平远的春天“能吃”？春日山野限定“野”味，鲜到跺脚

舌尖上的平远

清明将至

春风拂面，草木萌动

梅州平远的山野间

藏着一场舌尖上的春日盛宴

——不在枝头闹春的繁花里

而在泥土下、老树上、林荫深处

那一口口鲜灵灵的“野”味

正静候与你的舌尖相逢

春笋——春日宴的一声惊雷

春笋，是平远春日宴里率先登场的主角。一夜雨，满山尖，竹笋破土而出，剥开褐衣，是脆嫩的“白玉”。

切厚块与筒骨、咸菜、黄豆同煲，慢火煨上一小时，骨香渗进笋的每一丝纤维，咸菜解腻，黄豆绵密，一锅春笋煲端上桌，汤头醇厚鲜爽，笋肉吸饱汤汁，嚼起来“咯吱”作响——那是山野在唇齿间的回音。

除了煲汤，春笋吃法多样：凉拌笋丝清爽开胃，咸菜炒笋鲜香入味，红菌豆腐头闷春笋脆嫩爽口，笋蒸肉饼软嫩多汁，每一味都是藏在烟火里的春日鲜。

桑叶——春日里的温柔上品

桑叶，非只为蚕生，清明前的桑芽，嫩得仿佛一掐就能渗出清甜汁水，翠嫩欲滴，藏着山野最温柔的春意。枝头已缀满桑果，酸甜多汁，一口咬下满是春日的鲜甜。

采一把嫩桑芽入汤，配几片瘦肉、几粒枸杞，汤色清亮，入口微甘，是春天最温柔的“上品汤”。

若将桑叶焙干制茶，沸水冲开，一壶青绿，满室草木清气，饮下便觉肺腑通透。

蕨菜——山野藏不住的小鲜趣

蕨菜，是平远山野藏不住的小心思。蜷曲的嫩芽顶着细绒，像婴孩握紧的拳。

焯水去涩，与肉沫、咸菜、蒜末猛火快炒，蕨菜滑嫩，肉沫咸香，是客家人最懂的山珍。

艾草——清明里的乡愁滋味

艾草，是清明前最深的思念。田埂路旁，艾草正嫩，带着清苦又温润的草木香，翠叶凝露，一掐便染满指尖清芬。

采来捣汁，揉进糯米粉，包上豆沙、芋泥、咸蛋黄等馅料，蒸熟后便是软糯清香的青团，咬一口，艾草的清润裹着糖馅的甜香，是刻在骨子里的乡愁。

更绝的是娘酒煮艾叶：嫩艾叶切碎，与蛋液搅匀，油锅里煎至两面金黄，最后加入八尺娘酒焖煮片刻，酒香渗进蛋香与艾香，外酥里嫩，微苦中带着清甜，一口下去，满口滋润又暖心。

还有那马齿苋、车前草、鸡矢藤、野芹菜、红背叶……平远的春天，遍地是宝。田边山上随手一掐，便是滚汤的好料；树下弯腰一拾，便是山珍入馔。

有人说

春天不是用来看的

而是要细细品味的

在平远，每一口“野”味

都是山野写给味蕾的情书

趁清明假期

春光正好，微风不燥

来平远做一回“追鲜人”

把春天，一口一口吃进肚子里

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编辑：谢 添

初审：何镜锋

终审：李祺林