有哪些藏在中国人餐桌上的春菜第一鲜？

要说春天里哪种菜最好吃，其实每家每户都有自己的说法。这个问题要是拿去问十个人，大概能给你八九个不同的答案。有人觉得是地里刚冒头的野菜最鲜，有人惦记着树上新长的嫩芽，还有人眼巴巴等着那口破土而出的竹笋。说白了，春天吃什么，很多时候看你在哪儿，也看你家里人怎么吃。
先说春笋。这东西一到春天，菜市场里到处都是，一堆一堆码在那儿，还带着泥巴。很多人买回去，最常做的就是腌笃鲜。这道菜其实不难，就是咸肉、鲜肉和笋块放在砂锅里慢慢炖。炖的时候不用放什么调料，就让它们自己在锅里咕嘟咕嘟地煮。炖上个把钟头，汤色变得白白的，笋块吸足了肉汤的味道，吃起来又是软的又是脆的，很神奇。

也有人喜欢油焖笋，不放肉，就是笋切块，锅里多放点油，加酱油和糖慢慢焖。焖到笋块表面油亮亮的，吃起来甜丝丝的，下饭得很。

再说荠菜。这菜现在大棚里也有种的，但老人们还是认种田里面的。荠菜长在田埂上、路旁边，叶子有点锯齿状，看着不起眼，挖回来择干净，焯一下水，那股子清香味就出来了。大部分人拿它包饺子或者馄饨。肉馅里拌上切碎的荠菜，煮出来咬一口，能吃到肉香，更多的是荠菜本身的青草味，很清爽。也有人拿它做汤，荠菜切碎了跟嫩豆腐一起煮，绿是绿白是白的，喝起来很舒服。

香椿这个东西就比较有意思了，爱的人爱得要命，不爱的人闻着味儿就走。它是树上发的嫩芽，刚长出来的时候紫红紫红的，看着挺好看。香椿的味道很冲，说不上来像什么，有人说像大蒜，有人说像某种药味。最常见的吃法是炒鸡蛋，鸡蛋液把香椿裹住，炒出来之后那股冲劲儿就淡了不少，变成一种很特别的香味。也有人喜欢凉拌，香椿焯水切碎，放点盐和香油就吃。但这种吃法得趁早，过了谷雨的香椿就老了，嚼不动，味道也不对了。

韭菜在北方可能更常见些。春天的头茬韭菜跟夏天秋天的不一样，叶子宽，水分足，吃起来没那么辣，反而有点甜。老人们常说春天多吃韭菜对身体好，具体什么道理说不上来，反正就是觉得该吃了。

韭菜炒螺蛳肉是南方一些地方的做法，螺蛳肉是清明前后的好东西，跟韭菜一起炒，两个都是鲜物，搁一块儿更鲜了。普通人家更常做的是韭菜盒子，面皮擀得薄薄的，包上韭菜鸡蛋馅，平底锅里烙到两面金黄，趁热吃，咬一口会有汁水流出来。

说起来这些菜到底哪个算第一，真的不好说。要是看谁上桌最早，那可能是荠菜和韭菜，它们天刚暖和就冒出来了。要是看谁做法讲究，春笋能做出不少花样。要是看谁最有话题性，那肯定是香椿，每年一到季节就有人开始惦记。
其实仔细想想，大家争来争去争的并不是哪样菜最好吃。更多的是一种习惯，一种记忆。小时候跟着大人去挖荠菜，放学回家闻到韭菜盒子的香味，或者一家人围着桌子喝腌笃鲜，这些事连着那些菜，一块儿记在心里了。等到春天一到，看见菜市场里有了，就想买回来做一做，尝一尝那个味道。
所以啊，每个人心里的那个第一，大概就是自己最早吃到、最常吃到、吃了最舒服的那一口。可能是一盘油焖笋，可能是一碗荠菜馄饨，也可能就是简简单单的香椿拌豆腐。菜本身倒没那么重要了，重要的是吃到嘴里那一刻，觉得春天真的来了。