湾区星厨齐聚里水，花鸟鱼虫宴解锁粤味新表达

　2026 年 3 月 31 日，星厨聚南海・里水站圆满落幕，湾区星级主厨、本地名厨、政企代表及行业媒体齐聚佛山南海里水，以 “梦里四境・山水一席” 为主题，围绕 “花鸟虫鱼” 完成一场粤味共创实践。

　　在粤菜行业面临消费升级，亟需实现好味道稳定复现的当下，本次活动一是食材生产端与餐饮端的协同，让本土食材更高效进入餐桌；二是厨师与食材生产企业的协同，让创作从“临场发挥”走向“基于原料的稳定表达”。从食材源头出发，串联创意表达与产业协同，为粤菜发展寻找新解法。

　　活动由佛山市南海区市场监督管理局、佛山市南海区市场监督管理局里水市场监督管理所指导、佛山市南海区里水旅游协会主办，构建起 “政府 + 星厨 + 产业 + 品牌” 的多元协同生态，不仅传播了里水 “花鸟虫鱼” 食材文化，打通本土食材产业与餐饮体系的连接路径，为南海菜品牌升级提供实践样本，更让这类粤味共创从 “单次事件” 转变为 “长期路径”，持续重构粤菜的当代表达方式。

　
水乡溯源：从食材出发，寻找粤味底层逻辑

　　南海素有“食在广州，师源南海，厨出凤城”的美誉。里水河网纵横、水土丰饶，孕育出以“花鸟虫鱼”为代表的岭南特色食材体系，也构成了广府粤味的重要底层。

　　活动以食材溯源为起点，嘉宾一行先后走访贤鲁岛无花果庄园、大峰美丽渔场、丰芝宝灵芝鸡养殖基地、鸽天下农庄，深入了解无花果、本土水产、灵芝鸡、乳鸽等特色食材的培育与养殖方式。

　　从生态种植到林下养殖，里水食材所呈现的“鲜、嫩、纯”原生特质，让在场星厨对其烹饪适配性产生了更具象的理解。

　　湾区星厨、广州正佳广场万豪酒店中餐行政总厨陈镇源在现场表示：“好的食材，其实已经决定了一半的风味。里水这类带有水乡气息的原料，本身就非常适合做粤菜，我们更多是在顺着它去表达，而不是去改造它。”

　　产业对接：从源头到餐桌，重构协同路径

　　溯源结束后，嘉宾走进轩宝食品，参观本土食品标准化生产线，进一步理解里水食材在深加工与品质控制层面的产业能力。

　　在轩宝食品的参观过程中，现场不仅展示了标准化生产能力，也引发了关于“如何把本土食材转化为可规模供应产品”的讨论。

　　例如，针对里水本地水产与禽类食材，如何通过分级处理、预加工及冷链体系，使其能够稳定进入餐饮体系，成为可复用的菜单基础，而非仅停留在单点采购。从“食材资源”到“可供应产品”的转化能力，正是本土产业与餐饮端协同的关键节点。

　　值得关注的是，在本次交流中，本土品牌也开始以新的角色参与其中。以海王艇仔为代表的点心品牌，通过标准化产品形态参与现场交流，呈现广府点心甄选食材，把美味从“广东限定门店出品”带给“千家万户随时享用”的另一种可能。

星厨联弹：以花鸟虫鱼为题，重组粤味表达

　　与传统的食材参观不同，本次溯源更强调“带着创作目的去看原料”。

　　多位星厨在现场与种养殖端直接交流食材特性，例如无花果成熟度对甜度与菜式适配的影响、金线莲药食同源的价值等。星厨们从“原料认知”开始的互动，让厨师在进入厨房之前，已经完成了一轮基于食材的创作预判。

　　夜幕降临，在囍缘庭院南海菜馆，湾区星厨与本地大厨携手入厨，以溯源本土食材为基底，围绕 “花、鸟、虫、鱼” 四重意境展开菜式研发，湾区星厨的 “西料中用”“中菜西制” 创意视角，与本地大厨对食材的深度理解相融碰撞，敲定主题晚宴创作方向。

　　随着花鸟虫鱼主题共创晚宴正式启幕，花香与渔灯交织出沉浸式水乡氛围。本地星厨率先演绎粤菜传统表达，四位湾区星厨相继登场，呈现量身打造的花鸟虫鱼创意菜式：

繁花绽放・遇玉鳞：鸡蛋花浸鸡脯鱼，以花入馔，鲜爽雅致

春色鳗园・关不住：黄贡椒油浸星鳗，以鱼为材，鲜醇入味

梦里水乡・鸣翠芽：秘制酸汤汆灵芝鸡片，以鸟为料，嫩弹回甘

　　踏雪寻玫・果花香：玫瑰花鲜无花果酱配糯香希腊酸奶、火灸鲜无花果，创意融合，尽显巧思

　　所有菜品皆延续粤菜 “清、鲜、爽、嫩、滑” 的核心技法，又融入现代烹饪理念。高级中式烹饪师、佛山南海首批名厨陈锦华在现场表示：“里水食材的水乡气息，本身就是粤菜创作最重要的风味基础。很多味道，其实一直都在，只是缺一个机会，让大家重新一起把它做出来”

以食为媒：从活动到路径，构建南海美食IP

　　从广府点心到水乡粤味，「星厨聚南海」正以美食为纽带，连接湾区资源、本土产业与城市文化。

　　现场区领导表示：“像‘星厨聚南海’这样的活动，不只是展示，更重要的是把食材、产业和餐饮端真正连接起来。通过这种方式，本土食材可以被更多人看到，也更有机会进入更高频的消费场景，这是推动南海美食产业发展的一个重要方向。”

　　未来，随着更多镇街食材与饮食文化被持续激活，一套属于南海的粤味表达体系，也正在逐步形成。