这个季节，杭州人都在忙同一件事。

时令风味

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春分刚过，眼下正是杭州明前龙井采摘的好时候。

这茶攒了一整个冬天的养分，芽头饱满，喝着鲜甜，还特别耐泡。

泡上一杯，满满都是春天的味道，我喝一口就觉得整个人都清爽了。

俗话说“明前茶，贵如金”。

龙井这茬明前茶，产量确实不多，差不多四斤多嫩芽才能炒出一斤干茶。

再加上一年也就采那二十来天，我认识好多爱喝茶的朋友，都舍得花大价钱，就为了尝这一口鲜。

所以这一趟，选品的同事专门去了茶园，从头盯到尾，就想挑一款喝着踏实的明前龙井。

杭州的春天，我觉得就是茶的天下。

你往西湖景区那边随便走走，路过哪座山头都能看见满山的茶树，一片一片的，看着特别养眼。

泡开来呢，茶汤是黄绿色的，看着清亮。

入口很细腻，带着股鲜活劲儿，喝起来很饱满，也挺厚稠。

香气和茶汤融得特别好，回味甘甜，带点清冽，泡到第三泡还是甜的——我觉得，这就是春天的味道。

想买到靠谱的明前龙井，我觉得得先看产地。

其实就是分一级保护区和二级保护区，都在西湖那一带。

要是出了西湖区，就不能叫西湖龙井了，得叫钱塘龙井或者越州龙井。

西湖产区地方小，产量也低，价格自然就贵。

钱塘龙井呢，离一级产区直线也就800米，品质其实不差，但价格能便宜一半多。

所以这回我们还是找了一直合作的茶园，就想让大家用更实在的价格，喝到好的明前龙井。

茶园都藏在山里，地势又高又陡的。

同事说爬上去的时候，到山顶真是气喘吁吁，腿都有点发软。

不过也恰恰是这种地势，才能养出茶叶需要的小气候，长出好茶叶来。

这儿的地理环境确实有点特别，污染少，一年到头云雾缭绕的。

土层厚，土也松软，有机质和各种微量元素都不缺，长出来的茶，我觉得品质自然比别处要好些。

除了这些，明前龙井的采摘，其实要求也特别严。

只取刚长出来的一芽二叶，芽头差不多也就两到三厘米长，说真的，特别讲究。

而且第一批采摘，时间特别紧，就三五天，得靠有经验的老师傅来抢。

差不多得采上五万六千多颗嫩芽，才能炒出一斤明前龙井。

你想啊，再熟练的老师傅，一天累死累活也就能采个万把颗……

有句话说得好，“好龙井，三分看茶青，七分看炒功”。

传统的龙井炒制，有抛、抖、搭、煽这些手法，一共十种。所以大家都觉得，手工炒出来的茶，价格更贵一些。

手工炒确实复杂，也辛苦，不同品质的茶叶得用不同的手法，想批量生产，基本上做不到。

说实话，没有个十几年经验的师傅盯着火候，真的很难炒出精品茶。

鲜茶采回来之后，头一件事就是放进晾筛里摊着，通常要放六个到十个小时，让它自然萎凋。

这道程序，就叫“摊青”。

摊青弄完，就得赶紧接着做下一步：杀青、回潮、辉锅，最后再挑一遍，把形状好看的芽头选出来。

杀青之后，先在阴凉的地方薄薄地摊开回潮，差不多等个四五十分钟到一个小时。

然后再重新放回锅里炒，把多余的水分去掉，香气和滋味也就跟着出来了。这一步叫“辉锅”。

接着再给它做做形、定定色、收收干。

最后出来的茶叶得是平、扁、光、直、滑的样子，色泽好看，含水率也差不多控制在5%左右。这一步就算是到位了。

“辉锅”之后，还得再仔细挑一遍，把形状整齐的芽头选出来，不合标准的都不要。

最后出来的成品，还要分批抽样送到检验室去检测，各项都合格了才行。

经历16个小时的蜕变，鲜嫩的茶青才变为一袋袋鲜灵的龙井。

最后就是说说规格。

杭州龙井

要说日常喝茶，我觉得杭州龙井挺合适的，性价比也高。

钱塘产区的龙井，虽说没有西湖龙井那么金贵，但品质其实喝起来区别不大。

三款规格：

①明前特级杭州龙井单罐装

50g/罐，99元

②明前特级杭州龙井礼盒装

100g/盒，228元

③明前一级杭州龙井方包

200g/包，298元

西湖龙井

其实不是随便哪儿的龙井都能叫“西湖龙井”，得是西湖原产地保护区那片儿产的才行。

那片地方小，产量少，自然价格也高。

我们给大家挑的这款龙井，产地在西湖二级保护区，主要是龙坞、留下、转塘那边。

那一带山水环绕，茶园一片连着一片，种出来的茶香得挺持久。

①明前特级西湖龙井 单罐装

50g/罐，199元

②明前特级西湖龙井礼盒装

100g/盒，428元

③明前一级西湖龙井方包

200g/包，458元

狮峰龙井

这款狮峰山产的龙井，算是核心里的核心了。

具体位置在上天竺白云峰下，那片茶地北宋那会儿就挺有名了。

不光历史久，本身也属于狮峰山，和那“十八棵御茶”就隔着一座山。

手工炒的茶，我觉得确实不太一样。

跟机器炒的比起来，手工炒脱水没那么均匀，你泡的时候，大部分茶叶会沉下去。

这款茶呢，卖1680元。

礼盒里还送一只茶杯，我觉得挺适合懂茶的老茶客，或者拿来送人。

龙井茶芯

其实所谓“明前龙井茶芯”，说白了就是明前龙井在采摘、炒制的时候，有些茶叶因为大小或者形状不太标准，没法当成完整的原叶茶来卖。

不过泡出来的样子，和原叶茶差不了多少，关键是它也是明前茶。

我觉得当日常口粮茶最合适，如果你不太在意茶叶的外形，选这款就挺好。

88元200克，前五十名还会再送一个茶泡袋，动作得快一点。

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