湖北
甘肃天水的早晨，是从一碗呱呱开始的。呱呱是用荞麦做的凉粉，但和普通的凉粉不一样，它不用刀切，而是用手捏碎，浇上红红的辣子油和蒜水，酸辣爽口，一口下去就把沉睡的味蕾唤醒了。在天水，无论是街头的小摊还是家中的餐桌，呱呱都是雷打不动的早餐主角，天水人一天不吃就觉得少了点什么。
呱呱的做法很费工夫。荞麦要先去壳，磨成荞麦糁子，泡在水里反复搓洗，把淀粉洗出来，静置沉淀后倒掉上面的水，只留底下的淀粉浆。然后把淀粉浆倒进锅里，用小火慢慢熬，边熬边搅，一直搅到淀粉糊变得浓稠、颜色变成深灰色，就可以出锅了。晾凉以后，荞麦凉粉就凝结成了一大块，表面光滑，质地紧实，比普通凉粉更有嚼头。
吃呱呱的时候，店家会用小铲子从大块上铲下一部分，放在碗里用手随意捏碎，碎而不烂，块块分明。然后浇上秘制的调料——辣子油是用当地的秦椒炸的，红亮香辣；蒜水是用新蒜捣碎了兑水，辛辣清爽；再加上醋、酱油、芝麻酱，撒上香菜和黄豆。拌好的呱呱红彤彤的一碗，看着就让人流口水。吃起来酸辣开胃，荞麦的香味在嘴里散开，越吃越想吃。
在天水，呱呱摊子通常天不亮就出摊了，炉子上温着一锅呱呱，旁边摆着调料罐子。上班的人路过，要一碗呱呱，站在摊前几口吃完，抹抹嘴就走。有老人会带着孙辈来吃，小孩吃得满脸辣油，老人笑着给他擦。这碗不起眼的荞麦凉粉，陪伴了天水人一代又一代。它是这座西北小城最朴素的早餐，也是远行的天水人最想念的家乡味道。
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