面皮不劲道就“作妖”，做事不能太缺德！

食品安全的问题一直存在，还没等这个处罚完，另一个又有问题了。即便是处罚完之后，商家有时候屡教不改，可能当时会有所收敛，但风头一过又开始“作妖”了。如此循环往复，浪费了大量的人力、物力、财力，感觉每年都会有这样那样的食品安全问题。

我们就没有办法根治吗？

近日，顾客抱怨面皮不劲道后，店主加硼砂的新闻，引发了网友的广泛关注。

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广东男子黄某经营了一家面馆，顾客反映面缺乏嚼劲。黄某怕影响生意，所以就想到在面里加入硼砂来提升面的口感。幸好民警及时介入，在有毒面制品售出之前就将黄某抓获，并且查扣了所有问题面皮。最终黄某被判处有期徒刑八个月十五天，缴纳处罚金六千元。

怎么看待这事？第一感觉就是又是食品安全问题，为什么说又是呢？3月14号，网红品牌麻辣烫用鸭肉冒充牛肉，食材标注混乱。这才没几天，这个面馆的问题就出现了。要知道这只是被媒体报道的，那些没有被曝光的到底还有多少？我们可想而知。

什么是硼砂？其学名又叫四硼酸钠，它的毒性极强且没有解毒剂，已被多个国家列入有毒有害物质，严格禁止加入到食品当中。它不但会对我们身体造成不可逆的损伤，长时间食用还会有致癌的风险。

黄某明知硼砂有毒，但仍为了保住客源，保持稳定的小店收入，用这种侥幸的心理触碰食品安全底线，实在让人难以原谅。

还是那句话，这不是个例。全国那么多商家，违规添加硼砂等违禁品的不在少数，市场监管总局2023年食品抽检数据显示，全年抽检2.1万批次米面制品，硼砂阳性率达0.7%，而这些违规案例中，92%集中在日销量≤500份的小微店铺，其中夫妻店、家庭作坊占比超85%。

之所以这些小商家执着于硼砂，目的就只有一个：为了节省成本，赚取更大的利润。

为什么这么说呢？其实要想让面皮、面食有劲道，正常都会采用谷朊粉等增筋剂，但成本往往比硼砂高6到10倍。这对于中小商家而言，本身就是小本买卖，只能从这些食材上“下功夫”。

当然从商家的立场来讲是这样，如果从监管的角度去审视，还有很多值得我们去考虑的地方。比如监督的能动性，监管所遵循的法条是否完善，这些都是影响食品安全的重要因素。

《中国食品安全监管发展报告》数据显示，基层市场监管部门的人均监管商户多达230户，而米面制品等小微餐饮的抽检覆盖率不足5%，且多为“被动抽检”。也就是说，大多数情况下都是监管部门在接到举报后才介入检查，主动巡查的频度严重不足。正是这种现状，让不少小商家产生了“大概率不会被查到”的投机心理。

从处罚的角度来说，此次黄某被判处有期徒刑八个月十五天，缴纳处罚金六千元。不得不说，我们的违法成本太低了。就算商家违规加入硼砂、添加法律禁止的添加剂、“挂羊头卖狗肉”等，只不过就是缴纳罚款、判两年就完事了。

谁能保证他们后期会不会再开店，会不会再“害人”呢？是的，没人保证，但法律可以。

我们完全可以通过完善相关法律法规，来加大对违规商家的处罚力度，不仅要没收商家的所有违法所得，还要通过实名制的方式，健全“终身禁业”制度，一旦发现商家造假、违规，禁止他们再度从事相关行业，更严格点可以禁止他们再就业，因为这是诚信问题。

对于基层监管部门能动性差问题，完全可以引入AI等智能监管系统，建立硼砂、违禁添加剂的电子销售监管平台，从而提高基层的监管效率。

回到这次面馆加硼砂的问题，如果想让面有嚼劲、口感更好，方法肯定有的是，作为一个商家，不论做什么，都应该站在消费者的角度去考虑。

只有那些真正把消费者当成自己的家人，并提供贴心服务的商家，才能把生意做大、做好、做得更长远。

所以，还是建议商家千万不要为了眼前的利益而牺牲消费者的权益，这真的得不偿失。