湖北
在南方小城的清晨，蒸笼掀开时腾起的白雾，常常裹着米香飘过半条街。那些叠得整整齐齐的卷粉，薄得透光，滑得像绸缎，是许多人从小吃到大的味道。但卷粉不只有拌着吃、炒着吃这一种方式，铺上一层肉沫上锅蒸，肉的鲜香慢慢渗进粉皮里，出锅时浇一勺酱汁，那种软糯中带着咸香的口感，比早餐店卖的还要熨帖人心。家里做这道菜其实很简单，不用复杂的厨具，也不需要多高的手艺，花上十来分钟准备，就能端出一盘让家人多添半碗饭的菜。
买回来的卷粉通常是整张的，轻轻摊开在案板上，用刀切成三四段，每段大约一个手掌长。找一个大圆盘，盘底薄薄刷一层油防粘，把切好的卷粉铺进去，一层叠一层也没关系，蒸的时候自然就贴合在一起了。肉沫选三分肥七分瘦的最好，太瘦了蒸出来会发柴。碗里放肉沫，切少许姜末进去去腥，淋一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅上劲。喜欢口感润一点的，可以加一勺水淀粉，让肉沫蒸出来更嫩。蒜瓣剁成细细的蒜蓉，小葱切碎备用。
把调好味的肉沫均匀铺在卷粉上面，用勺子轻轻压平，不要堆得太厚，薄薄一层更容易蒸透。蒸锅里水烧开，水要多放一些，大火滚着才好。盘子放进去，盖上盖子，中火蒸八分钟就够。时间一到，先别急着开盖，焖上半分钟再端出来。蒸好的盘子里会渗出一些汤汁，那是肉汁和卷粉的米汤混合在一起的精华，千万别倒掉。另起一个小锅，倒少许油，把蒜蓉爆香，加两勺生抽、一勺水，煮开后淋在肉沫卷粉上，撒一把葱花，热气一冲，香味就全出来了。
端上桌的时候，蒸过的卷粉吸足了肉汁的咸鲜，边缘微微卷起，用筷子一夹，整片卷粉裹着肉沫一同送进嘴里，软糯里带着肉香，比直接炒着吃多了几分温润。这道菜特别适合赶时间的傍晚，卷粉是现成的，肉沫提前搅好，蒸上之后还能顺手再做一碗汤。家里有老人孩子的，可以少放点盐，口味淡些一样好吃。偶尔家里来了客人，把它当作一道家常小菜端出来，摆盘好看，吃着又落胃，比那些花哨的菜更让人记住家的味道。
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