行业风向标直指:告别普适，拥抱细分

过去几年，中国食品行业经历了一场从流量营销驱动到价值驱动的深刻变革，在这样的大环境下看清趋势、把握方向成为企业持续发展的关键。不久前，第26届全球高端食品展览会上2800多家企业不仅带来了新产品，也集中呈现了当下食品行业的真实风向。

健康化从营销概念到行业基石，食品行业基础配置正在重构

在不久前落幕的第26届全球高端食品展览会上能够发现，主打健康卖点的食品愈发多样，几乎覆盖了零食、冰淇淋、饮品、烘焙、主食、速冻等众多品类，高蛋白零食、益生菌相关零食、低糖轻负担产品成为市场热点，而且这些产品不再仅仅将“健康”作为营销噱头，而是从原料选择、生产工艺到营养成分搭配形成了相对完整的体系。

比如一些无糖低GI食品覆盖了烘焙、零食、乳品、饮品、主食、代餐等多个品类，说明行业已经不再把控糖理解为某一个细分赛道，而是在把它做成一套横跨多品类的健康饮食方案。而且从此次大会上能够看到糖醇、塔格糖、甘油二酯、益生元膳食纤维、甘蔗多酚等关键词高频出现，讨论热度几乎不亚于食品品牌，反映出了控糖食品正从单纯的配方调整转向对核心原料和功能成分的深度研发。

这既是政策引导的结果，也是需求升级的选择，在政策层面，从《“健康中国2030”规划纲要》到《国家全谷物行动计划（2024-2035年）》、《促进健康消费专项行动方案》等一系列政策文件的出台，为食品行业的健康化转型提供了明确的方向指引和制度保障。

同时，随着国民健康意识的普遍觉醒，消费者对食品的健康属性提出了更高要求，不仅关注产品是否低糖、低脂、高蛋白，还开始深入了解原料来源、生产过程中的添加剂使用以及营养成分的科学配比。渠道的选择便是证明，就拿现在的超市货架来说，一个明显的变化就是一些标注低糖、无添加、有机的食品在货架上的占比大幅增加。

此次大会上能够配料简洁、来源清晰、添加剂使用克制的产品更受经销商与采购方青睐，也印证了健康食品从单一营销话术到全产业链健康管理的转变。当健康从品牌宣传的附加项转变为产品研发的必选项并成为食品行业实现可持续发展的核心竞争力后，在未来的竞争中需要相关品牌将健康理念深度融入产品生命周期的各个环节。

产品创新逻辑重构，从普适性到细分差异化

从此次大会上展出的新品还能发现一个新趋势，普适性食品正在让位于精准锚定特定场景的细分差异化新品，以糖果品类为例，传统高糖类糖果市场逐步收缩，有数据显示，2025年糖果类目前十大集团销售额同比全线为负，跌幅介于5%至25%之间，而承载情绪体验、礼赠社交等细分场景、细分需求的功能性软糖、文创伴手礼等细分品类快速发展。

一些巧克力品牌聚焦情人节、春节、婚庆等场景，打造礼盒装、定制化产品，提升附加值；针对日常消费则推出主打小包装、便携装，适配办公、下午茶、通勤等碎片化场景，并通过对消费场景进行深度挖掘实现了稳步增长，比如费列罗通线上旗舰店中一些产品在名称后会标注“伴手礼”，一些产品会在名称后面标注休闲零食、下午茶分享等。

速冻食品亦是如此，此前，速冻食品市场多以满足家庭日常餐桌需求的通用型产品为主，如速冻水饺、汤圆等大众品类占据主流。但现在越来越多品牌推出针对不同场景和人群的细分产品，在电商平台搜索发现三全推出了奥尔良玉米鸡胸肉菌菇水饺、野人日记推出了魔芋鸡胸肉玉米睡觉等定位健康的产品，还有一些传统大包装速冻产品逐步被小袋分装、一人食、便携易操作的产品替代等。

这些细分产品的出现，标志着食品企业不再追求覆盖所有消费者的“大而全”，而是通过深入挖掘特定人群的需求痛点，以精准的产品定位和差异化的功能属性，在细分市场中建立竞争优势。这种创新逻辑转变，不仅让产品更贴近消费者的真实需求，也为食品行业开辟了新的增长空间，推动行业从同质化竞争向精细化、个性化方向发展。

预制菜从餐饮渠道走向家庭场景

在此次展览会上预制菜从餐饮渠道加速走向家庭消费，尤其是简易加热、家常口感、地方特色的预制菜更受消费者认可，这是因为年轻一代正逐渐成为家庭消费的主力军，这类群体缺乏足够的烹饪时间和经验，预制菜正好可以解决做饭难、做饭慢的问题，精准击中了便捷与

美味的双重需求。

在电商平台搜索预制菜可以发现不少针对家庭场景推出的家常菜，比如双汇旗下的预制菜中有鱼香肉丝、咖喱鸡肉、红烧肉、土豆牛肉等产品；厨哈哈食品旗舰店中有香菇滑鸡、笋干烧肉、糖醋里脊、西红柿炒鸡蛋等几十种家常菜品，甚至涵盖了南北方不同风味的经典菜式，满足了家庭餐桌多样化的需求。

《2025年预制菜市场趋势洞察》报告显示预制菜市场规模稳步增长，从2019的2445亿元增长至2024年的5466亿元，预计2026年突破万亿大关，中青年打工群体为主要消费群体，占比超六成，31-40岁中年人群、打工人、已婚有孩家庭占比增长分别增加了26.7%、7.3%、12.6%。

这与餐饮端预制菜的处境截然不同，西贝因预制菜争议公开致歉，且到现在已经关店100多家；太二酸菜鱼因被质疑“不是活鱼现杀”登上热搜；绿茶餐厅悄悄撤掉“现点现做”招牌；喜家德也遮盖了“拒绝预制”的宣传语等等，能够看出餐饮渠道的预制菜正面临消费者信任危机与市场口碑的双重挑战。

对比两个场景截然不同的处境发现，消费者并非完全排斥预制菜，而是排斥“被隐瞒”，某消保委的调查显示78%的消费者在餐厅吃预制菜时，完全不知情；65%的人觉得商家至少应该提前说一声。正如全国政协委员孙宝国强调的要保障消费者知情权与选择权，明确要求餐饮门店必须明示使用预制菜，禁止以预制菜冒充现制菜肴销售，消除信息不对称，让消费者自主选择。

除了上述建议外还强调了加快完善国家标准与监管体系、科技攻关提升产品品质、优化产业生态与舆论环境的建议，这或许可以促使企业在产品研发、包装设计和营销模式上进行调整，以更好地适应家庭消费场景的特点，推动预制菜在家庭场景更上一层楼。

膳食逻辑转变，从减法到加法的结构性机遇

过去膳食调整多聚焦于减少糖、盐、脂肪等成分的摄入，以规避健康风险，而在第26届全球高端食品展览会上含有益生菌、高纤维、植物蛋白的创新产品集中亮相，反映出了食品行业膳食逻辑正从传统的“减法”模式向“加法”模式转变。

在电商平台上健康食品为关键词搜索映入眼帘的更多是宣称“高蛋白”“高纤维”“富含益生菌”等具有积极营养补充属性的产品，而非单纯强调“零糖”“零脂”，比如ffit8蛋白棒宣称0添加蔗糖、高蛋白；only tree生巧坚果燕麦脆宣称≥20%蛋白质含量；轻上五黑芝麻糊饮品标注含膳食纤维等等。

这在一定程度上得益于消费者健康认知的深化，不再满足于简单规避风险，而是更主动地追求营养的均衡与功能的叠加，这种“加法”逻辑也直接推动了食品与健康产业的深度融合。比如在产品研发上越来越多品牌不再仅仅满足于“无添加”“低含量”等基础要求，而是通过科学配比融入益生菌、膳食纤维、优质植物蛋白、维生素、矿物质等成分，让食品在提供基础能量的同时更能针对性地满足人体需求。

调研数据显示，39%的消费者在阅读营养标签时会优先关注蛋白质含量，这与两会期间农业农村部部长韩俊提出的适当减油、增豆、加奶建议高度吻合，这源于我国居民当前人均烹调用油量超出科学膳食推荐量40%，人均奶类消费量仅为世界平均水平的1/3，大豆及豆制品摄入量也不足推荐量的60%。

现在我国植物蛋白整体市场规模已从2018年的 204.33亿元增长至2024年的284.4亿元，大豆蛋白、豌豆蛋白、燕麦蛋白、大米蛋白、鹰嘴豆蛋白等正逐渐应用到更多产品中。相信未来随着消费者对“加法式健康”的认知深化，豆制品、乳制品、优质蛋白产业将迎来更多发展机遇。

人群精准细分，成为行业新蓝海

除了场景细分外食品行业的人群精准细分趋势也日益显著，针对不同年龄、生活方式和健康需求的细分赛道正在快速崛起。儿童健康零辅食赛道是近年来增长较为迅猛的细分领域之一，数据显示，中国婴幼儿零辅食市场规模从2019年的365.3亿元增至2024年的559.1亿元，预计2025年将达619.6亿元。市场中的品牌也日益多样，不仅有贝因美、亨氏等持续深耕，还涌现出许多专注于儿童零辅食的新兴品牌。

银发群体的健康食品赛道同样展现出巨大潜力，随着人口老龄化加剧，老年人对低糖、低脂、易消化且富含膳食纤维和优质蛋白的食品需求显著上升，市场上出现了专为老年人群设计的高钙牛奶、无糖豆粉、软糯糕点等产品，部分品牌还结合中医养生理念，推出添加药食同源成分的健康食品，如黑芝麻丸、核桃粉等，据中国老龄科学研究中心预测，到2035年，中国银发经济规模将达到19万亿元，约占GDP的9%。

这主要源于人口结构变化，相关资料显示，60岁以上人口突破3亿，慢性病预防与老年营养需求激增；Z世代与年轻白领成为健康消费主力，亚健康管理、体重控制、情绪调节、皮肤健康、视力保护等需求快速爆发；母婴与儿童青少年营养向精细化、功能化升级。

在此次大会上轻碳水日常主食赛道也彰显了强劲生命力，比如江南米道聚焦低GI健康主食构建了覆盖低GI稻米品种选育与全产业链的科研体系；盒马推出了低GI主食系列；叮咚买菜也设置了低GI专区等，这或将推动主食从“吃饱”向“吃对”“吃健康”转变。

这些赛道的兴起，意味着食品相关品牌需要深入研究特定人群的生理特点、消费习惯和健康痛点，通过精准的产品定位和差异化的服务，在细分市场中建立品牌壁垒，推动行业向更专业化、个性化的方向发展。

科技创新驱动：新质生产力加速重构行业效率

现在AI辅助配方研发、柔性智能生产线、全链路数字化溯源等新技术正快速融入食品行业，并推动生产方式从传统经验驱动向数据智能驱动转变。

AI技术在配方研发环节展现出显著优势，通过分析海量原料成分数据、消费者口味偏好及营养需求模型，能够快速生成符合特定功能与口感要求的配方组合，大幅缩短研发周期。

比如可口可乐借助人工智能驱动的饮料开发，打造出无糖饮品，其口味与含糖饮品很接近；营养品代工企业仙乐健康在2025年半年报中表示，正在打造AI驱动的产业大模型底座及智能应用矩阵，包括智能配方生成引擎、全球法规智能中枢和市场需求洞察系统等，同时将AI技术与传统医学营养师体系结合为用户提供个性化营养服务等。

柔性智能生产线则能够实现小批量、多品种的高效生产，通过模块化设备组合与实时数据调控，可在同一生产线上快速切换不同产品规格，满足细分市场的个性化需求，这种生产模式打破了传统大规模标准化生产的局限，既降低了企业的库存压力和市场风险，又能让产品更精准地匹配消费者的多样化需求，从而提升整个食品行业的生产效率和市场竞争力。

根据食品柔性智能制造浙江省工程研究中心2025年的实际运营数据，其柔性生产线已实现单线生产超过72种不同形态的食品产品，承接的订单中有30%来自需要快速新品测试与迭代的中小品牌。

全链路数字化溯源体系利用区块链、物联网等技术，将原料种植、加工、运输等各环节数据实时上链，消费者扫码即可查看产品从田间到餐桌的全流程信息，比如乐事凭借一物一码技术中台，实现了从生产赋码、扫码交互到权益核销的全链路数字化。

这些技术的应用，不仅让食品生产过程更加透明可控，也为企业优化供应链管理、提升产品质量稳定性提供了有力支撑。随着新质生产力的不断渗透，食品行业正逐步实现从传统制造向智能制造的跨越，生产效率、产品创新速度和质量安全水平都将迎来质的飞跃，今年两会上也有代表建议食品产业的竞争回归到产业链上游的科技自主与种业创新，为行业的可持续发展注入强劲动力。

重建消费信任，标签透明化与标准规范化成为行业基石

近两年，食品行业信任危机事件频发，从使用劣质“槽头肉”制作梅菜扣肉预制菜、水产企业超量添加磷酸盐制作保水虾仁、部分知名餐饮品牌后厨存在使用隔夜食材、卫生不达标等问题，到双氧水鸡爪、冻干草莓被检出重金属镉超标14.56倍，还查出20多种超范围农药残留等，消费者对食品安全的敏感度被一次次推向高点。

在这样的大环境下消费者越来越关注配料表，数据显示，2025年约有超过四分之三的消费者在购买食品时会翻看配料表，对人工添加剂等“非清洁”成分保持谨慎，对清洁标签的需求也已超越简单的“无添加”，形成配料简单、来源天然、信息透明这三大核心诉求，还有68%的消费者表示，愿意为采用清洁成分的食品支付更高价格。

政策端也在加速回应这一趋势，2025年以来，《清洁标签食品通用要求》《清洁标签食品通用技术规范》等多项团体标准相继发布，将清洁标签从企业自觉上升为行业共识。与此同时，国家政策也在引导行业规范发展。新规明确禁止“不添加”“零添加”等误导性宣传，推动清洁标签向科学化、透明化转型。

品牌端也在积极响应消费者对透明化的需求，通过优化产品标签信息、公开生产流程等方式重建信任，许多品牌开始在包装上更清晰地标注原料来源、营养成分、添加剂种类及用量，甚至通过二维码链接展示生产基地环境、加工过程的实时监控画面。

标签透明化与标准规范化正在从行业倡导走向刚性约束，未来那些能够主动公开配料信息、接受数字化溯源、以透明姿态面对消费者的企业，将在信任重建的时代浪潮中赢得先机。

行业思考：从第26届全球高端食品展览会上的产品展出可以清晰地看到食品行业正在经历一场从营销驱动到价值驱动的深刻变革，未来将健康刻入产品基因、将透明贯穿全链路、将细分人群需求作为创新原点的企业更有机会在洗牌中赢得持续增长的空间。