河北
没有什么比一块酥脆、调味得当的炸鸡更让人愉悦的了。但是，如果你吃得过多（字面上说）并且为一顿饭做了太多的炸鸡，那你该怎么办呢？幸运的是，可以将你的完美酥脆的炸鸡（顺便说一下，这个成就可以在不油炸的情况下实现）保存在冷冻室里，然后把它变成明晚的剩菜。那么，怎么做呢？所以我们请来了梅尔文·布茨·约翰逊大厨，他是哈莱姆饼干公司和布茨与骨头烟熏屋的厨师和老板，在纽约市葡萄酒与美食节上提供了关于冷冻和重新加热炸鸡的最佳方法的技巧和窍门。
约翰逊解释说，保留炸鸡风味的最佳冷冻方法是在炸鸡做完后尽快放入冷冻室。根据美国农业部的建议，尽早冷冻食物对于保持其整体质量和改善解冻后的味道非常重要。不过，也不用太着急。最好让炸鸡冷却至室温，因为你不想在食物还热的时候就把它放进冷冻室。
如何在冷冻后重新加热鸡肉
现在你已经掌握了冷冻炸鸡的技巧，应该怎么加热才能保持原有的风味，恢复那标志性的酥脆呢？虽然有人说你应该在冷冻剩余炸食物之前三思而后行，但约翰逊有一个完美的加热方法，可以让外皮恢复酥脆：空气炸锅。经过一番实验，约翰逊发现这种加热方法能让鸡肉变得最脆。哈莱姆饼干公司的老板建议将空气炸锅设置为中火，让鸡肉在空气炸锅中解冻并同时烹饪。这个方法最棒的地方是什么呢？这个方法简单易行，可以让炸鸡的外皮恢复酥脆，而且不需要用很多餐具，也不会弄得一团糟。
如果你手边没有空气炸锅，不用担心。还有很多其他的加热炸鸡的方式。一个很好的替代方法是在平底锅中加热炸鸡，这样可以确保鸡肉既温暖又外脆。只需将平底锅中倒入少量油，加热至中高温（记得我们是煎炸，不是深炸——只需足够的油涂抹锅底），然后煎炸鸡肉，直到肉完全热透，外皮变得酥脆。
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