陕西
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东哥当家牛杂汤的精髓，首在食材的丰富与讲究。牛肚的脆爽、牛肠的软糯、牛心的紧实、牛肺的绵密、牛筋的弹牙，不同部位各有口感，搭配在一起层次十足。一份好的牛杂，清洗去腥是关键，反复处理后褪去腥膻，只留食材本真的鲜香，每一口都干净纯粹，毫无杂味。
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