研究鉴定出黄酒新香气成分；酱酒制曲小麦团标过审；5亿酒类项目

3月27日 星期五

• 研究鉴定出黄酒新香气成分

• 酱酒制曲小麦团标过审

• 黄金玉米香白酒团标发布

• 成都产区将在科产融合等方向发力

• 汾酒露酒系列首款产品发布

• 青啤将全面发力“五新”业务

• 李渡新包装/酿酒厂将投运

• 数智怀庄APP上线

• 山东费县5亿酒类项目开建

研究鉴定出黄酒新香气成分

近日，由北京科技职业大学Siman Zheng为第一作者，题为“Comparative study on key aroma components of Hongqu Huangjiu with different sugar contents through aroma analysis technology（开展基于香气分析技术的不同糖度红曲黄酒关键香气成分比较研究）”的研究文章在《Food Chemistry: X》上发表。

研究采用固相萃取结合气相色谱 - 嗅闻 - 质谱联用技术（GC-O-MS），在红曲黄酒中鉴定出56种香气活性成分（含20种新发现成分），其中二糠基硫醚为首次在黄酒中鉴定出的香气成分。经定量分析与气味活性值（OAV）计算，确定β-苯乙醇、三硫化二甲基、1,1 - 二乙氧基乙烷和异丁酸乙酯为红曲黄酒的重要香气成分。结合偏最小二乘回归（PLSR）分析与添加试验，验证了4-氧戊酸乙酯（赋予红曲黄酒陈香）和2-甲氧基-4-乙烯基苯酚是不同糖度红曲黄酒的关键差异香气成分。值得注意的是，半甜型红曲黄酒有助于香气化合物的积累，半干型红曲黄酒则能增强香气强度并丰富化合物多样性，而甜型红曲黄酒因酿造过程中添加酒精，会抑制部分化合物的生成，因此不同糖度红曲黄酒呈现出独特的香气特征。（Food Chemistry: X）

酱酒制曲小麦团标过审

3月24日，贵州省酿酒工业协会组织召开《酱香型白酒制曲用小麦》专家评审会。经专家组讨论，一致同意该团体标准送审稿通过评审。本次评审会的顺利召开，标志着贵州省酱香型白酒制曲用小麦标准化建设迈出关键一步。该标准发布实施后，将为酱酒企业原料采购、质量把控提供参考依据，有效规范行业秩序，助力贵州酱酒品质提升与产业高质量健康发展。（贵州省酿酒工业协会）

黄金玉米香白酒团标发布

近期，四川省食品生产经营安全协会发布了由川酒集团（吉林省）黄金玉米酒酒业有限公司牵头提出的《黄金玉米香白酒团体标准》。该标准由25家行业骨干力量联合起草，从原料甄选到酿造工艺创新，从风味指标到质量管控，每一条款都凝聚协同智慧，填补玉米香型白酒领域的标准化空白。（四川省食品生产经营安全协会）

成都产区将在科产融合等方向发力

3月25日，成都酒业发展大会举行。会议表示，围绕下一步发展，成都将在建圈强链、立园满园、科产融合、品牌培育、场景创新五大方向上持续发力。具体举措包括：完善产业链条，推动聚链成群发展；打造重点酒类园区，提升园区承载能力；加强创新能力建设，推动智能绿色转型；做强成都产区品牌，构建优质品牌矩阵；创新“酒业+”融合场景、市场推广场景和原料供给场景，推动产业跨界融合实现突破。（成都经信发布）

汾酒露酒系列首款产品发布

3月25日，中国露酒文化节暨陈皮汾酒新品发布会举行。据介绍，陈皮汾酒为汾酒露酒系列的首款产品，其选用“广东三宝之首”的新会陈皮，以传统浸提工艺与数字提取技术相结合，精准把控温度、时间与配比，最大化萃取出陈皮中的活性成分与馥郁香气。产品中陈皮添加量大于6克/升，有效成分含量严于国家标准，实现了古法智慧与现代科学的完美交融。（汾酒集团）

青啤将全面发力“五新”业务

3月26日，青岛啤酒（600600.SH）发布2025年度业绩公告，报告期内公司实现营收324.73亿元，同比增长1.04%；净利45.88亿元，同比增长5.60%。青岛啤酒方面表示，公司将全面发力“五新”业务，开辟新增长空间。深耕线上、即时零售等新兴渠道，推进线下渠道精细化运营，拓展高附加值消费场景，优化“新鲜直送”业务布局。着力推进“经典焕新+潮流出圈”双矩阵建设，聚焦“Z 世代、女性、新老年”等新人群，通过产品功能化、品牌场景化构建，实现人群、产品、场景的深度契合。

公司将加快以科技创新引领系统性创新，充分发挥科技研发中心世界一流研发创新平台的辐射带动作用，依托三级科技创新体系，持续深耕啤酒发酵菌种创制、数字化智能酿造、低碳绿色工艺、生物制造与健康饮品开发等关键技术领域，以核心技术突破构筑产品和品牌的独特竞争力，赋能全品类创新与产业升级。同时公司围绕啤酒主业向产业链上下游延伸拓展，开拓生物科技新赛道，推动副产物高值化利用与产业化落地，实现科技创新和产业创新在更高水平上深度融合，以技术迭代驱动产业提质向新。

公司将加快推进数字化转型，利用数字技术全面赋能业务变革，持续打造全感知、全链接、全场景、全数据的“数字青岛啤酒”，深化营销、制造、供应链、财务等领域数字化应用，提升全链路运营效率与决策精准度。（上交所）

李渡新包装/酿酒厂将投运

3月25日，珍酒李渡（6979.HK）发布2025年度业绩公告，实现营收36.50亿元，经调整净利润5.23亿元。公告提到，2025年，公司优先推进五大核心生产基地（即珍酒茅台镇双龙、珍酒白岩沟、珍酒赵家沟、李渡郑家山及湘窖江北）的储酒设施建设，其中多项设施已于报告期内顺利竣工并投入运营。

此外，李渡的产能进一步提升。位于李渡郑家山基地的包装厂已完成建设并通过必要验收，预计将于2026年上半年投入运营。同时，新的酿酒厂及谷物储存设施的核心结构已完成建设，该设施预计将于2026年上半年完成建设、通过必要验收并投入运营。 （港交所）

数智怀庄APP上线

3月23日，“数智怀庄 智酿未来”核心品牌2026数字生态战略研讨会举行。活动现场，“数智怀庄APP、数智酒证” 正式上线启动。该应用与数字酒证系统，旨在通过技术手段为消费者提供溯源保真、便捷互动的新体验，同时为渠道伙伴提供高效管理、精准动销的新工具。（贵州怀庄酒业集团有限公司）

山东费县5亿酒类项目开建

近日，山东温和酒业集团“山楂大王”农业科技项目已正式开工建设。该项目计划总投资5亿元，规划用地100亩，建筑面积5万平方米，车间包含动力间、灌装区、成品库等区域，预计年产各类山楂酒1万吨。一期项目预计10月份正式投产。（费县发布）