评论区的面pt.4

杭州面馆

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看新闻说，杭州即将进入“伦敦季”。

意思是说会有好长一段时间的阴雨天，看来“清明时节雨纷纷”没有说错。

又有一段时间没有吃面，没有写面了，于是想到了这个系列。

有读者在之前的文章下留言，问我吃面的系列还写不写。

哈哈，写的写的，只是不定期随缘更新。

上一篇《评论区的面》，一共收到了48条留言。

陆陆续续看到有读者不断在评论区告诉我，哪些面馆的某某面好吃，还是觉得很感动也很感激。

吃多了杭州的碱面，看到评论区有一家昌化手工面，觉得很有意思，于是就吭哧吭哧跑去了。

那天阴雨绵绵，路上是刚积下的水坑。

这家店也确实不太好找，弯弯绕绕，要穿过一个小区，才能在路边看见招牌。

店面很小，夫妻店，老板做面烧面，老板娘打下手。

偶尔两夫妻的女儿也在店里帮忙。

店里卖面，卖炒粉，卖炒饭，不过既然店名就叫手工面，我肯定冲着手工面来。

店小到什么程度呢，只有六张桌子。

厨房和厅堂间没有任何什么遮挡，做面烧面的过程一目了然。

手工面嘛，都是老板早上起来自己做的。

店里时常聚集着城西的老饕，哪怕不是饭点，也有零星的顾客出入。

点了一碗青椒肉丝拌川，加一个荷包蛋，坐在位置上等待。

身后传来了老板做面的锅铲声音。

逐渐香味弥漫，我就知道我的面好了。

端上来，面的样子也极为诱人。

青椒的绿，肉丝的黄，配上面条的酱色，整碗面都在一种协调之中。

扑面而来的还有浓郁的香味，口水已经在不知不觉中大量分泌了。

挑起面，再轻轻拨开鸡蛋，没想到还是流心的。

蛋液缓缓从荷包蛋里流出来，裹在面条上，哎呀，这一口会很疯狂吧。

手工面，和平时在杭州吃到的潮面相比，口感就很不一样了。

入口第一感觉是面条的劲道，咬下去有弹性，中间没有硬芯，说明面的粗细适中，师父的手艺也很在线。

青椒炒得还带着一点脆，辣味很足，不能吃辣的要谨慎尝试。

但我爱吃辣，这种刺激正好让我把我的胃口打开。

肉丝切得细细的，炒得干爽但不柴，和青椒的辣味混在一起也让人欲罢不能。

调味适口，酱汁咸淡正好，刚好挂在面条上，不会多得让人觉得齁，也不会太少拌不开。

最重要的一点，这碗面不油。

面条的干湿度达到了一种平衡，这也是一碗拌川能好吃的关键。

哪怕是吃到最后，把剩下的青椒和肉丝都扒拉进嘴里，也只能看见碗底一点点的油。

杭州拌川千千万，亮点似乎都放在了浇头上。

这碗拌川嘛，算是我吃过的所有拌川里，偏朴素的一碗。

没有华丽的虾啊蛙啊鳝啊的，就是简简单单的青椒和肉丝，却也盛满一碗烟火气。

面很好吃。

在我心里，杭州的面条就应该这样，撑得起门面，也解得了温饱。

老规矩，读到这里的各位可以在评论区留下自己觉得好吃的面馆，我都会看。

花香、果香、枣香交织

层次丰富，回味无穷

西与玫瑰枣立方

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