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时令风味
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春分刚过,眼下正是杭州明前龙井采摘的好时候。
这茶攒了一整个冬天的养分,芽头饱满,喝着鲜甜,还特别耐泡。
泡上一杯,满满都是春天的味道,我喝一口就觉得整个人都清爽了。
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俗话说“明前茶,贵如金”。
龙井这茬明前茶,产量确实不多,差不多四斤多嫩芽才能炒出一斤干茶。
再加上一年也就采那二十来天,我认识好多爱喝茶的朋友,都舍得花大价钱,就为了尝这一口鲜。
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所以这一趟,选品的同事专门去了茶园,从头盯到尾,就想挑一款喝着踏实的明前龙井。
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杭州的春天,我觉得就是茶的天下。
你往西湖景区那边随便走走,路过哪座山头都能看见满山的茶树,一片一片的,看着特别养眼。
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泡开来呢,茶汤是黄绿色的,看着清亮。
入口很细腻,带着股鲜活劲儿,喝起来很饱满,也挺厚稠。
香气和茶汤融得特别好,回味甘甜,带点清冽,泡到第三泡还是甜的——我觉得,这就是春天的味道。
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想买到靠谱的明前龙井,我觉得得先看产地。
其实就是分一级保护区和二级保护区,都在西湖那一带。
要是出了西湖区,就不能叫西湖龙井了,得叫钱塘龙井或者越州龙井。
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西湖产区地方小,产量也低,价格自然就贵。
钱塘龙井呢,离一级产区直线也就800米,品质其实不差,但价格能便宜一半多。
所以这回我们还是找了一直合作的茶园,就想让大家用更实在的价格,喝到好的明前龙井。
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茶园都藏在山里,地势又高又陡的。
同事说爬上去的时候,到山顶真是气喘吁吁,腿都有点发软。
不过也恰恰是这种地势,才能养出茶叶需要的小气候,长出好茶叶来。
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这儿的地理环境确实有点特别,污染少,一年到头云雾缭绕的。
土层厚,土也松软,有机质和各种微量元素都不缺,长出来的茶,我觉得品质自然比别处要好些。
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除了这些,明前龙井的采摘,其实要求也特别严。
只取刚长出来的一芽二叶,芽头差不多也就两到三厘米长,说真的,特别讲究。
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而且第一批采摘,时间特别紧,就三五天,得靠有经验的老师傅来抢。
差不多得采上五万六千多颗嫩芽,才能炒出一斤明前龙井。
你想啊,再熟练的老师傅,一天累死累活也就能采个万把颗……
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有句话说得好,“好龙井,三分看茶青,七分看炒功”。
传统的龙井炒制,有抛、抖、搭、煽这些手法,一共十种。所以大家都觉得,手工炒出来的茶,价格更贵一些。
手工炒确实复杂,也辛苦,不同品质的茶叶得用不同的手法,想批量生产,基本上做不到。
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说实话,没有个十几年经验的师傅盯着火候,真的很难炒出精品茶。
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鲜茶采回来之后,头一件事就是放进晾筛里摊着,通常要放六个到十个小时,让它自然萎凋。
这道程序,就叫“摊青”。
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摊青弄完,就得赶紧接着做下一步:杀青、回潮、辉锅,最后再挑一遍,把形状好看的芽头选出来。
杀青之后,先在阴凉的地方薄薄地摊开回潮,差不多等个四五十分钟到一个小时。
然后再重新放回锅里炒,把多余的水分去掉,香气和滋味也就跟着出来了。这一步叫“辉锅”。
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接着再给它做做形、定定色、收收干。
最后出来的茶叶得是平、扁、光、直、滑的样子,色泽好看,含水率也差不多控制在5%左右。这一步就算是到位了。
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“辉锅”之后,还得再仔细挑一遍,把形状整齐的芽头选出来,不合标准的都不要。
最后出来的成品,还要分批抽样送到检验室去检测,各项都合格了才行。
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经历16个小时的蜕变,鲜嫩的茶青才变为一袋袋鲜灵的龙井。
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最后就是说说规格。
杭州龙井
要说日常喝茶,我觉得杭州龙井挺合适的,性价比也高。
钱塘产区的龙井,虽说没有西湖龙井那么金贵,但品质其实喝起来区别不大。
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三款规格:
①明前特级杭州龙井单罐装
50g/罐,99元
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②明前特级杭州龙井礼盒装
100g/盒,228元
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③明前一级杭州龙井方包
200g/包,298元
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西湖龙井
其实不是随便哪儿的龙井都能叫“西湖龙井”,得是西湖原产地保护区那片儿产的才行。
那片地方小,产量少,自然价格也高。
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我们给大家挑的这款龙井,产地在西湖二级保护区,主要是龙坞、留下、转塘那边。
那一带山水环绕,茶园一片连着一片,种出来的茶香得挺持久。
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①明前特级西湖龙井 单罐装
50g/罐,199元
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②明前特级西湖龙井礼盒装
100g/盒,428元
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③明前一级西湖龙井方包
200g/包,458元
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狮峰龙井
这款狮峰山产的龙井,算是核心里的核心了。
具体位置在上天竺白云峰下,那片茶地北宋那会儿就挺有名了。
不光历史久,本身也属于狮峰山,和那“十八棵御茶”就隔着一座山。
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手工炒的茶,我觉得确实不太一样。
跟机器炒的比起来,手工炒脱水没那么均匀,你泡的时候,大部分茶叶会沉下去。
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这款茶呢,卖1680元。
礼盒里还送一只茶杯,我觉得挺适合懂茶的老茶客,或者拿来送人。
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龙井茶芯
其实所谓“明前龙井茶芯”,说白了就是明前龙井在采摘、炒制的时候,有些茶叶因为大小或者形状不太标准,没法当成完整的原叶茶来卖。
不过泡出来的样子,和原叶茶差不了多少,关键是它也是明前茶。
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我觉得当日常口粮茶最合适,如果你不太在意茶叶的外形,选这款就挺好。
88元200克,前五十名还会再送一个茶泡袋,动作得快一点。
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