不管是炒肉还是炖肉,一做就发柴发硬,腥味还重,根本吃不下去,很多人焯水直接用开水,越焯越腥、肉质越老。
找对方法,不用复杂调料,简单处理,猪肉鲜嫩多汁,腥味全消,不管爆炒还是清炖,都软嫩入味,全家爱吃。
实操步骤
猪肉切好后,用清水浸泡10分钟,泡出血水,这是去腥关键。
腌制时加少许料酒、生抽和一勺淀粉,抓匀静置5分钟,锁住水分。
焯水一定要冷水下锅,加姜片葱段,煮开撇去浮沫,捞出洗净。
炒肉热锅凉油下锅,滑炒至变色就盛出,避免久炒变柴。
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小贴士
别过早放盐,肉快熟时再调味,防止肉质脱水发柴。
猪肉去腥不难,做对这几步,鲜嫩不柴无腥味,家常吃肉超香。
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