早春必吃的野菜！维C比柠檬还多，浑身都是宝，可惜很多人当草

春风吹过麦田，一种常被误认为杂草的野菜正悄悄冒出嫩叶，它就是面条菜，学名麦瓶草。因其细长的叶片形似面条而得名，也有人叫它香炉草或净瓶草，开出的花如小瓶般玲珑可爱。

这种野菜与小麦相伴而生，在华北、西北及长江流域的田间地头随处可见。它不挑剔土地，喜光又耐阴，曾几何时，是荒年里填饱肚子的“救命菜”，如今则成了菜市场里按斤售卖、供不应求的时令美味，一斤能卖到五到十元。

别瞧它出身“草根”，营养可一点不输人。在北方农村，它素有“野菜皇后”的美誉，叶、茎、芽皆可入菜，入口鲜嫩，回味微甜，既可入药，也可上桌。吃法多样，既可焯水凉拌，也可剁碎拌馅包饺子，简单一炒更是清香满口。

春日短暂，面条菜也是应季而来、随春而去的限定美味。若你在菜摊上遇见它，不妨买上一把，尝尝这份田野间的清鲜滋味。

01 蒸面条菜

面条菜膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动，同时富含维生素和矿物质。采用蒸制的方式不用一滴油，最大程度避免了水溶性营养素的流失，低脂又健康。

蒸过之后原本脆嫩的野菜变得软糯中带着一丝韧劲，咬开仍是鲜灵灵的。搭配蒜泥、香醋和少许香油调成的料汁，既中和了野菜的微涩，又烘托出回甘，入口清香四溢，比炒制更多了几分质朴的田园风味。

食材：250 克面条菜，40 克玉米面，30 克面粉，一段葱，6 瓣大蒜，3 勺生抽，1 勺米醋，再备点玉米油和香油。

1、先把面条菜的根和黄叶择掉，洗干净控干水。接着把大葱切成末，锅里倒点油，小火把葱末放进去炒，等葱末微微发黄就关火。等葱油稍微凉点，倒到面条菜里，拿筷子搅和搅和。

2、然后把玉米面和面粉掺一起，均匀地撒在面条菜上，一边撒一边用筷子翻，让面条菜都裹上面粉。

3、蒸笼里铺上笼布，把裹好面粉的面条菜放进去。注意哈，一定要水开了再把蒸笼放上去。中大火蒸 3 分钟就行。

4、趁着蒸菜的时间，咱调个蒜泥蘸汁。把蒜用蒜臼子捣成泥，加点盐、酱油、米醋，再滴几滴芝麻香油，搅拌搅拌，蘸汁就弄好啦。

5、3 分钟一到，赶紧打开锅盖，哇，那淡淡的菜香混合着葱香一下子就扑鼻而来。把蒸好的面条菜盛到盘子里，我先尝一口，有股淡淡的葱油香。加了玉米面，有了粗粮的香味，还没那么黏，比只加面粉好吃多了。夹一口菜，蘸点蒜泥蘸汁，这味道，简直绝了！家人们都试试，保准喜欢！

02 七菜饭团

这款七菜饭团，将七种春日野菜汇聚一处，是营养与风味的巧妙组合。七种蔬菜各有所长：荠菜、马兰头、草头等深色绿叶菜富含叶绿素、维生素C和膳食纤维，枸杞头和菊花脑则带有清热功效。用米饭作基底，既中和了野菜的寒凉，又增加了饱腹感，搭配均衡。

口感上，每种野菜贡献不同层次：荠菜和马兰头带来田野的清香，草头嫩滑，菜苔脆嫩，面条菜软糯，枸杞头和菊花脑则留有微微回甘。米饭的温润将七种风味柔和地包裹在一起，一口咬下，满嘴都是春天的清鲜。

食材：荠菜、马兰头、枸杞头、菊花脑、面条菜、草头、菜苔、米饭、橄榄油、亚麻籽油、盐、白芝麻

1、水烧开放橄榄油、盐，七菜放入开水焯烫半分钟，捞出用纯净水冷却；

2、挤干水份，切碎；

3、把米饭倒入，加：盐、亚麻籽油（或麻油）、白芝麻拌匀，按喜好做成各种形状的饭团。

03 面条菜饺子

面条菜做饺子馅，荤素皆宜，各有风味。面条菜富含膳食纤维和多种维生素，搭配猪肉末或鸡蛋，能补充优质蛋白和脂肪，使营养更全面均衡。

面条菜它本身质地软嫩、略带清甜，不像荠菜那样有粗纤维感，入口细腻柔和。肉馅的鲜香与野菜的清香相互渗透，咬开后汁水盈盈，鲜而不腻。若是素馅搭配鸡蛋、虾皮，则更加清爽，能尝出面条菜本身的甘甜本味。饺子皮筋道，馅料软润，一口下去满是春日的鲜灵。

1、新鲜的面条菜洗好控干水分备用

2、葱姜丝、花椒皮，加热水（一碗热水）泡凉备用

3、肉馅加十三香、葱、姜、少量酱油、少量味极鲜，加放凉的花椒水，拌好肉馅备用

4、把面条菜切成末，把肉馅核面条菜放一起，加少许花生油、少量味极鲜、盐，拌好饺子馅准备好啦！

5、正常流程包饺子就可以啦，刚出锅的又鲜又香，美味极了！

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