山西
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拨烂子、颗垒，是阳曲人家常餐桌上的常客。
制作拨烂子，是一场与平凡食材的奇妙邂逅。无皮的土豆被细细礤成丝条，这是大地馈赠的质朴模样。白面、莜面或高粱面轻轻拌起，仿佛在给土豆丝穿上温暖的衣裳。依据时令与口味，榆钱、花椒叶、国槐花、嫩扫帚叶等适时加入，为这道美食增添了自然的芬芳。再撒上花椒面、盐、味精等调味品，简单却不失用心。
水开后，将拌好的食材摊于箅上，急火蒸制。少时，热气腾腾中，拨烂子初现雏形。待其稍凉，葱、蒜、麻油齐上阵，一番炒制后，喷香适口的气息瞬间弥漫开来，别具一番风味。
阳曲拨烂子，不仅仅是一道美食，更是阳曲精神的生动写照。它用最普通的食材，诠释着生活的本真与质朴。每一口拨烂子，都饱含着阳曲人对家乡的热爱，对传统美食的坚守。它承载着阳曲的岁月记忆，在时光的长河中，散发着永恒的魅力，吸引着本地居民的钟情，也赢得外地食客的青睐，成为阳曲美食文化中一张熠熠生辉的名片。
（责编 黄晶 撰稿 赵雪 编辑 李玫林）
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