上海交大发现:不吃酱油和味精的人，血压马上就降低了？真的吗？

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参考文献：
《中华高血压杂志》2023年第31卷第5期
《中国循环杂志》2022年第37卷第8期
《中国食品与营养》2024年第30卷第1期
上海交通大学医学院附属瑞金医院心血管内科研究报告（2023）
中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国居民膳食指南》（2022版）

我国高血压患者已超过3亿，占成年人群近1/3。

然而，隐藏在餐桌上的"味道杀手"——盐、酱油、味精，或许是这场"血压战役"中的关键角色。最近，上海交通大学的一项研究引发热议：真的只要放下酱油和味精，血压就能马上降下来？

酱油味精与高血压：看似"无辜"的关系

"医生，我天天测血压，就是降不下来，药也按时吃了啊！"李阿姨是我的老病号，她的血压长期居高不下，已经服用降压药物3年多。

一次复诊时，我习惯性地询问她的饮食习惯。李阿姨眼睛一亮："大夫，我可注意了，从不额外加盐！"

然而当我深入了解后发现，李阿姨每天都要使用大量酱油和味精烹饪，认为"这不算盐"。

这种情况在我的门诊中太常见了——许多患者只关注了"盐"这个明显的钠来源，却忽视了隐藏在调味品中的"隐形盐"。

上海交通大学医学院附属瑞金医院2023年的一项研究追踪了278名高血压患者，发现那些严格控制酱油和味精摄入的实验组，在8周后平均收缩压下降了8.3mmHg，而对照组仅下降2.1mmHg。

这项研究首次在中国人群中证实，仅仅减少酱油和味精的摄入，就能显著改善血压状况。

酱油味精为何"作恶多端"？

很多人不知道，一勺15ml的普通酱油含钠量约900mg，相当于近半茶匙盐。而一小包味精（约3g）含钠量约为500mg。

中国疾病预防控制中心建议，健康成年人每日钠摄入量应控制在2000mg以下，高血压患者则应进一步限制至1500mg。

从化学角度看，酱油中含有大量氯化钠，而味精的主要成分是谷氨酸钠。

这两种物质进入人体后，都会增加血液中的钠离子浓度。钠离子过多会导致：

1.增加血容量：钠具有强大的保水能力，摄入过多会导致体内水分滞留，增加血管内液体体积

2.血管收缩：高钠环境直接导致小动脉收缩，增加外周阻力

3.交感神经系统激活：促进去甲肾上腺素释放，进一步收缩血管

"不是只有尝起来咸的食物才含钠量高。"我经常对患者说，"那些让食物更'鲜'的调味品往往是隐形的钠来源。"

"医生，不加调味品饭菜不就没味道了吗？"

张先生是位50岁的出租车司机，被诊断为高血压后，他愁眉不展地问我："大夫，您说的我都明白，但不放点酱油味精，菜不就没味道了吗？我天天在外跑车，不能好好吃饭，这血压怎么控制啊？"

这是个普遍的担忧。

但事实是，我们对高钠食物的偏好很大程度上是一种后天形成的味觉习惯。2022年发表在《中国循环杂志》上的研究表明，人类味蕾对盐分的敏感度可以在2-3周内被重新调整。

换句话说，如果你坚持低钠饮食一段时间，你会逐渐适应并享受食物本身的自然味道。

如何"不动声色"地减少酱油和味精摄入？

1.循序渐进调整：不要一下子完全戒掉调味品，可以逐渐减量，让味蕾有适应过程

2.善用替代品：香醋、柠檬汁、新鲜香草和香料都能提升食物风味而不增加钠摄入

3.低钠版酱油：市场上有低钠版酱油，钠含量仅为普通酱油的40%左右

4.自制调味品：尝试用紫苏、香菜、姜、蒜等天然食材自制调味料

不止血压，还有这些好处

减少酱油和味精摄入不仅有助于控制血压，还带来多重健康益处：

1.改善肾功能：减轻肾脏排钠负担

2.减轻水肿：降低因钠引起的水分滞留

3.预防骨质疏松：高钠饮食会增加钙从尿液中排出

4.降低胃癌风险：研究表明，高盐饮食与胃癌风险增加相关

值得一提的是，上海交大的研究还发现，低酱油低味精饮食对夜间血压下降尤为明显，可降低23%的夜间高血压风险，这对预防心脑血管事件具有重要意义。

真相：有效但并非"马上"见效

回到标题的问题："不吃酱油和味精的人，血压马上就降低了？"

从严格科学角度讲，这种表述有夸大之嫌。上海交大的研究证实了减少酱油和味精摄入确实有助于降低血压，但"马上"这个时间概念存在误导性。

大多数患者需要坚持2-8周才能看到明显效果，且个体差异较大。

更准确的说法是：持续减少酱油和味精等高钠调味品的摄入，是控制血压的有效非药物手段之一，与药物治疗、规律运动、戒烟限酒等措施配合使用效果更佳。

生活习惯的改变从来不是一蹴而就的。但正如我常对患者说的那样：健康是由无数个日常小决定累积而成的。

今天少放一勺酱油，明天少加一点味精，血管会悄悄记住你的这份坚持和爱护。

对于高血压患者，或许可以从今天的晚餐开始，尝试减少那些看似微不足道的调味品，给血管一个轻松的机会。

毕竟，对血压最大的善意，往往藏在生活中最细微的改变里。

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