湖北
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三明的山里，熏鸭是一道充满烟火气的美食。鸭子经过腌制、晾晒、熏制，变成深褐色，油亮干香。撕下一块，越嚼越香，那股独特的烟熏味，是山林和烟火共同赋予的滋味。
三明熏鸭的工艺颇为讲究。选用当地散养的番鸭，宰杀洗净后，用盐、花椒、五香粉等腌制一天一夜，入味后挂在通风处晾晒半天，让表皮变干。熏制时，锅底铺上大米、茶叶、红糖和香料，架上架子放上鸭子，盖严锅盖，小火慢熏。米和糖在加热时产生烟气，慢慢渗入鸭肉，约半小时后，鸭皮变成深褐色，熏香扑鼻。
熏好的鸭子可以直接吃，手撕成条，干香有嚼劲，烟熏味浓郁，越嚼越有味道。也可以蒸着吃，蒸过后鸭肉变软，油脂渗出，更加润口。还有人用它炒菜，熏鸭炒蒜薹、炒辣椒，鸭肉的咸香和蔬菜的清甜相得益彰。三明人家里常备熏鸭，来客时切一盘，就是体面的下酒菜。
在三明，熏鸭不只是食物，还是一种乡愁。在外地工作的三明人，回家时总要带几只熏鸭走。有朋友问：“这鸭子黑乎乎的，好吃吗？”三明人会撕一块递过去：“你尝尝。”尝过的人都说，这烟熏味里，有山里的风，有农家的灶火，有妈妈的手艺。那是三明独有的味道，朴实、深沉，回味悠长。
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