山西的“饼点之王”，正宗闻喜煮饼掰开能拉出蜜丝，口感酥松香甜

作为山西省运城市闻喜县最具代表性的传统名点，煮饼在当地及整个山西都享有盛名，不仅是一道风味独特的糕点，更是一份承载着当地物产、历史与人文情怀的文化遗产。

煮饼的核心产地是山西省运城市闻喜县，因此常被称为“闻喜煮饼”，在山西更是有着“饼点之王”的美誉，同时也是安徽凤阳等地的传统名点。

“煮饼”的名字来源于晋南方言。在当地，人们将“炸”这种烹饪方式称为“煮”，因此名为“煮饼”的它，实际上是一种油炸糕点。

煮饼这种吃法和做法的形成，与闻喜当地的物产紧密相关：

闻喜县地理气候优越，盛产小麦，为制作饼皮提供了优质面粉；当地农民有种植芝麻和榨取小磨香油的传统，赋予了煮饼浓郁的香气；而当地丰富的蜜源植物（如枣花、槐花等）则让制作煮饼的蜂蜜品质绝佳。

闻喜当地的涑水河和地下水含有适量的碱质，这种水在和面时能起到天然膨松剂的作用，使得炸出的煮饼口感酥沙松软，风味独特。

闻喜煮饼的历史可追溯至数千年，背后流传着动人的故事，与当地人文深度绑定。

“闻仲始创”说：传说在3000多年前的商朝末年，太师闻仲出征时，在古唐国（今山西南部一带）为了方便士兵携带干粮，用饴糖和炒熟的谷粉制成糖饼。这种“闻太师饼”被视为煮饼的雏形。后来汉武帝巡游至此，闻听南越战事大捷，便将此地命名为“闻喜”，这种饼也随之被称为“闻喜煮饼”。

另一个广为流传的版本是清朝康熙皇帝巡行路过闻喜时，品尝了当地官员献上的点心，对其独特风味赞不绝口，并亲自赐名“煮饼”，由此名声大噪。

到了近代，闻喜煮饼依然声名远扬。鲁迅先生在其小说《孤独者》中就有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的描写。抗美援朝时期，著名歌唱家郭兰英还曾带着闻喜煮饼赴朝鲜慰问志愿军战士，使其成为家乡的骄傲。

要品尝最正宗的闻喜煮饼，当然要认准闻喜县当地的老字号和非遗工坊。

任诚意：这是一个始于清嘉庆二十三年（1818年）的百年老字号，由闻喜县人任诚意创立。其制作技艺传承已久，产品有保障，被认为是闻喜煮饼的代表品牌之一。

永祥和：其煮饼制作技艺已被列入山西省非物质文化遗产名录，品牌也获得了“三晋老字号”的认定，同样是非常值得信赖的选择。

德祥隆：这是当地另一个口碑很好的品牌，有门店可供品尝和购买。

如果去闻喜县旅游，可以前往这些品牌的非遗工坊或专卖店。例如，“德祥隆闻喜煮饼”在闻喜县龙海大道有门店。“任诚意”和“永祥和”也有自己的生产基地和销售点。此外，在山西各大城市的特产店、食品店（如太原的“双合成”饼店）也能买到。

目前许多老字号品牌都开通了线上销售渠道，方便全国各地的朋友购买品尝。

正宗的闻喜煮饼掰开能拉出二三寸长的蜜丝，口感酥松香甜、不粘牙不腻口；常温密封存放百日，色香味基本不变，是适合带出门的传统点心。（图片来源：山西文旅新媒体、运城文旅等）