广东
春天是尝鲜的好时节，野菜遍地都是，而我最惦记的不是荠菜，也不是香椿芽，而是枝头那一串串嫩绿的榆钱。老辈人常说：“春吃榆钱，健脾安神。”还有句吉祥话——“清明吃榆钱，一年不缺钱”，听着就心里舒坦。
小时候总爱爬上树，捋一把直接塞进嘴里，清清爽爽，甜丝丝的，满口都是春天的鲜嫩。长大后才发现，榆钱做窝窝头那才叫一个惊艳。不用发酵，不用放太多调料，团一团、蒸一蒸就好，只靠本身的鲜与甜，就足够好吃。
蒸好的窝窝头暄软筋道，不粘牙，越嚼越香。再配上一碟灵魂蒜泥蘸料，一口下去就停不下来。连我平时最爱的饺子，在这口鲜面前都仿佛失了颜色。谁让榆钱的赏味期就这么几天呢，错过这一季，就真的要再等一整年。
榆钱窝窝头
【准备食材】榆钱，面粉，盐，五香粉，小苏打，大蒜，鸡蛋，生抽，香油
【制作步骤】
1，首先要选新鲜的榆钱，枝头刚捋下的榆钱，芬香最浓郁。榆钱长在枝头，容易沾附灰尘、招惹小虫，清洗环节可不能马虎。
往榆钱中加入少许小苏打、一小勺面粉和清水，轻轻搅拌后静置5分钟，面粉的吸附性能轻松带走缝隙中的杂质和小虫，反复淘洗，直到水变清。
2，攥干多余水分，加适量盐、五香粉调味，再放少许小苏打或食用碱，一是可以起到固色作用，蒸熟后翠绿不发黄。二来也会让窝窝头口感更蓬松。
3，再打一个鸡蛋，口感更松软，搅拌均匀。
5，揪一小坨面揉圆，中间用拇指捏一个窝窝。窝窝头捏小一些，捏高一些，中间的窝窝捏深一些，熟得更快，形状保留更好。
4，少量多次加入面粉，揉成软硬适中不粘手的面团。面团偏软口感好，但蒸后易塌。面团太硬不易变形，但口感会发硬。
6，全部捏好摆入笼屉，顺便蒸一个鸡蛋，留着做蘸料。水开后上锅，大火蒸8分钟。时间一定不要过长，否则窝窝头会发黄，口感也会变软烂。
7，蒸的间隙，调一碗灵魂蘸料。一头大蒜，加少许盐捣成蒜泥，盐能增加摩擦力让蒜更易捣烂，加点生抽、香油、凉白开搅拌均匀。
8，时间到不用焖，直接出锅。刚蒸好的窝窝头带着榆钱的淡绿，榆钱的清香扑面而来。咬一口原味的，清甜绵软，带着淡淡的麦香和榆钱香；暄软中带着筋道，越嚼越想吃。
9，把蒸熟的鸡蛋剥壳捣碎，加入蒜泥中，蒜香浓郁的鸡蛋蒜泥就做好了。蘸一勺鸡蛋蒜泥，蒜香、蛋香和榆钱的清香交织在一起，就更绝了！
食材简单，做法家常。趁着榆钱正鲜，不妨动手试试，把这一口春天限定美食，端上自家的餐桌。我是小鹅，美食天天更新，明天更精彩！
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