部分图片来源网络,如有侵权请告知删除
作者丨彪哥
尊重原创,拒绝一切未经授权的转载
谁能想到,曾经被调侃“困在武汉”、提起它只剩热干面和武昌鱼的鄂菜,居然开始全国发力了。
就在两年前,湖北菜还被贴上“没特色、出不了省” 的标签,在全国餐饮市场里存在感极低,本土市场也被其他菜系蚕食。
![]()
但从去年开始,以来菜・湖北头牌藕汤、何采莲为代表的湖北菜品牌,悄悄“偷袭”珠三角,一路拓店一路掀起排队潮,凭着一碗藕汤、一锅黑鸭煲,硬生生把湖北菜拽进了全国人民视野。
这匹出其不意的奇兵,来者不善!
突袭珠三角,
排队5小时成常态
这两年湖北菜的扩张速度,用肉眼可见来形容一点都不夸张。
作为湖北菜头部品牌,来菜·湖北头牌藕汤一路杀入北京、深圳等核心城市,目前全国门店已达35家,还定下了野心勃勃的目标:2026年门店拓展至60家,2027年冲刺“全国百店”目标。
北京首店开业当天,排队时长最高达5小时,取号直接突破2000桌,妥妥的新晋“排队王”架势。
主打洪湖藕汤煲的何采莲,则把目光精准锁定珠三角市场,在广州、深圳的商场门店,每到饭点就排起长队,甚至出现“一桌难求”的场景。
目前仅川渝和珠三角地区,就开出了十余家门店,把湖北藕汤的香气飘到了华南大地。
还有,九孔煨、野洪湖等多个品牌在北京、深圳、成都等城市成为“人气王”。
![]()
不止这些,整个湖北菜品类都在发力。主打黑鸭煲的“回味黑鸭煲”,全国门店已突破190家,部分门店日均翻台高达13次。
“肖记公安牛肉鱼杂”两年内新增33家门店,拓展到8个省份,全国门店超百家。
曾经被认为走不出武汉的湖北菜,正以扎实的业绩与人气,开启了一场全国式“巡演”。
靠一碗藕汤破局,
湖北菜开始变得具象化
湖北菜为什么突然火了,那是因为湖北餐饮人找到了“破局抓手”,找对了王牌品类:藕汤。
莲藕本就是家家户户的家常菜,湖北的洪湖莲藕更是声名在外,粉糯香甜,符合大众口味。
而且,莲藕健康低脂,适配现在人“轻养生”的饮食需求,全国接受度极高,不用花太多精力做市场教育。
而在此之前,湖北菜最大的问题不是不好吃,而是太“模糊”。
湖北九省通衢,菜系融合了南北特色,时令海鲜、淡雅煨汤、咸香热辣、清蒸白灼样样都有。看起来很丰富,实则犯了餐饮市场的大忌:什么都有,往往意味着什么都不突出。在消费者的脑子里,湖北菜没有一个具体的画面,一种具体的味道,很难记住。
现在的湖北菜品牌,直接把“藕汤”焊死在标签上。来菜在品牌名后面直接加上“湖北头牌藕汤”,何采莲的名字里也带有“莲藕”的强相关标签。
消费者一看就知道这家店主打什么,吃完之后也能记住:湖北菜就是“藕汤”的味道。
就这一招,让模糊的湖北菜,终于变得具象化,有了属于自己的专属记忆点。
靠“莲藕”出圈的湖北菜,
能走多远?
虽然湖北菜势头正好,但它要想成为“下一个爆款菜系”,前面可以有不少坎要跨。
在餐饮市场讲究现炒的今天,消费者对新鲜食材的要求极高,这对于莲藕品类是个硬伤。
莲藕确实是好食材,但它具有明显的季节性,并非全年供应。
到了没有新鲜莲藕的季节,消费者就会提出质疑:这个季节哪里来的莲藕,你这道菜用的是预制菜。
![]()
这种质疑一旦发酵,对品牌、甚至整个品类的伤害都是致命的。
再说,莲藕并不是湖北独有的食材,它在全国各地都有种植,湘菜馆可以做排骨炖莲藕,粤菜馆可以做莲藕煲汤,川菜馆还可以做藕汤火锅。
现在湖北菜靠莲藕出圈,但其他菜系只要稍微改良,就能推出类似菜品,到时候莲藕可能就不再是湖北菜的“专属名片”,湖北菜也会再次陷入“没特点”的困境。
回看近几年的餐饮市场,地方菜系崛起的节奏越来越快,前两年云贵菜靠“鲜和野”吃尽红利,江西菜靠着“辣和惠”俘获一批消费者,湖北菜现在靠“莲藕”抓住了风口,但单靠一两个爆品就想做火一个菜系,还远远不够。
来菜、何采莲的爆红,让我们看到了湖北菜的无限潜力,但季节性、品类同质化等隐忧,也决定了它想成为下一个爆菜系,还有很多不确定因素摆在眼前。
期待这碗藕汤,能带着湖北菜走到更多城市,也期待湖北菜能解锁更多特色,为餐饮市场带来更多爆款
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.