北京
澎湃新闻记者 邵冰燕
3月24日，海底捞（6862.HK）公布2025年全年业绩。去年全年实现营收432.25亿元，同比增长1.1%。
受翻台率变化以及产品、场景等创新模式方面的调整等因素影响，海底捞年内利润、核心经营利润、翻台率和接待顾客人次较上年有所波动。公告显示，去年海底捞核心经营利润为54.03亿元，同比下降13.3%；净利润为40.42亿元，同比下降14.0%；公司拥有人应占利润为40.5亿元，据计算同比下滑约14%。自营海底捞餐厅整体翻台率为3.9次/天，全年接待顾客超3.8亿人次，顾客人均消费97.7元。
从经营基本盘来看，海底捞主品牌保持稳定发展。截至2025年末，公司共经营1383家餐厅，其中自营门店1304家、加盟门店79家。
在业务结构方面，多元业务成为重要增长来源。公告显示，2025年海底捞外卖业务收入达26.58亿元，同比增长111.9%；其他餐厅经营收入达15.21亿元，同比增长214.6%。截至年末，公司除海底捞品牌外已运营20个餐饮子品牌，共计207家餐厅。
围绕“不一样的海底捞”战略，海底捞在门店和产品层面持续探索。针对不同消费场景，海底捞打造了鲜切店、夜宵店、亲子店、宠物友好店等多元门店模型，累计完成超过200家特色主题门店改造。
2025年，海底捞在主品牌之外继续推进“红石榴计划”。公告显示，去年集团正式进入“多品牌并行”的集团化运营新阶段，“红石榴计划”已由内部孵化转向市场扩张。截至2025年末，集团已成功运营20个涵盖海鲜大排档、寿司、西式轻食、小火锅及中式快餐等细分领域的子品牌；报告期内其他餐厅经营收入达到15.21亿元，较上年显著增长。
本 期资深 编 辑 周玉华
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