唯一不含草酸的蔬菜！比荠菜还鲜嫩，补钙又补钾，一年只吃10多天

春日的榆树梢头，一簇簇圆若铜钱的嫩芽悄然舒展，这便是榆钱。它一年中可食用的时光不过短短十余日，唯有趁着鲜嫩采撷，才算不负春光。

这不起眼的绿叶实则营养出众：膳食纤维比芹菜更丰，维生素C含量可与柑橘比肩，铁、钙等矿物质也颇为可观。尤为难得的是，它不含草酸，意味着其中的钙质能被人体充分吸收。榆钱中还藏着一种天然的榆树胶，温润肠道，被老一辈人视为润肠的佳品。

榆钱药食同源，有健脾安神、清热利水之效。其富含的可溶性膳食纤维有助于延缓糖分吸收，对稳定餐后血糖颇为友好。更难得的是热量极低，既能促进排毒、预防便秘，又契合春季清肠轻身的需要。

榆钱的吃法多样，或入馅蒸制，或混入面团做成窝头、馒头，亦可煮粥而食，入口清甜，满是春日的本真之味。接下来为大家分享3道榆钱的好吃做法！

01 榆钱窝窝头

榆钱窝窝头，是将粗粮与时令野蔬结合的巧食。玉米面等粗粮富含膳食纤维，与榆钱本身的高纤维相叠加，润肠通便效果更佳。榆钱提供丰富的维生素C、钙、铁，且不含草酸，钙质易吸收；粗粮中的B族维生素与榆钱的植物蛋白互补，营养更全面，升糖速度也得以延缓。

一口咬下去粗粮的颗粒感与榆钱柔嫩的绒毛质感相映成趣。蒸制后，榆钱由翠绿转为深绿，清香被锁在面团中，咬下是朴实的谷物香，接着是榆钱特有的清甜与滑嫩，越嚼越有滋味。

食材：榆钱、玉米面粉、葱、盐、五香粉、小苏打

1、 摘好的榆钱洗干净，放入盆中，加盐、五香粉、小苏打（加小苏打是保持榆钱蒸完还翠绿的关键），再加少许葱花、玉米面粉适量，搅拌均匀，加适量水能揉成团即可；

2、分成大小均匀的圆形用手指掏出一个窝，全部做好以后放入锅中，水开蒸15分钟即可食用。还可以根据个人口味做一个蒜蓉酱蘸着吃更美味。可以一次多做一些留住春天的味道，用保鲜膜包裹冷冻三个月以上没问题。

02 辣子肉炒榆钱

辣子肉炒榆钱，是将野菜的清鲜与肉食的醇厚巧妙结合的吃法。榆钱提供丰富的膳食纤维、维生素C和易于吸收的钙铁，而瘦肉补充优质蛋白和血红素铁，二者搭配可促进铁的吸收利用。辣椒中的维生素C还能进一步助力植物性铁的吸收，形成营养协同。整道菜荤素均衡，热量适中。

榆钱吃起来柔嫩微糯，瘦肉干香有嚼劲，辣椒带来鲜辣爽利。热油快炒之下，榆钱吸附了肉香和油脂，入口既有山野的清鲜，又有家常菜的浓郁，层次丰富，颇为下饭。

食材：100 克榆钱、100 克猪瘦肉、一勺老干妈豆豉、料酒生抽各 10 克、大葱、生姜也各来 10 克、食盐 3 克

1、先把新鲜榆钱洗干净，然后烧一锅滚烫的开水，把榆钱放进去烫一下。这么做能去掉点草腥味儿，让这菜吃起来更清爽。烫好后，把榆钱捞出来，放到凉水里拔凉，再控控水，攥干水分装盘备用。

2、接着咱把精瘦肉切成肉末，装盘等着用。

3、现在开炒啦！先把锅烧热，倒上凉油，把肉末放进去。用铲子把肉末炒散，等肉末颜色变白了，就把葱姜末放进去炒香。这时候香味一下就出来了，赶紧烹入点料酒去去腥，再加点生抽提提鲜。炒匀后，来上一勺老干妈豆豉，接着翻炒。等肉沫上了色，红油也出来了，就把烫好的榆钱倒进去。

4、然后就不停地翻炒，让榆钱和肉沫充分融合。最后撒上少许食盐，再翻炒几下，等味道都均匀了，就可以关火啦。

这道辣子肉炒榆钱就做好啦，闻着香，吃着更是美味，大家不妨试试！

03 榆钱糕

榆钱糕是将榆钱融入传统糕点的吃法，清雅别致。玉米粉提供碳水化合物，榆钱则补充膳食纤维、维生素C及钙铁等矿物质。榆钱不含草酸，其中的钙质能被充分利用。与纯米糕相比，多了野菜带来的微量元素和植物胶质，营养更均衡，也更容易消化。

糕体软糯细腻，榆钱星星点点嵌入其中。蒸制后榆钱褪去生涩，散发出清幽的草木香，与米香交融。入口绵软微甜，偶尔咬到榆钱的绒毛质感，平添几分山野趣味，不腻不滞，适合春日下午茶点。

食材：榆钱、玉米面、适量白糖

1、去除榆钱根部的蒂，榆钱的蒂若不去掉，蒸出的榆钱较黏，发硬，口感不好；

2、榆钱反复清洗直至水清，捞出控水加入适量的玉米面，用筷子搅拌均匀，这里玉米面与榆钱的比例为1:2，按照自己喜好加入适量白糖，搅拌均匀。加入少许白糖，吃着味道清甜，口感更好。

3、方形的蒸盘擦洗干净，加入拌好的榆钱后压实。

4、锅中加入适量清水，放入榆钱，开火蒸8分钟左右，即可端出切块，一盘味道清香、口感软糯的榆钱糕就完成了。

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