黑龙江
近日，在哈尔滨金春大酒店的后厨，上演一场特别的“教学”。学生是来自俄罗斯一家餐厅的行政主厨安娜多利·阿列可桑得罗维奇，老师则是全国劳动模范、中国饭店协会副会长、省餐饮烹饪行业协会会长张金春。他们共同聚焦的，是一道让许多俄罗斯游客念念不忘的东北名菜——锅包肉。
随着冰城旅游热度持续攀升，来哈旅游的俄罗斯人持续增多，在中央大街等热门街区，除了传统红肠与格瓦斯，“锅包肉”这个中文词，正被越来越多的俄罗斯游客熟悉并点选。许多人在品尝后赞不绝口，回味无穷，相关话题甚至在其本土社交媒体上引发热议，“如何在俄罗斯吃到正宗锅包肉？”成为不少美食爱好者的追问。
“在符拉迪沃斯托克，越来越多的客人会问我们有没有这道菜。”安娜多利用夹杂着简单中文的俄语说道。作为当地德尔马餐厅的行政主厨，他深耕俄餐二十余年，但对顾客们日益高涨的新需求感触深刻。他发现，当地一些尝试制作的锅包肉厨师，往往过于注重甜腻，欠缺那份源自哈尔滨本地的、醋香扑鼻、外脆里嫩的经典平衡风味。
为此，安娜多利专程来到哈尔滨，向张金春会长学艺，重点学习“锅包系列菜肴”的技艺。张金春以最经典的锅包肉为核心，系统演示并传授了包括锅包肉、锅包豆腐、锅包笋在内的多道特色菜。从选材、刀工、挂糊、油温控制，到赋予灵魂的糖醋汁调配与颠勺融合，每一个关键步骤，他都细致讲解，亲手示范。
教学过程中，两人时常探讨。方寸灶台间，中俄两种烹饪智慧在升腾的锅气中悄然对话与融合。“锅包肉本身，就是一段中俄饮食文化友好交流的生动见证。”张金春感慨道。这道菜诞生于百年前的哈尔滨，正是当时厨师为适应俄罗斯外宾口味而创新的成果，如今当地厨师专程溯源学艺，这不仅是一道名菜跨越时空的“回声”，更是一场始于舌尖、成于心间的文明对话。
经过学习，安娜多利已基本掌握锅包系列菜肴的制作流程。他计划回国后，在自己的餐厅率先推出“哈尔滨风味锅包肉”专题菜单，并将所学技艺传授给更多当地厨师。
来源：哈尔滨新闻网
张克华 记者：张大星
照片、视频由受访人提供
编辑：马云鹏
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