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杭州面馆
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看新闻说,杭州即将进入“伦敦季”。
意思是说会有好长一段时间的阴雨天,看来“清明时节雨纷纷”没有说错。
又有一段时间没有吃面,没有写面了,于是想到了这个系列。
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有读者在之前的文章下留言,问我吃面的系列还写不写。
哈哈,写的写的,只是不定期随缘更新。
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上一篇《评论区的面》,一共收到了48条留言。
陆陆续续看到有读者不断在评论区告诉我,哪些面馆的某某面好吃,还是觉得很感动也很感激。
吃多了杭州的碱面,看到评论区有一家昌化手工面,觉得很有意思,于是就吭哧吭哧跑去了。
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那天阴雨绵绵,路上是刚积下的水坑。
这家店也确实不太好找,弯弯绕绕,要穿过一个小区,才能在路边看见招牌。
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店面很小,夫妻店,老板做面烧面,老板娘打下手。
偶尔两夫妻的女儿也在店里帮忙。
店里卖面,卖炒粉,卖炒饭,不过既然店名就叫手工面,我肯定冲着手工面来。
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店小到什么程度呢,只有六张桌子。
厨房和厅堂间没有任何什么遮挡,做面烧面的过程一目了然。
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手工面嘛,都是老板早上起来自己做的。
店里时常聚集着城西的老饕,哪怕不是饭点,也有零星的顾客出入。
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点了一碗青椒肉丝拌川,加一个荷包蛋,坐在位置上等待。
身后传来了老板做面的锅铲声音。
逐渐香味弥漫,我就知道我的面好了。
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端上来,面的样子也极为诱人。
青椒的绿,肉丝的黄,配上面条的酱色,整碗面都在一种协调之中。
扑面而来的还有浓郁的香味,口水已经在不知不觉中大量分泌了。
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挑起面,再轻轻拨开鸡蛋,没想到还是流心的。
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蛋液缓缓从荷包蛋里流出来,裹在面条上,哎呀,这一口会很疯狂吧。
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手工面,和平时在杭州吃到的潮面相比,口感就很不一样了。
入口第一感觉是面条的劲道,咬下去有弹性,中间没有硬芯,说明面的粗细适中,师父的手艺也很在线。
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青椒炒得还带着一点脆,辣味很足,不能吃辣的要谨慎尝试。
但我爱吃辣,这种刺激正好让我把我的胃口打开。
肉丝切得细细的,炒得干爽但不柴,和青椒的辣味混在一起也让人欲罢不能。
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调味适口,酱汁咸淡正好,刚好挂在面条上,不会多得让人觉得齁,也不会太少拌不开。
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最重要的一点,这碗面不油。
面条的干湿度达到了一种平衡,这也是一碗拌川能好吃的关键。
哪怕是吃到最后,把剩下的青椒和肉丝都扒拉进嘴里,也只能看见碗底一点点的油。
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杭州拌川千千万,亮点似乎都放在了浇头上。
这碗拌川嘛,算是我吃过的所有拌川里,偏朴素的一碗。
没有华丽的虾啊蛙啊鳝啊的,就是简简单单的青椒和肉丝,却也盛满一碗烟火气。
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面很好吃。
在我心里,杭州的面条就应该这样,撑得起门面,也解得了温饱。
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老规矩,读到这里的各位可以在评论区留下自己觉得好吃的面馆,我都会看。
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花香、果香、枣香交织
层次丰富,回味无穷
西与玫瑰枣立方
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