食安哨|恒大泉水、长沙臭豆腐上黑榜，海南这9批次食品抽检不合格

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 周小涵

近日，海南省市场监督管理局组织食品安全监督抽检545批次，检出7批次样品不合格。对抽检发现的不合格产品，当地市场监管部门已开展核查处置。

抽检不合格食品具体情况如下:

一、质量指标不达标问题

(一)海南旺佳旺商贸有限公司新天地店销售的、标称郑州康吧园有限公司生产的绿豆酥，其中过氧化值(以脂肪计)检验值不符合食品安全国家标准规定。

(二)海南恒昌饮品有限公司生产、销售的的恒大天然泉水，其中耗氧量(以O₂计)检验值不符合食品安全国家标准规定。

二、兽药残留超标问题

(三)定安龙河盛百惠连锁超市销售的、标称中山市恒益食品有限公司生产的广式腊肠，其中氯霉素残留量不符合食品安全国家标准规定。

三、食品添加剂超范围超限量使用问题

(四)乐东利国玖玖拾拾食品商行销售的、标称湘乡市澳泉食品有限公司生产的长沙臭豆腐(孜然味•微辣)，其中铝的残留量(干样品，以Al计)不符合食品安全国家标准规定。

(五)昌江百花汇商贸有限公司销售的、标称江西赖氏食品有限公司生产的焦糖味瓜子，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

四、微生物污染问题

(六)海口秀英宗玉和餐饮秀英小街店使用的复用餐饮具(碗)，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。

(七)海口秀英王府井姑娘手肉夹馍店使用的复用餐饮具(碗)，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。

五、其他污染物问题

(八)海南恒昌饮品有限公司生产、销售的的恒大天然泉水，其中亚硝酸盐(以NO₂⁻计)检验值不符合食品安全国家标准规定。

(九)海口秀英王府井姑娘手肉夹馍店使用的复用餐饮具(碗)，其中阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)残留量不符合食品安全国家标准规定。

部分不合格项目小知识

一、过氧化值（以脂肪计）

过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。过氧化值（以脂肪计）检验值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化；也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

二、二氧化硫残留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，坚果中二氧化硫（以二氧化硫残留量计）最大使用量为0.01g/kg。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为了改善产品色泽而超量使用二氧化硫；也可能是使用时不计量或计量不准确；还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。

三、铝的残留量(干样品,以 Al计)

含铝食品添加剂（比如钾明矾、铵明矾）可用作膨松剂、稳定剂。按标准使用含铝食品添加剂不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定，豆制品中铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是企业在生产加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量；也可能是其使用的复配食品添加剂中铝含量过高；还可能是其使用的原料中有较高含量的铝。

四、氯霉素

氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。动物产品的氯霉素残留，一般不会导致对人体的急性毒性作用；长期大量摄入氯霉素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，产生耐药并对同类药物有交叉耐药，引起不良反应等。根据整顿办函[2011]1号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第五批)》中的规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。腊肠中检出氯霉素的原因，可能是生产单位所采购的原料肉中氯霉素超标。

五、耗氧量(以02计)

耗氧量(以02计)是用来间接评价水体受有机物污染状况的综合指标之一，当水体被有机物污染后耗氧量会增加。按照《食品安全国家标准包装饮用水》(GB19298-2014)规定，包装饮用水中耗氧量(以02计)应不超过2.0mg/L。包装饮用水中耗氧量超标的原因，可能是由于原水体受到污染；也可能是企业生产过程中未能有效去除污染物所致。

六、亚硝酸盐（以NO₂⁻计）

亚硝酸盐广泛存在于环境中，是自然界中普遍存在的含氮化合物，水中的亚硝酸盐可由硝酸盐转化而来，水体被细菌污染后，在一定温度下细菌会释放出硝酸盐还原酶，将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，能一定程度上反映水体被污染的情况。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2022）规定，包装饮用水中亚硝酸盐（以NO₂⁻计）的最大限量值为0.005mg/L。亚硝酸盐超标的原因，可能是水体被细菌污染；也可能是消毒控制不当。

七、大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐饮具中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》(GB 14934-2016)中规定，复用餐饮具（消毒餐饮具）中不得检出大肠杆菌。检出大肠菌群的原因，可能是在生产过程中受人员、工器具等的污染；也可能是灭菌工艺不彻底导致的；还可能与储存条件不当有关。

八、阴离子合成洗涤剂

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）是洗涤剂的主要成分。餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》(GB 14934-2016)规定，复用餐饮具（消毒餐饮具）中不得检出阴离子合成洗涤剂。检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是由于餐饮具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗。

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