湖北
芋头这种食材，在南方菜市场里常见，灰褐色外皮上带着一圈圈螺纹，摸起来粗糙，掂在手里却沉甸甸的。有人拿它炖排骨，有人做芋泥甜汤，但蒜香味的炒芋头，是很多家庭餐桌上实在又下饭的一道家常菜。小时候家里做芋头，多是直接蒸熟蘸白糖，甜丝丝的，后来偶然在外地小馆子吃过一次蒜香烧法，才知道原来咸口的芋头也这么有滋味。
做这道蒜香芋头，选对芋头很关键。那种个头小些、圆滚滚的荔浦芋头最好，切开能看到紫色细密花纹，粉糯度高；普通毛芋头也行，但口感会偏滑一些。买回来后先削皮，这一步建议戴着手套，芋头黏液碰到皮肤容易发痒。削好的芋头切成两厘米见方的小块，别切太大，否则不容易入味；也别太小，不然烧的时候容易碎。
蒜是这道菜的灵魂。一头大蒜剥出来，一半切成薄片，另一半剁成细末。锅里倒油，比平时炒菜稍多一点，先下蒜片用小火慢慢炸到金黄酥脆，捞出来备用。锅里留底油，把蒜末放进去爆香，这时整个厨房都弥漫着浓郁的蒜香气。倒入芋头块，中火翻炒一两分钟，让每块芋头表面都裹上蒜油。接着加一勺生抽、少许老抽上色，倒开水差不多没过芋头，盖上盖子焖煮七八分钟。
等到汤汁收浓，芋头能用筷子轻松扎透，撒入刚才炸好的蒜片，再根据口味补一点点盐。最后开大火收汁，让汤汁紧紧裹住芋头。盛出来时，芋头边缘有些已经微微化开，粉粉的质感裹着深色的酱汁，蒜片酥脆，蒜末的香气已经渗透到芋头内部。趁热吃最美味，软糯中带着蒜香，那种粉粉沙沙的口感，配米饭能吃两碗。
这道菜冷吃也别有风味，芋头会更紧实些，蒜香味不减。隔夜的芋头热一下，汤汁更浓稠，下饭依旧。做多了也不怕，放冰箱能存两三天，早上配粥也好。要是家里有砂锅，最后收汁时移进去烧一小会儿，保温久，冬天吃着暖和。芋头耐放，蒜头也便宜，这道菜说到底，就是普通日子里踏实的滋味。
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