春天，宁愿少吃韭菜，都别错过这菜，清爽解腻，鲜嫩美味，老少皆宜

春天时间短暂，这口“鲜”别错过！芦笋虾仁炒口蘑，清爽解腻，一口吃出春天味儿。

三月底，眼下正是春季中期，是天气最好的时候，到处都是绿油油的，外面还有金黄的油菜花，给人生机勃勃的感觉，这个时候菜市场也热闹，许多时令蔬菜陆续上市，韭菜，芦笋，荠菜等等。芦笋是春天的嫩芽，俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，说实话，韭菜虽香，但吃多了容易烧心，口气也不清爽。作为一个在厨房摸爬滚打多年的老饕，我真心建议你：这季节，宁愿少吃两顿韭菜，也别错过这道“芦笋虾仁炒口蘑”。这菜看着素，其实全是“鲜”货。芦笋脆嫩，口蘑肥厚，虾仁弹牙，三者凑一起，那是鲜上加鲜，关键还低脂解腻，吃完肚子没负担，老人孩子都抢着吃。春天，宁愿少吃韭菜，都别错过这菜，清爽解腻，鲜嫩美味，老少皆宜。

【芦笋虾仁炒口蘑的家常做法】

全部食材：选购一小把新鲜芦笋（大概300克左右，芦笋要选择根茎脆嫩，根部没有变黄，掐起来就能段，芦笋是春天的时令菜，搭配肉类和虾仁都很不错），新鲜大虾400克（去掉壳才200克，虾壳要晶莹剔透，虾肉才新鲜，是这道菜肴的最优选择），新鲜口蘑15个（个头要圆润，色泽洁白，闻起来没有异味，口蘑是我们家孩子最爱的菌类）

辅料：大蒜2瓣（切片），姜丝少许（给虾仁去腥用）。

调料：盐、白糖（一点点提鲜）、料酒、干淀粉、食用油、水淀粉（勾芡用）。

正确烹饪步骤：

1：提前准备好芦笋，新鲜大虾和口蘑，食材提前预处理，芦笋去掉老的部位和嫩尖，反复清洗干净，斜切成4厘米的段，备用。

2：芦笋需要提前焯水，这样口感会更好，起锅烧一锅开水，加上一丢丢食盐，滴入一些食用油，倒入芦笋焯水40秒，快速捞出，放在凉水浸泡，捞出控干水分。

3：提前把大虾去掉虾线和虾壳，只保留虾仁，反复清洗干净，处理好的虾仁要腌制：加半勺盐、一勺料酒、少许姜丝抓匀，最后撒一小勺干淀粉拌一下。这层淀粉是虾仁嫩滑不柴的秘密。

4：几个口蘑去掉根部，用盐水浸泡洗净，搓洗掉表面的脏东西，然后切成若干块状，起锅烧水，再下口蘑，焯水1分钟左右，去掉土腥味捞出备用。记住，焯水时间长了，鲜味就跑了。

5：把大蒜和生姜分别切好，配菜全部准备好，锅底提前烧热乎，加上冷油烧热到6成热，接着下腌制好的虾仁。这里要用中火，把虾仁滑炒至变色卷曲，大概六成熟就盛出来。别炒老了，后面还要回锅。

6：锅底留少许食用油，加上姜蒜末快速炒香，倒入芦笋和口蘑爆炒至断生，再倒入芦笋和虾仁。这时候动作要快，翻炒个30-40秒。

7：出锅之前，加上半勺盐、一点点白糖（也就指甲盖那么多，为了中和口蘑的土味），如果口淡就不用放盐了。最后淋入少许水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀，立马关火装盘！

从营养上讲，这菜简直是“春季养生模范生”。芦笋是“蔬菜之王”，硒含量丰富，还能解春困；口蘑富含膳食纤维，刮油效果一流；虾仁高蛋白低脂肪。这一盘凑一起，不管是正在减肥的姑娘，还是需要补充营养的老人小孩，都挑不出毛病。

春天短暂，时令菜不等人，趁着现在的芦笋还嫩得能掐出水，赶紧去菜场挑一把。哪怕你平时不怎么下厨，照着这个方子做，也能被家人夸是大厨。各位美食爱好者们，你们是否学会这道芦笋虾仁炒口蘑的正确做法呢？（全文配图都出自网络）