北京
3月24日，北京大学地学楼101教室，药膳飘香，热闹非凡，来自重庆市渝中区非物质文化遗产“李子坝梁山鸡传统烹制技艺”，在这里讲述从重庆李子坝一家8张半桌子的小店发展为区域餐饮连锁头部品牌的故事。
活动现场。李子坝梁山鸡供图
在当天的课堂上，李子坝梁山鸡联合创始人、CEO杨艾祥分享了李子坝梁山鸡作为江湖菜代表品牌的历史和传承。李子坝梁山鸡始创于1981年，从重庆李子坝的街边小店起步，45年深耕一锅麻辣药膳鸡。如今，李子坝梁山鸡早已从一道家常江湖菜，一家路边小店，成长为继火锅、小面之后，重庆的美食名片之一。
此外，杨艾祥还分享了餐饮品牌与最近10年来蓬勃发展的生活服务平台的合作关系，他认为平台为传统餐饮打破了地域边界，让重庆非遗味道触达全国消费者；但流量内卷也容易让从业者偏离品质初心。而品牌45年的坚守，正是在与时代同频中守住本心，为无数中小餐饮从业者提供了可借鉴的实践样本——不追风口、不赚快钱，以产品为根，同样能走出属于本土品牌的长红之路。
作为一个区域餐饮品牌，李子坝梁山鸡拥抱平台、管好平台、用好平台，把平台作为新时代连接顾客的核心手段，把平台上用户的评价作为指导自己经营管理工作的核心手段。
在分享李子坝梁山鸡的运营经验的过程中，李子坝梁山鸡还发布了“洗碗计划”，招募包括国内外青年学生、学者，让他们赴重庆李子坝梁山鸡的餐饮门店，参与门店的全岗位沉浸式实践。(余洁)
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