江南的风物,把各地的味道都藏在了味道里,从浙江的宁波,到江苏的无锡,到安徽的黄山,到福建的福州,不同的水土孕育出独属于江南的风物,这些藏在市井里的食材,只需要最简单的处理,就能留住江南的滋味,无需繁复的技法,家常的手作就能复刻这些地道的滋味。
浙江的宁波,甬江的岸边,清晨的风带着江水的水汽吹过来,街头的小吃店里,大家都围了过来,点上一碗汤圆,配着茶,是宁波人最惬意的时光。这道宁波的经典小吃,把甜的香都融在了米里。处理食材的时候,糯米粉,加水,揉成面团,然后芝麻炒香,和猪板油、白糖,揉成馅,然后把面团,分成小剂子,包上馅,搓圆,然后煮到浮起来,就可以了,米软糯,馅香甜,一口下去,是宁波街头最甜的小吃。
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江苏的无锡,太湖的岸边,街头的餐馆里,中午的时候,大家都坐了下来,点上一份酱排骨,配着饭,是无锡人最惬意的时光。这道无锡的经典菜,把甜的香都融在了肉里。处理食材的时候,排骨,焯水,然后加入香料,糖,酱油,煮到熟,然后收汁,就可以了,肉鲜嫩,酱香甜,一口下去,是无锡街头最扎实的菜。
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到了安徽的黄山,徽州的古城,街头的小吃店里,早上的时候,大家都围了过来,点上一份烧饼,配着茶,是黄山人最惬意的时光。这道黄山的经典小吃,把香的香都融在了皮里。处理食材的时候,面粉,加水,揉成面团,然后梅干菜,泡好,和五花肉丁,炒香,做成馅,然后把面团,分成小剂子,包上馅,擀成饼,然后烤到金黄,就可以了,皮酥脆,馅香,一口下去,是黄山街头最香的小吃。
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再往福建的福州,闽江的岸边,街头的小吃店里,中午的时候,大家都坐了下来,点上一碗鱼丸,配着汤,是福州人最惬意的时光。这道福州的经典小吃,把鲜的香都融在了丸里。处理食材的时候,鱼肉,剁成泥,加入淀粉,揉成皮,然后猪肉,切末,做成馅,然后把皮,包上馅,搓成丸,然后煮到熟,就可以了,丸 Q 弹,馅鲜,一口下去,是福州街头最鲜的小吃。
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这些藏在各地的江南特色美食,没有复杂的技法,也没有名贵的食材,只是把当地的风物用最朴素的方式处理,就把各地的味道都揉进了食物里。每一口滋味,都是市井街巷的馈赠,也是日常里最动人的烟火滋味,趁着饭点正好,把这些经典的美食都端上餐桌,留住这些江南的味道。
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