河北
【米饭杀手】警告！4月这菜一上桌，锅底都要刮干净，新手零失败！
主角：二荆条辣椒：300克（大概一把半）。选那种摸起来硬挺、颜色深绿、尾巴尖尖的，这种才够辣够香。猪里脊肉（或前腿肉）：200克。要瘦肉，切出来才利索。
配角：大蒜：3瓣（切片）。老姜：一小块（切丝）。
调料：猪油（植物油也行，但猪油更香）、郫县豆瓣酱（灵魂！）、生抽、老抽、淀粉、料酒、白糖（一点点提鲜）、盐、鸡精。
1：食材准备好，先把猪肉彻底洗净，顺纹切成细丝，记得别切太粗了，全部放碗里，加半勺老抽（上色）、一勺料酒（去腥）、一勺淀粉（嫩肉）、一勺水（抓匀让肉吸饱水）。顺着一个方向抓，直到肉丝发粘，最后滴入食用油，能够锁住营养，让肉丝不会粘锅。
3：锅底烧热，倒比平时炒菜多一倍的油（油少了肉容易老）。油温6成热（手放锅上方感觉微热），下肉丝，快速划散，看到肉丝变色、刚刚断生（大概40秒），马上盛出来！
5：然后把肉丝回锅，加上少许生抽和半勺蚝油，加上一丢丢白糖（用来中和辣味）、少许盐（豆瓣酱本身咸，盐要少）、鸡精，继续大火翻炒30秒，让肉丝吸满辣椒的香味，关火装盘！
二荆条炒肉丝是餐桌上的下饭能手，那道菜的颜色非常好看，绿色的二荆条和粉嫩的猪肉丝，简直是最佳搭配，菜色就能勾起我们的食欲，夹一筷子，肉丝细嫩爽滑，一点都不柴，还有辣椒的辣味，刺激我们的味蕾，配上白米饭，用菜汤拌一拌，那叫一个香，吃不完还可以第二天用来拌面。
赶紧去试试吧，记得多煮点饭！咱们下期见！各位美食爱好者们，你们是否掌握这道二荆条炒肉丝的正确做法吗？（本文配图都出自网络）
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