广东
3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。在“第三届中国餐饮领航人战略闭门会”上，红餐网特邀麦当劳中国公司的创业元老、畅销书《流程密码》作者、管理培训专家章义伍，围绕《流程升级——连锁企业可复制的基因》这一主题进行了深度分享。其核心思想包括：用流程解放管理者、用流程批量复制人才、用流程稳定品质服务、用规范化成就规模化。
△麦当劳中国公司创业元老章义伍
章义伍表示，餐饮企业要成就卓越，第一要“拔尖”，第二要“摊大饼”。企业在创业期要找拔尖人才，靠人的思想驱动成长；进入成长期，则要靠流程实现规模化复制；而到了成熟期，企业便具备了孵化多品牌的能力。
所谓“拔尖”，就是门店、大区、总部的一把手要敢于“掐尖”，吸纳更多高学历或者有学习力的优秀人才，“谁说餐饮企业就不需要985人才？没有智慧大脑的企业思想会枯竭，是很难带企业走远走强的。麦当劳的高层就是一群出类拔萃的人才组合。”章义伍说
他强调，“企业管理的基因，不能依赖某个能人或神仙大咖，而是靠一套完善的流程复制人才、沉淀出生生不息的繁荣基因。”
章义伍特别提醒，企业里凡是重复性的工作，都值得做流程，尤其是重点、难点、问题点的工作。比如订货流程、人才培养流程、面试流程、解决问题的流程、危机管理流程等。基层聚焦操作流程，中层聚焦人员流程，高层聚焦思维流程。而最重要的流程还是神经末梢的一线操作流程，它直接决定了客户满意度，直接决定了客户下次还来不来。缺少流程的企业，中层管理者就少了最重要的管理抓手。
流程是怎么设计出来的？章义伍表示，要找到企业里做得最好的员工，把他的天花板级别的经验萃取出来，然后复制给每个普通员工。这就叫“一人经验，大众受益”。一旦流程落地，原来的经验“天花板”，就会变成企业所有人的地板。简单地说，有了流程，“游击队”秒变“特种兵”。
“用流程去做人才的复制，才是组织成长的必经路径。”章义伍表示，麦当劳成功的本质正在于此——它构建了一套完整的快餐业管理系统：战略体系、人才开发体系、供应链管理体系、人员管理体系、食品安全体系、运营管理体系，一应俱全。是一套完整的系统组合拳。
带着用流程壮大中国餐饮业的情怀，章义伍谈到：“当中国企业的管理水平和流程建设达到美国50%的管理水平时，中国的经济体量将会是美国的4倍，这是无法估量的价值。”他指出，不要立足于眼前，要放眼5年后，企业家要思考一个问题：如果把你的企业复制10倍，我们的企业缺什么？
章义伍把企业的竞争分为三个层次：三流企业竞争利润，二流企业竞争人才，一流企业竞争系统。“钱和人才都只是暂时的，复制人才的系统才是永恒的。所以在麦当劳，老板名气小，流程名气大。这就叫能人退后，流程向前。”
流程落地，核心在于三件事：流程的设计、流程的训练和流程的督导。三角架稳定支撑企业的复制。
最后，章义伍建议，餐企应将流程作为未来五年的强基和连锁复制的重心，没有流程的企业只能算“连而不锁”。同时在未来两年内加速高端人才布局——掐尖选优，流程升级。左手流程，右手人才，人+流程=人才。
章义伍强调，要真正实现从1到10000的规模化复制，唯有流程。要告别粗制滥造的传统流程如SOP，从麦当劳身上寻找优质流程的密码。流程做对，效能翻倍！
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