湘菜做法教程：芥味罗氏虾

很多人有一个困惑：为什么刷了那么多美食视频，却还是没学会几道菜呢？

十几分钟刷做菜视频，看完啥也没记住，想做这道菜后又得重新去看两遍视频。但是美食视频博主大多数是现学现卖，而且可能因为有些镜头没拍好或者不宜展示，把一些内容剪辑掉了。

这就是我们为什么一直坚持编写图文菜谱的原因。

图文菜谱跟视频的不同之处，就相当于看电视和看书的区别，一个是进了眼睛里，一个是进了脑子里。

静下心来花几分钟看完，或许你会发现，一切已经了然于胸，做菜变得如此简单。

芥味罗氏虾做法教程：

主料：
罗氏虾500克（剪掉虾尖，开背）
配料：
小米椒50克（切碎）、蒜蓉100克、葱花适量、柠檬汁少许
调料：
芥末10克、雪碧50克、薄盐生抽75克、蒸鱼豉油10克、陈醋10克、香油10克

做法步骤：
一、罗氏虾预处理

将500克罗氏虾用剪刀剪掉虾尖，再用刀在虾背上划开一道口子，方便后续入味，处理好后放置一旁备用。

二、调制料汁

1、先准备一个小碗，放入10克芥末，接着倒入50克雪碧，用筷子或小勺搅拌均匀，让芥末充分化开在雪碧中。

2、加入75克薄盐生抽、10克蒸鱼豉油、10克陈醋、10克香油，搅拌均匀。

3、加入小米椒、蒜蓉以及少许柠檬汁、适量葱花，再次搅拌均匀，放置一旁待用。

三、炸制罗氏虾
锅中倒入适量食用油，开火烧至油温六成热（油面微微冒烟），将处理好的罗氏虾放入锅中，用中大火炸15秒左右，炸至虾熟透，捞出控油。

四、装盘淋汁
将炸好的罗氏虾整齐地摆放在盘子中，把调好的芥味料汁均匀地淋在罗氏虾上，让每一只虾都充分裹上料汁。

成菜特点：罗氏虾肉质紧实饱满，经过炸制后外壳酥脆，虾肉鲜嫩弹牙。独特的芥末味道与雪碧的清甜、生抽的咸鲜、陈醋的酸爽相互融合，再加上小米椒的火辣、蒜蓉的醇厚香气，层次丰富且鲜明。

关键提示：

1、虾的处理：开背时尽量划得深一些，这样在炸制和后续入味时效果更好，但注意不要将虾划断。

2、芥末化开：用雪碧化开芥末能使其味道更加柔和，减少辛辣的刺激感，同时增添独特的风味。搅拌时要充分，确保芥末完全溶解。

3、炸制火候：炸罗氏虾时油温不宜过高或过低，六成热较为合适，炸制时间也要控制好，避免虾肉变老或炸焦。

4、料汁调配：各种调料的用量可根据个人口味适当调整，喜欢更辣的可以多放些小米椒，喜欢酸味重一些的可以增加陈醋的用量。

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