厨房危机？11种专业厨师推荐的实惠食材替代方案

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了解一些创意替代品可以让工作日的晚餐、节日的盛宴和空冰箱的晚上感觉比价格标签更奢华，不是通过降低食物的品质，而是通过将预算重新分配到真正重要的地方。

以下是他们坚信的经济实惠的替代品：

在你渴望在普通工作日预算中享受特殊场合牛排的时候，Jenny用另一种白肉替代牛肉，以更友好的价格制作出美味、丰盛的餐点。
“猪排是我常用的肉类，既实惠又多功能。你可以用猪排做很多菜，我用过芥末、大蒜、蔓越莓、迷迭香酱，甚至还做过阿多博酱！”

2. 用鹰嘴豆或豆类替代昂贵的蛋白质。

当一个酱汁食谱需要大量肉类，但你的钱包却告诉你要控制开支时，Makenna建议使用一罐豆类。这样可以省下一些钱，同时保持风味，还能额外获得纤维和蛋白质。
“鹰嘴豆或豆类几乎在每种情况下都可以直接使用，来自罐头。把它们沥干，冲洗，然后使用蛋白质所需的任何酱汁。我从来没有遇到过让人失望的鹰嘴豆或豆类。香菜豆？不可思议！任何咖喱中的鹰嘴豆？完美。”

3. 用预制的节省时间的食材替代一些自制步骤。

为了用最少的努力做出令人印象深刻的晚宴级菜肴，Sutanya依赖一些经典的捷径，以便将精力投入到配菜、沙拉和酱汁中。

“冷冻蔬菜，尤其是当我做意大利面或汤，或者类似的东西时。商店买的酥皮点心可以快速做成派、咸馅饼或类似的东西。从肉店买的烤鸡，这样我就可以专心做配菜。”

4. 用商店购买的选项替代耗时的自制酱料。

有些日子你没时间去烤干辣椒和调料，珍妮喜欢从罐装酱开始，然后加入自己的调味料，让它尝起来像是你炖了一整个下午。

“罐装的摩尔酱或罐装的莎莎酱，但当然我会在这些罐装摩尔酱和莎莎酱中加入自己的调味料，让它们重新焕发生机。”

5. 用新鲜香草、片状盐和现磨胡椒替代特色香料。

梅肯娜不再囤积昂贵的调料，而是投资于让一切味道更好的基础材料，比如新鲜香草、优质的调味盐和现磨胡椒，这些能让最简单的菜肴也能变得像餐厅里的美味。

“我发现拥有任何新鲜香草都能让事情变得异常简单。我会购买我所在的杂货店或市场现有的任何东西。我通常会有香菜、莳萝和香葱。这三种新鲜的香草让我有了更多选择和风味。此外，作为最后的点缀，使用质地良好的盐：马尔登盐或海盐，或其他片状盐。此外，永远使用新鲜现磨的胡椒——在任何情况下都别用预磨的。”

6. 用隔夜的千层饼和墨西哥饼来减少食物浪费。

珍妮把剩菜当作下一道菜的基础，而不是事后才想到的，这样你的预算和垃圾桶都会感激你。

“我最喜欢做的事情之一就是保存我的剩菜，并想出新的方法在第二天使用它们。过期的玉米饼可以变成千层饼，撕碎的肉也可以塞进玉米粉做成自制的墨西哥饼。用剩下的撕碎鸡肉做恩奇拉达，或者用快要坏掉的西红柿做莎莎酱。可能性真是无穷无尽。”

7. 用自制的浸泡糖浆替代鸡尾酒里的昂贵利口酒。

当她举办聚会时，苏塔尼亚不再摆放昂贵的酒瓶，而是制作一两种风味糖浆，整个晚上都可以搅拌到鸡尾酒、无酒精鸡尾酒或气泡水中，这样每一杯饮料都感觉像是定制的，不需要一个完整的酒吧推车。

“对于饮料，有时我会用自制的糖浆，比如木槿花或柠檬香蜂草，或者我能找到的其他材料，而不是商店买的利口酒。”

8. 用类似口味的替代品来替换缺货的食材。

如果你缺少食谱中所需的确切蔬菜或咸味成分，不要紧张。大多数坚韧的绿叶蔬菜和十字花科蔬菜可以互相替换，因此Makenna建议在厨房中寻找你所需成分的“近亲”。

“凤尾鱼和刺山柑可以互换，都是鲜咸味十足的。大多数十字花科蔬菜也可以互换！西兰花可以替代羽衣甘蓝，羽衣甘蓝可以替代花椰菜，花椰菜可以替代罗马花椰菜，罗马花椰菜可以替代卷心菜，布鲁塞尔芽菜等等。这可能需要稍微调整一下烹饪时间，但总体来说，风味变化不大。”

9. 用辣椒青柠水果杯替代商店购买的甜点。

Jenny在零食或甜点上保持简单，喜欢用新鲜水果加点小刺激。加一点香料，水果就变得特别好吃，成本也更低，还能避免那些超加工的食品。

“我们喜欢切不同种类的水果，比如西瓜、芒果、椰子、黄瓜，然后加上青柠和Tajin！”

10. 用全球风味的蘸酱替代昂贵的奶酪拼盘。

一个大奶酪和肉类拼盘看起来很华丽，但它的成本可能比整顿饭的其他部分还要高。因此，为了丰盛且经济实惠的开胃菜，Sutanya选择带领她的客人进行一次国际薯片和蘸酱之旅。

“我制作来自其他文化的蘸酱。像鹰嘴豆泥、拉布内、酸奶黄瓜酱和茄子酱都是可以用非常便宜的成分制作的美味蘸酱，依然能让客人惊喜。”

11. 用大批自制的酱料和调味品来替代那些昂贵的品牌酱料。

在急用的时候拿一瓶酱料也没什么不对，但Makenna和Jenny都同意自制的味道更好，成本也低得多。与其买那些贵得离谱的品牌瓶装酱料，不如做一大锅番茄酱冷冻起来，并在家里几分钟内自制蛋黄酱，这样你就不必为那些你可以轻松免费制作的东西支付高价。

“除非你真的很急，否则没有理由花很多钱买番茄酱。我一般会做一大锅，然后把多余的冷冻起来，留着以后用。我觉得没必要花那么多钱去买这些酱料。但我并不是说不要这样做，只是自制番茄酱要便宜得多。” —Makenna Held

“我现在自己做酪乳牧场沙拉酱，因为这样更好吃也更健康。我用快要坏掉的水果自制果酱/橘子酱。我自己做蛋黄酱，只需要鸡蛋和油，而不是一桶里有50种成分！” —Jenny Martinez

尽管有很多创意替换，但这些厨师拒绝妥协的几种食材。可以随意替换，但有时候就是那些小香料决定了一道菜的成败，因此这些是他们的禁忌清单：新鲜大蒜、鸡肉高汤、优质调味料和片状盐。

“大蒜。当上面写着使用新鲜时，就要使用新鲜。我不是很喜欢预先切好的大蒜，因为剥皮和微刨（这里跳过刀具）非常快，而瓶装大蒜的味道让人失望。如果你想要更快的大蒜？买预剥好的整瓣。” —Makenna Held

“鸡肉高汤——我几乎在每道菜上都使用它。” —Jenny Martinez

“调味料和片状盐是基本的原则。但如果你想让我更具体一点，我从不在甜点中替换高质量的巧克力；奢华的甜点没有一点奢华就毫无意义。” —Sutanya Dacres