电饭锅蛋糕：一口温柔蓬松，在家轻松实现

用一口电饭锅做出蓬松柔软的蛋糕，听起来像是个挑战，其实只要掌握几个关键点，成功率能提高不少。比起烤箱，电饭锅的加热更温和，受热均匀，不容易烤焦或塌陷，很适合在家尝试。这个方法不需要太多工具，没有电动打蛋器的话，手打也能完成，只是需要多一些耐心。下面就把这份家常版的做法完整整理出来，方便你照着做。

鸡蛋准备5个，中等大小，最好是常温的。冷藏蛋可以先泡在温水里十分钟，回温后更容易打发。低筋面粉100克，玉米油50克，牛奶50克，细砂糖70克，白醋或者柠檬汁几滴。玉米油气味清淡，不会影响蛋糕的风味。低筋面粉能让蛋糕更松软，不建议用普通面粉代替。

先把蛋清和蛋黄分开，盛蛋清的盆要干净无油无水，否则会影响打发。蛋黄中加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，看不到油花为止。低筋面粉过筛后倒入蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，避免面粉起筋。拌好的蛋黄糊应该顺滑、能缓缓流动。

蛋清里加入几滴白醋，先用低速打到大泡，分三次加入细砂糖。第一次是鱼眼泡时，第二次是泡沫变细腻时，第三次是出现纹路时。一直打到提起打蛋器，蛋白霜能拉出短小的弯钩，状态接近湿性发泡即可。蛋白霜不要打得太硬，否则和蛋黄糊混合时容易消泡，烤出来的蛋糕口感偏干。

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀，再把混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜里，快速轻柔地翻拌均匀，看不到白色的蛋白霜就行。电饭锅内胆底部和四周刷一层薄油，底部垫一张油纸会更方便脱模。把面糊从高处倒入内胆，轻轻震两下，震出大气泡。

放进电饭锅，按下煮饭键。大多数电饭锅在跳到保温后需要再焖二十分钟左右，具体时间要看锅的型号。如果蛋糕表面还湿粘，可以再次按下煮饭键加热几分钟。判断熟透的方法是用牙签插进蛋糕中心，拔出来没有湿面糊就说明好了。

蛋糕取出后倒扣在晾网上，等完全冷却后再脱模。这样做的蛋糕组织细腻，弹性好，不会回缩。切块后直接吃，或者抹上果酱、酸奶都很好。存放的时候用保鲜袋密封，室温放两天不会变干。第一次做如果表面颜色偏浅或者底部稍微厚一点都没关系，多试一两次就能掌握自家电饭锅的脾气。