15分钟速成美味：我的快手餐秘诀大公开

每当我不知道晚餐该做什么时，我就会拿出这个随时可以用的食谱。

关键要点

• 这道像餐厅一样的菜肴大约在15分钟内完成，特别适合忙碌的工作日晚上。
• 意大利面、橄榄油和新鲜大蒜等烹饪的基本食材使得这个食谱简单又容易。
• 卡斯特尔维特拉诺橄榄带来了奶油般的咸香，不过朝鲜蓟或刺山柑也可以。

想象一下：现在是下午四点，你正在赶去学校接孩子。接完孩子后还要去踢足球和游泳，而你根本不知道晚餐该做什么。听起来是不是很熟悉？

经过太多次这样的晚餐时的烦恼场景后，我变聪明了，现在有了一套我知道可以在15分钟内完成的轮换餐单，使用我储藏室里总是有的食材。

我家最喜欢的快手晚餐之一就是 蒜香橄榄油意大利面，这是一道经典的那不勒斯意大利面，既美味又简单得不能再简单。传统上，它只需要意大利面、大蒜和橄榄油。大蒜让油充满了大蒜的香味，使每根意大利面都裹上浓郁的味道。

我足够聪明，知道改进像蒜香橄榄油意大利面这样出色的菜肴是徒劳的，但通过添加一些我家人最喜欢的食材，我总是备有的，我把它变成了我心目中的完美意大利面。

我公开表达了我对绿橄榄的热爱——奶油味、咸味和果香的卡斯特尔维特拉诺橄榄是这道意大利面的自然搭配。我先在橄榄油中炒香大蒜，然后加入切碎的橄榄、红辣椒片或卡拉布里亚辣椒、新鲜香菜和少许葡萄酒。把意大利面和快速酱汁以及一点意大利面水拌匀，就能做出一顿美味的晚餐，搭配一杯清爽的白葡萄酒再合适不过了。我最喜欢的是：这道菜在15分钟内就能做好，花费也不到10块钱，简直是餐厅级别的享受。

以下是你需要的材料：

• 1磅干意大利面
• 1/2杯加2汤匙橄榄油
• 4瓣大蒜，粗略切碎
• 2个卡拉布里亚辣椒，粗略切碎（或1/2茶匙红辣椒碎）
• 1/2杯去核并切碎的卡斯特尔维特拉诺橄榄
• 1/4杯切碎的新鲜香菜
• 1/4杯干白葡萄酒
• 盐和新鲜研磨的黑胡椒，适量

先把一大锅水烧开。多加点盐，然后加入意大利面，煮到意大利面刚刚好，时间比包装上建议的少2分钟，然后留出大约2杯意大利面水。

与此同时，将煎锅置于低火上，加入油、大蒜和辣椒（或红辣椒片）。偶尔搅拌，直到大蒜散发出浓郁的香味，油开始轻轻冒泡，大约需要3分钟。

加入橄榄、香菜和葡萄酒，煮3到4分钟。加入沥干的意大利面和1杯保留的意大利面水。用小火不断搅拌，直到意大利面煮熟，大部分意大利面水被吸收。根据需要再添加一些水。最后加入黑胡椒和适量的盐来调味。

如果你不喜欢橄榄（请至少尝试一次口味温和的卡斯特尔维特拉诺橄榄！），可以用切碎的罐装朝鲜蓟或一到两汤匙冲洗过的刺山柑来替代，这样也能得到相似的咸味。

制作这道食谱最美味的版本，关键在于对大蒜要非常耐心。你需要用非常小的火来烹饪，这样才能确保大蒜在不烧焦的情况下将香味融入油中。烧焦的大蒜会变得苦涩，这样会毁掉酱汁。吃完后会有大蒜口气吗？当然会。值得吗？当然值得！