青团“僵特了”还能吃吗？大数据请把我推给不会加热青团的人

一口糯叽叽的青团

翠绿的外皮裹着绵密的内馅

满是麦青或艾草的清香

软乎乎、糯滋滋

谁能拒绝这份春日仪式感？

但有一个问题

青团买多了、没吃完

放冰箱里，或者隔了一夜

原本软糯的外皮就会“罢工”了

咬下去“硬邦邦”费牙不说

清香也减了大半

青团变硬，还能吃吗？

会不会变质呢？

有没有补救的好办法？

先来了解一下

青团为什么会变硬？

糯米点心变硬是正常现象

制作青团的主要原料包括：糯米粉、粘米粉、糖、水、油以及各种馅料。

糯米粉和水混合，通过加热产生糊化反应，变软和粘稠。而青团做好以后，随着温度降低以及时间变化，糯米粉中的淀粉逐渐老化（软糯的糊化淀粉在冷却时，淀粉分子重新排列，溶解度变小），使其恢复到原有的硬度。

敞开存放的青团水分会逐渐蒸发，相比包裹存放的青团会变得更硬一点。

所以，青团放置一段时间后变硬，这是非常正常的现象。不仅是青团，其他的糯米点心也会有类似的情况。

成品青团不会变硬有秘诀

有人可能会问，为什么有些成品青团，买回来放好几天都可以保持软糯？

其实，成品青团不会变硬的秘诀在于：原料中的糯米粉跟黏米粉有特定的比例，同时添加了多糖（一般为麦芽糖），粉团揉足够时间，可以延缓淀粉老化过程。

另外，做好后在表面刷一层食用油，最后用保鲜膜完全包裹，这样可以减少水分蒸发，青团就没有那么容易变硬啦！

不过

青团变硬了也没关系

分享两个超简单的“救团秘籍”

第一招：微波炉速救法（懒人首选）

这是最省时间的方法，家里有微波炉就能操作，重点是“控温控时”，不然青团很容易“塌房”！

要注意，加热时千万别用高火猛烤，温度太高会让青团的糯米皮直接变软塌陷，不仅颜值掉线，口感也会变得黏糊糊、没嚼劲。正确做法是：调至中高温，加热20—30秒即可，中途可以暂停摸一摸外皮，只要手触能明显感觉到变软，就立刻停止。

这里还有个小细节：如果青团冷藏时间比较久，比如放了两天，就可以适当延长几秒加热时间，但切记不要超过40秒，不然就会变成“塌塌团”哦～

第二招：隔水蒸制复原法（口感更优）

如果追求更有嚼劲的口感，那一定要试试隔水蒸！这是最能还原青团刚出炉口感的方法，蒸好的青团外皮Q弹有韧性，内馅也能重新变得温热绵密。

步骤也超简单：先把锅里的热水煮开，然后把变硬的青团放进蒸屉，盖上盖子蒸15分钟左右，关火后不要立刻取出，让青团在锅里焖1—2分钟，取出后稍微晾凉一点再吃。

经过热胀冷缩的糯米皮，会变得格外有嚼劲，艾草的清香也能完全释放出来～

重要提醒：这种“青团”千万别蒸！

如果买的是常温能保存三四十天的“青团”，要先看看配料表——如果配料表第一位是“麦芽糖浆”，不仅吃起来没有艾草的清香，一蒸还会直接化成糊糊。这种“青团”，建议直接冷吃，避免白白浪费～

网上也有小伙伴

分享了自己的独门秘笈

关于青团的保存

也可以试试这个方法

一次吃不完的青团，可以密封冷藏保存。将做好的青团用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏室里或阴凉干燥的地方进行储存。密封冷藏情况下，存放时间不要超过一个月。如果短时间内不吃，干脆就冷冻保存。无论是冷藏还是冷冻，再次从冰箱拿出来食用前，要彻底加热再吃。

其实青团变硬，

只是糯米皮失去了水分，

用对方法，就能轻松“唤醒”它的糯叽叽。

不过，青团食用要适量，

如果真的变质了，就不要再吃啦！

温馨提醒：青团是糯米点心，吃多了会导致不消化，引起反酸、胀气等，加上其馅料往往是高糖高油的高热量食材，因此浅尝一下即可，千万别把青团当饭吃。尤其是老人和孩子不要吃太多，视青团大小，一次吃1-2个就够了。对于变硬的青团，食用前观察下外观，闻一下味道，如果有变质可能的，不要再食用啦！

来源：上海黄浦、上海疾控

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