回应网友关切 聊聊鸡蛋中的角黄素

核心提示：3月13日，“王海测评”发布检测视频称胖东来超市销售的10款鸡蛋检出角黄素，引发公众对鸡蛋品质与安全性的质疑。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

　　3月13日，“王海测评”发布检测视频称胖东来超市销售的10款鸡蛋检出角黄素，引发公众对鸡蛋品质与安全性的质疑。视频显示，胖东来超市销售的10款鸡蛋样品均检出角黄素成分，含量范围在0.399mg/kg 至9.54mg/kg之间，其中 “黄天鹅” 品牌鸡蛋的检测值为0.399mg/kg，随后王海方面称在永辉超市所售的黄天鹅鸡蛋中检出角黄素1.65mg/kg。王海方面指出，其检测的部分数值超出了《饲料添加剂安全使用规范》中规定的蛋禽类饲料允许最大添加量8mg/kg，角黄素为人工合成色素，核心作用是加深蛋黄颜色，而“黄天鹅”长期对外宣传“饲料不含人工色素、蛋黄呈自然金黄”，宣传与检测结果存在明显矛盾，涉嫌误导消费者。
　　事件发生后“黄天鹅” 所属凤集食品集团发布声明称其产品未添加人工色素，0.399mg/kg属于天然本底水平，同时表示每年投入上千万元采购万寿菊、辣椒等天然植物色素原料。

　　3月25日，凤集食品集团有限公司发布《关于黄天鹅鸡蛋角黄素抽检结果的声明》：目前，三地监管部门抽检及企业自检的检测结果已反馈至企业，均为黄天鹅鸡蛋未检出角黄素。

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　　角黄素是什么？

　　角黄素（Canthaxanthin）又叫斑蝥黄，是一种天然或合成的类胡萝卜素化合物，广泛存在于自然界，在虾、蟹等甲壳类动物、鱼类以及某些藻类中都有分布，并在部分国家作为食品添加剂、营养补充剂或动物饲料着色剂使用。其核心功能包括抗氧化作用、促进色素沉积及辅助维护视觉健康。部分研究指出在规定剂量内使用角黄素，其对人体健康的风险较低。然而，长期大量摄入角黄素可能导致色素在视网膜、皮肤黏膜累积，引起视网膜病变和皮肤变色等不良反应。

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　　角黄素的限量标准及应用

　　联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）第四十四次会议，正式将角黄素的每日允许摄入量（ADI）设定为0——0.03毫克/公斤体重。《食品添加剂通用法典标准 》（CXS 192-1995）中规定了角黄素（Canthaxanthin）作为着色剂可用于鲜蛋（仅限用于产品装饰、印花、标记或者印记）、蛋基甜点（如蛋奶甜羹）等多种食品中。

　　2014年1月17日，欧盟食品安全局发布关于角黄素（Canthaxanthin）作为蛋鸡和种鸡饲料添加剂的安全性和有效性的科学意见，专家小组根据相关研究及结果外推分析，角黄素在蛋鸡全价配合饲料中8 mg/kg被视为是安全的。随后，欧盟委员会实施条例 (EU) 2015/1486 批准角黄素作为“着色剂”用于某些类别家禽的饲料添加剂，规定在产蛋家禽（Laying poultry）全价配合饲料中的最大允许含量为8 mg/kg。

　　美国21 CFR 73.75 规定角黄素可用于一般食品着色，但含量不得超过30 30mg/ pound固体或半固体食品，液态食品中不超过30mg/ pint，并规定角黄素（Canthaxanthin）可用于肉鸡和鲑鱼饲料中。

　　在中国，根据《饲料添加剂安全使用规范》（原农业部公告第2625号），角黄素作为着色剂在蛋禽配合饲料中的最高添加量为 8 mg/kg。在食品领域，国家层面尚未针对角黄素（Canthaxanthin）制定限量标准，也未批准其作为食品添加剂使用。

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　　网友关心的几个问题

　　鸡蛋中的角黄素从哪里来？

　　①作为饲料添加剂：在养殖环节，角黄素可作为着色剂添加到肉禽及蛋禽饲料中，用于改善禽类蛋黄、皮肤色泽等。

　　②天然来源：角黄素天然广泛存在于蘑菇、甲壳类、藻类、鱼类、蛋及肝脏中。如果饲料中含有富含天然类胡萝卜素的原料，蛋黄中可能检出微量的角黄素。

　　网友关心的万寿菊（Tagetes erecta L.），其主要类胡萝卜素成分是叶黄素（Lutein），据部分文献报道其含量约占总类胡萝卜素的80%——90%以上。辣椒中类胡萝卜素的主要成分为辣椒红色素、β-胡萝卜素等，其中，辣椒红色素占辣椒果皮类胡萝卜素总量的50%——60%左右。

　　角黄素有毒吗？

　　食品专家云无心在接受媒体采访时表示，抛开剂量谈毒性是不科学的，角黄素的毒性和胡萝卜素及维生素A差不多。食物中任何营养成分，包括维生素、矿物质，只要吃的量够大，都会产生不良反应。如吃砂糖橘吃多了会变成“小黄人”，它是可逆的，没有直接危害。

　　联合国粮农组织和世卫组织设定的每日容许摄入量为每千克体重0.03毫克。以60公斤的成人为例，每天的安全上限是1.8毫克。此次风波中最低检出值为0.399毫克/kg，要达到安全上限，若按每枚鸡蛋重60克算，一天需要吃约75枚这样的鸡蛋。

　　“不含人工合成色素”“不含人工合成斑蝥黄”等的宣称争议

　　即将于2027年3月16日实施的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（ GB 7718-2025）4.4. 2.1规定食品添加剂、污染物，以及法律、法规和标准中规定的不允许添加到食品中或不应存在于食品中的物质，不得使用“无”“不含”等词汇及其同义语进行声称。不过，根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）的配套问答文件说明，该标准的适用范围并不涵盖食用农产品。

　　目前，国家通过《农产品包装和标识管理办法》等相关法规，对农产品标识标注的内容提出了基本要求，强调其应当准确、清晰、显著，这为规范农产品标识管理奠定了重要基础。然而，在食用农产品标识的具体实践层面，仍存在进一步细化的空间，例如，标识内容的要求尚不够详尽等。

　　检出就是刻意添加吗？

　　有专家指出，角黄素在自然界中广泛存在，母鸡通过采食含有类胡萝卜素的天然饲料，经体内转化沉积于蛋黄，此过程为天然转化，与人工合成有本质区别。然而，由于当前技术不足以区分鸡蛋里的角黄素到底属于人工合成还是自然沉积，因此无法仅凭检测结果判定其来源。

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　　总结

　　此次“黄天鹅鸡蛋角黄素风波”引发消费者对鸡蛋品质和安全性的担忧。也暴露出当前食用农产品管理方面存在的不足，国家亟待进一步健全相关法规标准，细化食用农产品标识的内容要求，明确各类宣称的标准和规范，让消费者能够清晰、准确地了解产品信息。对于企业而言，要强化自律意识和社会责任感。严格遵守国家法规标准，规范生产经营行为，让消费者真正吃得放心、吃得健康。

日期：2026-03-28