全聚德，多线“迸发”

3月23日，全聚德旗下的北京老字号四川饭店增添新店--“四川饭店北辰国会店”在北辰集团旗下国家会议中心大酒店一层正式对外营业。此店开业后，四川饭店在北京的门店数达到7家。当前，全聚德集团正着力推进旗下品牌从单点扩张向多点并进转型，摒弃全聚德品牌单一发展的思路，形成多品牌协同发力、良性竞争的格局。

而鸭血粉丝汤的现场亮相，则展现了全聚德集团深化“餐饮+食品”战略的清晰布局。从烤鸭类速食产品到鸭肉零食，再到卤味食品和冲泡食品，全聚德集团以多元食品矩阵突破堂食场景边界，构建“线下门店+线上食品”双轮驱动格局，为旗下品牌规模化发展与集团营收结构优化注入动能。

新店正式亮相

新店选址于亚奥商圈核心区域背后，是该区域地理位置优越、能够吸引更多客流的综合考量。全聚德方面表示，亚奥商圈地理位置优越，交通便利，无论是商务宴请、家庭聚餐，还是朋友小聚，都十分便捷，能精准满足周边及全市食客的用餐需求。

区位优势更加凸显之外，四川饭店北辰国会店在保持经典菜品的基础上，瞄准全年龄段消费者进行多方位创新，不局限于传统川菜的辛辣口感，进行了从“辣”延伸至“鲜”的多元转换。

全聚德方面指出，菜品方面，新店延续四川饭店“一菜一格、百菜百味”的品牌理念，65%的经典菜品坚守传统风味，“鱼香虾球”、“山城毛血旺”、“四川樟茶鸭”、“麻婆豆腐”等招牌菜由四川饭店主厨团队烹制，核心调味原料从四川空运直达，还原川菜本味。

而另35%的创新菜如“酒香松茸脆肠头”、“龙井灌汤狮子头”则将“鲜味”元素放大。与此同时，在春天到来之际，新店推出应季春菜，如香椿苗拌绣球菌，榄菜蚕豆等。全聚德方面特别指出，店内设置约40%不辣菜品，如“九年百合焗樱花虾”“国宴鸡豆花”，兼顾全年龄段消费者，实现“全家共享川味宴”的多种需求。

在业内人士看来，作为以川菜为主打的品牌，四川饭店新店对整体菜品的口味调整有助于平衡全家庭消费群体的饮食需求，以“不辣”菜品打破消费者对传统川菜重辣的刻板印象，有效拓宽客群，提升家庭聚餐与日常用餐的适配度，为品牌连锁化发展夯实产品竞争力。

推进连锁化发展

值得一提的是，四川饭店北辰国会店的亮相标志着四川饭店在北京的门店达到7家。在此基础上，四川饭店还将加速门店扩张步伐。

中国全聚德（集团）股份有限公司党委书记、董事、总经理周延龙表示，今年年内，四川饭店预计共开3家新店，从今年上半年看，目前已经实现了1家开业，同时另外1家正在筹备，未来将会有更快的发展速度。

在这背后，全聚德集团正着力推进旗下老字号品牌的规模化发展。周延龙指出，2025年，集团完成了公司化治理的结构性调整，突出四川饭店品牌，确定了品牌的连锁化发展道路，并在产品线供应链和人才梯队上设定了近期的发展规划。

“四川饭店品牌发展成功之后，也会对丰泽园起到很好的示范作用。四川饭店外，今年下半年，全聚德将启动公司内部治理调整，除了仿膳饭庄品牌受地理位置限制具有特殊性，短时间之内还没有连锁化发展的考虑，其他品牌都应该跑起来，全聚德品牌不应该是永远不可撼动的老大，其他品牌都有机会超过主品牌。”周延龙表示。

当前，餐饮市场连锁化率持续攀升、消费需求日趋多元化，老字号品牌唯有差异化、规模化布局才有望抢占市场先机。全聚德集团以内部治理革新为抓手，以四川饭店的连锁化样板效应，带动丰泽园等品牌快速复制成熟模式，并结合各品牌菜系特色定位客群，构建覆盖京味、鲁菜、川菜的多元餐饮矩阵。

业内人士认为，全聚德集团摒弃单一品牌依赖的发展思路，以良性扩张激发各老字号内生动力，既贴合家庭聚餐、日常用餐等主流消费场景，也顺应餐饮行业提质扩容的发展趋势，推动百年老字号矩阵从单点领跑向多点并进转型，全面提升市场抗风险能力与综合竞争力。

深化“餐饮+食品”布局

不只是“川味”革新，四川饭店新店内，全聚德新品鸭血粉丝汤同步亮相，这款由全聚德集团2026年成都春季糖酒会期间展出的速食单品，激起现场消费者的购买热情。据悉，全聚德鸭血粉丝汤在工艺上融合南京传统制作技法与全聚德鸭汤配方，还原地道风味。同时，新品贴合南北消费偏好，推出原味、酸辣味、麻酱味三种口味，冲泡5—8分钟即可食用，适配居家、办公、通勤、旅途等多元场景。

对于全聚德而言，速食版鸭血粉丝汤的推出是其深化“餐饮产品食品化”战略的又一重要成果。当前，全聚德集团不断丰富餐饮食品矩阵，涉及熟食、白酒、糕点、休闲食品等多个品类，以“餐饮+食品”双轮驱动的模式走出差异化发展路径。

围绕肉类食品，全聚德已推出手工片制烤鸭系列、零研所休食系列，鸭脖、鸭肫、虎皮凤爪等多款卤味零食，以及小闲酥、鸭脆条等休憩小点，覆盖餐饮与日常零食需求；丰泽园同步以卤味食品发力，呈现酱肘、酱牛肉等京味酱货；白酒产品方面，推出1864酱香型白酒、160周年纪念酒等，持续打造“烤鸭配酒”消费体验；节令食品层面，全聚德推出端午粽子与中秋月饼礼盒，布局传统节庆市场。

值得关注的是，新品以“老字号品牌+经典口味”的优势赢得在市场上的亮眼表现。全聚德方面透露，作为全聚德核心产品，手工片制烤鸭系列持续发力，2026年开年以来，该系列销售额同比增长41%，取得阶段性突破。

“全聚德希望借助品牌的影响，以及集团餐饮食品化的布局运营和现有渠道的优势，能够在现有市场中分一杯羹。”周延龙表示。

而对于此次亮相的鸭血粉丝汤，周延龙信心十足，认为该品类有广阔发展空间：目前该品类正处于“从堂食转向方便食品红利期”。虽然市场上已经有了一些同类产品，但并未形成垄断。