买猪肉别乱选！6个常见部位，对应各种吃法，一看就懂！

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平时去菜市场买猪肉，是不是经常对着肉摊的一堆肉犯愁？分不清哪个部位是哪个，不知道哪种肉嫩，哪种适合炒，哪种适合炖？

猪肉是咱们日常餐桌上最离不开的肉类。虽说牛肉、羊肉也很鲜美，但在咱们中国人的家常饮食里，猪肉的地位一直无可替代。猪全身上下都是宝，出肉率高，价格也亲民，是性价比很高的肉食。

但很多人不知道，猪身上不同部位的肉，口感差别很大，适合的做法也完全不一样。买错了部位，再好的手艺也很难做出好吃的菜。今天就给大家讲清楚，市场上最常见的6种猪肉部位，分别有什么特点，适合做什么菜，看完以后买肉再也不瞎选了。

1、下五花

我们常说的五花肉，就是猪腹部的肉，脂肪和瘦肉一层隔一层，肥瘦相间，所以也叫肋条肉、五层肉。五花肉分上五花和下五花，下五花在猪腹部靠下的位置，是五花肉里品质最好的，价格也相对贵一点。

下五花也叫多层肉，一般都有五层肥瘦相间的结构，品质好的能到七八层。它的特点是肥瘦分布均匀，吃起来鲜嫩多汁，肥肉不腻，瘦肉不柴，很多经典硬菜的首选食材都是下五花。

适合做的菜：红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉、樱桃肉。

2、上五花

上五花在猪肋骨附近，虽说也是肥瘦相间的五花肉，但和下五花的差别不小。它的肥肉占比更高，层数少，大多只有三层左右，瘦肉部分也没有下五花嫩，吃起来容易发腻。

在肉摊买肉的时候，经常能看到连着一小块里脊一起卖的五花肉，那就是上五花。它的价格比下五花便宜，肉里的筋很少，很适合混着瘦肉一起打肉馅，包饺子、做丸子都合适，喜欢吃肥肉的朋友，拿来炖着吃也很香。

适合做的菜：饺子馅、丸子馅、蒜泥白肉、炖五花肉。

3、里脊肉

里脊肉在猪脊椎骨的内侧，是一条贯穿整个猪脊背的纯瘦肉，也叫通脊肉、扁担肉。它全是精瘦肉，没有一点肥肉，脂肪含量极低，颜色鲜亮，肉质紧实有弹性，是典型的高蛋白、低热量部位。

里脊肉的肉质特别嫩，肉里没有筋，不管是炒、煎、炸都合适，也是很多健身、减脂的朋友常选的猪肉部位。

适合做的菜：干炸里脊、糖醋里脊、水煮肉片、京酱肉丝。

4、颈背肉

颈背肉在猪脖子上方、连着猪背的位置，它的瘦肉和脂肪像雪花一样均匀分布，所以也叫雪花肉、梅肉，还有个外号叫“黄金六两”——因为这个部位的肉量很少，一头猪出不了多少。

猪的颈背是经常活动的部位，属于“活肉”，肉质鲜嫩多汁，软乎又带点韧劲，和牛肉里的雪花牛肉是同一个部位，不挑做法，不管怎么做都好吃。

适合做的菜：煎猪扒、家常炒菜、饺子馅、水煮肉片。

5、前肘肉（前腿肉）

前肘肉就是我们常说的猪前腿肉。猪平时走路、活动，前腿用得最多，也最灵活，所以前腿的骨头细，肉量多，肉质紧实，瘦肉占比高，肥肉很少。

因为经常活动，前腿肉的瘦肉很嫩，还带着弹性，是日常做菜适用范围最广的部位，不管是纯瘦肉，还是半肥半瘦的部分，都有很多合适的做法。

适合做的菜：家常炒菜、饺子馅、回锅肉、炖肉。

6、后肘肉（后腿肉）

后肘肉就是猪后腿肉。猪的后腿平时活动量比前腿少很多，所以后腿的骨头更粗壮，肥肉占比比前腿高，瘦肉的嫩度也比不上前腿肉。

虽说后腿肉的嫩度和瘦肉占比不如前腿，但它的块头大，连着臀部的肉，出肉率很高。喜欢吃肥肉的朋友，很适合用它炖肉，香味特别足，另外它也是做火腿的优质原料，大名鼎鼎的金华火腿，就是用猪后腿肉做的。

适合做的菜：制作火腿、炖肉、卤肉、家常炒菜。

猪身上的这些肉，每个部位都有自己的特点，也有最适合它的做法。全身上下都是宝的猪，真的没有一块肉是多余的。以后买猪肉，照着要做的菜选对应部位，准不会出错。