广东
3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。其中，在“2026中国食材发展论坛”上，客串出品创始人、客串一把供应链创始人王浩围绕“可持续供应链：餐饮企业稳健发展的基石”的主题，发表了自己的看法。
△客串出品创始人、客串一把供应链创始人王浩
王浩认为，餐饮可持续供应链的关键词是“优化”，即把供应链持续优化。小到一家门店，多到万家门店，都需要具备供应链思维。
供应链不代表任何东西都是自己做，而是具备这样的思维逻辑，通过长期主义不断优化，找到每个产品的优势。
以客串出品为例，他透露，该品牌门店的季节菜占比在20%左右。客串出品的发展过程是先有前端门店，再有后端供应链。
在第一阶段，是前端门店养工厂。客串出品成立于2015年，到2017年时发现供应跟不上，便开始筹备供应链。随后在长沙相继建立了两个工厂，都是几千平米的面积。
发展到现在，则是工厂推着前端门店快速往前跑。目前客串出品的供应链服务，93%服务的是别的企业，仅有7%是服务客串出品。
王浩表示，客串出品接下来的三年规划，还是要把供应链建设得更完善，前端的速度、效率才会达到最高。
关于如何处理前后端的关系，王浩认为，这是两个独立体，要坚持各自的立场。“比如供应链给门店送了五斤辣椒，有一个是坏的，店铺都会退货，绝不包容。这样供应链才能磨出品质、维度、服务、体系，也能更好地服务别人。”
也是基于这样的理念，客串出品在2020年将整个前后端做了分离，其中工厂只做牛肉这一款核心产品，这几年鲜牛肉串业务发展得特别快，从屠宰到加工会控制在5小时内。
“不是所有东西都要自己来加工，我们的核心是把控屠宰到加工的环节。”王浩强调道。
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