江南寻味闽浙间 特色风物手作指南

江南的风物，把各地的味道都藏在了味道里，从浙江的宁波，到江苏的无锡，到安徽的黄山，到福建的福州，不同的水土孕育出独属于江南的风物，这些藏在市井里的食材，只需要最简单的处理，就能留住江南的滋味，无需繁复的技法，家常的手作就能复刻这些地道的滋味。

浙江的宁波，甬江的岸边，清晨的风带着江水的水汽吹过来，街头的小吃店里，大家都围了过来，点上一碗汤圆，配着茶，是宁波人最惬意的时光。这道宁波的经典小吃，把甜的香都融在了米里。处理食材的时候，糯米粉，加水，揉成面团，然后芝麻炒香，和猪板油、白糖，揉成馅，然后把面团，分成小剂子，包上馅，搓圆，然后煮到浮起来，就可以了，米软糯，馅香甜，一口下去，是宁波街头最甜的小吃。

江苏的无锡，太湖的岸边，街头的餐馆里，中午的时候，大家都坐了下来，点上一份酱排骨，配着饭，是无锡人最惬意的时光。这道无锡的经典菜，把甜的香都融在了肉里。处理食材的时候，排骨，焯水，然后加入香料，糖，酱油，煮到熟，然后收汁，就可以了，肉鲜嫩，酱香甜，一口下去，是无锡街头最扎实的菜。

到了安徽的黄山，徽州的古城，街头的小吃店里，早上的时候，大家都围了过来，点上一份烧饼，配着茶，是黄山人最惬意的时光。这道黄山的经典小吃，把香的香都融在了皮里。处理食材的时候，面粉，加水，揉成面团，然后梅干菜，泡好，和五花肉丁，炒香，做成馅，然后把面团，分成小剂子，包上馅，擀成饼，然后烤到金黄，就可以了，皮酥脆，馅香，一口下去，是黄山街头最香的小吃。

再往福建的福州，闽江的岸边，街头的小吃店里，中午的时候，大家都坐了下来，点上一碗鱼丸，配着汤，是福州人最惬意的时光。这道福州的经典小吃，把鲜的香都融在了丸里。处理食材的时候，鱼肉，剁成泥，加入淀粉，揉成皮，然后猪肉，切末，做成馅，然后把皮，包上馅，搓成丸，然后煮到熟，就可以了，丸 Q 弹，馅鲜，一口下去，是福州街头最鲜的小吃。

这些藏在各地的江南特色美食，没有复杂的技法，也没有名贵的食材，只是把当地的风物用最朴素的方式处理，就把各地的味道都揉进了食物里。每一口滋味，都是市井街巷的馈赠，也是日常里最动人的烟火滋味，趁着饭点正好，把这些经典的美食都端上餐桌，留住这些江南的味道。