它是天然“青霉素”，3月遇到买20斤，泡一泡保存起来，营养翻倍

自古以来，我国都以美食大国而著称，拥有着源远流长的美食文化。人们不仅仅是爱吃，更是懂吃会吃，在每个时节里，都能寻味到最适合当下的食物，在品尝鲜味的同时，也把身体调整到最佳的状态。

节气是气候的精准时间表，这不春分一到，气温一下就上升到了20度，我们一家直接从羽绒服换上了卫衣，不过这是中午的时候，而到了早上和晚上，就会有着明显的凉意。换季是最考验人的时候，气候多变，忽冷忽热的，再加上细菌真菌进入繁殖的时期，所以这时候一定不能被春日的暖意所迷惑了，还是要注意随时添衣，当然更重要的便是提升抵抗力。

“多吃大蒜，身体保健”，这是老妈经在我们的耳边念叨的，在记忆里，家里的大蒜一直没断过，印象里总是一辫子一辫子地挂在墙上，炒菜要放，平日里吃面吃饺子也不能少。事实上，多吃大蒜确实有着很多的益处。其被誉为天然“青霉素”，这倒不是说它含青霉素，而且其中蕴含着十足的大蒜素，硫化物，维C以及硒，磷等，可以帮助我们抑菌杀菌，抗氧化，抗炎，促进代谢，提升抵抗力等，价值可以比肩“青霉素”，所以说春天一定要多吃些大蒜或是蒜苗，蒜黄一类的蔬菜，来帮助我们强健体质。

如今当季的大蒜进入上市的季节，与老蒜相比，新蒜的鲜味儿更浓，更令人垂涎。而依照饮食传统，人们都会在这个时候用新蒜来做一种更加美味的小食——糖醋蒜。老妈又说了“少盐多醋，延年益寿”，刚好将大蒜与醋结合到一起，这样一起可是营养翻倍了。每年我家都会腌二十斤，脆脆的，甜甜的，吃火锅来两瓣，凉拌菜也可以切上一点，就着粥，面条饺子一起吃，别提多香了。所以3月份遇到别犹豫，买它20斤，泡一泡保存起来，随吃随取，清脆甜香，营养解馋两不误，跟着我一起做吧。

1、首先来说，人们泡糖蒜一次都会做好几斤，那么在买的时候难免会有看不到的，所以我们需要先检查一遍，看看是否有不完整的，或是有被切开的，这样的要挑出去，或是把不好的地方削掉，否则在泡的时候容易变质。接着将外层的老皮剥掉，保留内部的两三层。

2、每一头都剥好以后，我们来进行清洗，因为在吃的时候，是直接吃的，所以这里一定要清洗好了，当然带着杂质也容易引起变质。所以要多冲冲，每一头都搓到，确保干净。

3、很多人洗完就直接泡了，其实这里还有一个关键的步骤，新鲜的大蒜里边水汽多，也比较辛辣，直接泡不容易泡透，而且口感也不够脆。这个时候我们需要先在锅里烧一大锅的水，晾到温热的程度时往里边加放入一些盐，10斤的大蒜撒100克盐，浸泡到水里。等待四个小时左右，将其彻底泡透了。

4、接着我们将大蒜捞出来，摊开来放，置于通风的地方去晾晒，这时候也不急着去泡，要把水汽都吹干了。再进行下一步，这样做出来的糖蒜质地爽脆，不辛辣不烧心。

5、来准备糖醋汁，这里用的是米醋，泡出来更香也更好看，10斤大蒜的话，要600毫升左右的醋，冰糖一斤的样子，喜欢甜度高的可以多放些。将二者都放在锅里去煮，沸腾起来，糖都溶解其中就可以关火了。当然这个时候我们也可以尝尝味道，调整到满意。

6、大蒜彻底晾干了，将其一一摆入罐子里，全都放进去以后，从上边缓缓注入糖醋汁，直到全部都浸没在里边了，这时候就加够了。别忘了加50克左右的白酒，之后密封起来，等待美味的形成。尽量不要暴晒，放在家里阴凉的地方，一个月左右就可以尝尝了，当然时间越久越入味。

【唠叨一两句】

1、首先来说泡糖蒜的罐子，尽量选择玻璃的，当然我们要到正规的场所去选购，这样泡出来的糖蒜不会有异味，吃着更健康。

2、除了糖，醋之外，其实在泡的时候，我们先用盐水泡了，之后在装到罐子里以后，还放了白酒，这两样也是不可缺少的，会让糖蒜更好吃，更耐放。

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