叮咚买菜上线125种春菜，云南香椿古树成山民“致富树”

“我小时候这些香椿树就在这儿了，不光是这山里，门前屋后也都有，平时一家人在树下乘凉，到了春天掐一把嫩芽炒鸡蛋，就是最好的菜”。在海拔2000多米的云南省曲靖市陆良县龙海乡大竹园村的山坡上，48岁的村民王树良指着身后一片高大的香椿古树回忆道。

这些树大多是王树良的爷爷留下来的，树龄为几十年至上百年，树干粗壮，树皮斑驳。在过去漫长的岁月里，它们就像沉默的守望者，伫立在大山里，除了提供一片阴凉和一季春鲜，与山民们的生计并无更多瓜葛。

变化发生在2019年。那一年，同村的王桂红做了一件“大事”——他牵头成立了“陆良县香椿蔬菜农民专业合作社”，建起了加工厂，将村里人爱吃的“老品种”香椿通过冷链物流带出了县城，卖到了千里之外的上海、北京等地。王树良爷爷留下来的“乘凉树”第一次真正变成了“摇钱树”。

叮咚买菜大竹园村古树香椿基地

老树与新路：从“背篓赶集”到“生鲜电商”

“以前，香椿一般采来自己吃，偶尔也会背着背篓到集市或者县城上卖，一天也就卖出去十来斤，换点盐巴钱。”王树良说。

大竹园村的香椿树是老品种，结出来的香椿颜色绛红，有浓郁的香味，焯水后呈现出诱人的金黄，用来做菜香气扑鼻。但囿于交通闭塞，销路打不开，这些祖辈留下来的“深闺珍宝”长期养在深山，无法为乡亲们带来可观的收益。

同村老乡王桂红的一个想法带来了转机。

早年间，王桂红做物流生意，是村子里走南闯北的“能人”，他在昆明、上海等地的市场看到，香椿是蔬菜里的“香饽饽”——价格高、供不应求，而自己老家盛产的香椿只能在街边“贱卖”。于是，王桂红想办法为家乡香椿找销路，最初他集中收购附近村子的香椿，拉到昆明再打包发往全国的市场。但长途运输不仅带来了损耗，还影响了香椿的卖相，只能任由收购商压价。面对香椿销售的困境，王桂红下决心回乡“办厂”，为龙海香椿蹚出一条新路。

2019年10月，王桂红牵头成立了陆良县香椿蔬菜种植农民专业合作社，大竹园村及周边村子的村民可自愿加入成为合作社成员。王桂红负责从农户手中收购香椿，经过工人分拣、打包，将品质最优的头茬鲜椿直供给叮咚买菜等电商平台；品相稍次但风味不减的二、三茬椿芽，则进入深加工生产线，制成香椿罐头、香椿酱等，做到物尽其用。

对于王树良这样的农户而言，合作社带来最大的变化是“省心”和“放心”——不再需要为销路发愁，价格也透明稳定。“现在香椿摘下来直接送到合作社就行，价格公道，结钱也快。”王树良说。据他透露，2025年他的七八亩香椿净赚了7600元，“这在以前是想都不敢想的。”

左：陆良县香椿蔬菜种植农民专业合作社负责人 王桂红

右：大竹园村香椿种植户 王树良

古法与新篇：从“看天吃饭”到“标准出山”

陆良县龙海乡的香椿品质好，主要得益于独特的自然环境与悠久的种植历史。老品种香椿树，品种好，香气也更浓郁；大竹园村的海拔在1800米至2200米之间，高寒冷凉的气候条件不仅适宜香椿生长，还避免了病虫害干扰；喀斯特地貌孕育出的红土地则为椿树根系发育提供了丰富的矿物质营养；以上多种有利因素，共同孕育出风味独特的“古树香椿”。更难得的是，这里的种植几乎是最原始的“古法”，即不占用良田，只在山坳坡地自然生长；不打农药，不施化肥，全凭天生天养，是真正的“老天爷赏饭吃”。

据王桂红介绍，大竹园村的香椿叶厚芽嫩，色泽油光闪亮，相较于普通的香椿香味更浓，无木质纤维，口感也更细嫩，用他的话说，“炒一盘香椿，满屋子飘香。”2023年陆良香椿被认定为“全国名特优新农产品”，2020年龙海乡大竹园（香椿）获市级“一村一品”专业村。

大竹园村古树香椿

然而，好产品要变成好商品，仅有“天生丽质”还不够。过去，农户零星销售，品质参差不齐，运输损耗大，无法形成品牌和口碑。王桂红的合作社，首先解决了“最初一公里”的标准化问题。他们在当地建设冷库，实现就地采收、分拣、预冷打包，最大程度锁住鲜度，“我们的香椿，喷点水，蔫了都能‘活’过来！”王桂红对自己吃了几十年的香椿很自信。

更重要的是，与叮咚买菜等大型生鲜电商的合作，不仅缩短了中间链路，还引入了现代供应链的品控标准。“以前收货商说啥是啥，一会说香椿芽老，一会说香椿芽不新鲜，一会说不满足客户要求，但他也不给你一个清晰的标准，只能任由他们压价。现在和叮咚买菜合作，在合作前就会定好收货标准，不合格会拍照、录视频说明原因，我们下次就能改进。”

3月初大竹园村的头茬香椿成熟，比云南其他地区提前40天上市，从萌芽到成熟仅有几周，采摘则要争分夺秒，否则就会错过最佳赏味期。叮咚买菜和王桂红的合作也迎来了第四年。为了保证品质，叮咚买菜对高山老树香椿制定了严格的收货标准，除了足够新鲜、不能有机械伤等要求外，叮咚售卖的“名特优新高原红香椿芽”还必须是“15年以上树龄，15cm的红香椿芽头”，这也是叮咚买菜今年春菜的又一大特色，将蔬菜的采收标准精确到厘米，做到极致鲜、嫩。为了保证商品的新鲜度，采摘好的香椿从大竹园村发货，经空运，大仓包装等环节，36小时即可送往江浙沪百姓的餐桌，让高原古树香椿芽被更多消费者所熟知。

香椿时令性强，可售期短，叮咚买菜每年在王桂红合作社的香椿收购量为800吨至1000吨，切实带动了当地农户增产增收。王桂红说：“这种透明、规范的反馈机制，让我们村民的品控意识也提高了，大家会自觉按照标准采摘。如今，合作社香椿的验收通过率长期保持在95%以上。”古老的山珍，以最鲜活的姿态和稳定的品质，走上了上海、杭州等各大城市消费者的餐桌。

据统计，今年叮咚买菜预计上架春菜商品125款，除了龙海古树香椿及往年深受欢迎的蕨菜、藠头、地皮菜等小众春野菜之外，还将上架山珍级野菜“鹿耳韭”、云南春菜顶流“大理海菜花头”以及南瓜花、木棉花等小众可食用花，让顾客可以足不出户，吃遍全国春鲜。

守村与创业：从“一人带头”到“全村共富”

王桂红的加工厂激活了龙海乡沉睡的香椿资源。看到王树良等早期社员实实在在地增加了收入，越来越多村民将房前屋后、边角坡地都种上了香椿苗。目前，王桂红的合作社香椿种植面积已超过1000多亩，联结农户93户。

合作社不仅收购香椿，在采收旺季还能提供约25个分拣、打包及工厂深加工的临时岗位，让村民在家门口就能打工，日收入过百元。每年到了香椿采收的季节，王树良的妻子也会到合作社做临时工，月收入四千元左右。

“原来我们的主要收入来源是种苞谷和烤烟，山里种不了庄稼常年荒着，现在种香椿、到合作社工作，我们一家一年收入多了上万元，用作孩子上学足够了。”王树良说。尝到了甜头之后，他2022年又新种了3亩香椿，对未来的收入充满期待。

王桂红则看到了更远的未来：“鲜货对时令、质量要求高，只能卖一个多月，深加工也是很重要的方向。”目前他的加工厂生产的熟食香椿等商品已占总产量的20%，这让他有底气消化更多的二茬、三茬椿芽，进一步保障农户收益。

从王树良家世代相伴的“乘凉树”，到畅销全国的“摇钱树”；从单家独户的“背篓经济”，到有组织、有标准地经济作物种植，陆良县龙海乡的这片古树香椿讲述了一个生动的乡村振兴故事。以王桂红这样的能人为代表，他们看到了市场需求，返乡挖掘当地特色农产品，由合作社牵引借助叮咚买菜在内的生鲜电商平台打开销路。村民们在种植香椿获得额外收入的同时，也盘活了家乡沉睡的生态资源，将传统农耕智慧与现代市场体系有效衔接，为山区农民找到了一条不离乡土、不损生态的可持续增收之路。

春风又度，古树新叶年年发，高原古树香椿承载的不只是祖辈的传承，更是新时代山村发展的新路径。