湖北
“酸辣蕨根粉”这道菜，名字念出来就带着一股子爽利劲儿。蕨根粉本身是深褐色的，细细的，看着不起眼，但用对了法子，就能变成夏天里最抢手的那一碗凉菜。它不像米粉那样软糯，也不像粉丝那样透明，它有自己的筋骨，滑溜溜的，嚼起来带着一点点韧性。
要做这道菜，先把蕨根粉用温水泡上，泡到没有硬芯为止。这个过程大约需要二十分钟，水温不能太高，不然外面软了里面还硬着。泡好的蕨根粉放进沸水里煮两三分钟，捞出来立刻过凉水，最好是冰水，这样它的口感才会变得爽滑弹牙。沥干水分后放在大碗里备用。
蒜拍碎切成末，小米椒切成圈，放进小碗里。锅里烧一点油，油热后浇在蒜末和辣椒上，香气立刻被激出来。然后加入生抽、陈醋，醋的量要稍微多些，酸味是这道菜的主调。再放一点白糖提鲜，盐酌情添加。喜欢麻味的可以淋几滴花椒油，不喜欢的就跳过。这碗汁调好后，可以尝一下，酸味要够，辣味要足，咸度适中，才算合格。
黄瓜切丝，细细的，铺在蕨根粉上面。香菜切段，花生米炸香或者直接用现成的熟花生，撒进去。喜欢吃紫洋葱的也可以切几丝，会多一层甜脆。把这些配菜码在蕨根粉上，然后把调好的酸辣汁浇上去。用筷子从底部往上翻，让每一根蕨根粉都裹上红亮的料汁。蕨根粉滑，拌的时候要稍微用点力，但也不能太猛，免得溅出来。拌好后静置几分钟，让味道渗进去。
这道菜最妙的地方在于它的口感和味道交织在一起——滑、脆、韧、软，酸、辣、香、咸，一口下去，先是醋的酸爽打开味蕾，接着辣味慢慢上来，蒜香和花生香紧随其后。无论是夏天天热没胃口，还是饭桌上想添一道解腻的凉菜，它都很合适。做起来不费事，材料也家常，不用什么大技巧，只要酸辣的比例合自己心意，基本不会失手。
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