春天包饺子，这个馅是首选，2样食材搭配，比韭菜馅饺子还鲜嫩

都说大棚乱了四季。如今买菜，一年四季什么蔬菜都能买到，反倒分不清什么才是当下真正的鲜货。“顺时而食，顺食而养”，是老祖宗流传千年的养生智慧，真正懂吃的人都明白，吃饭还是要跟着节气走，最鲜嫩、最养人的，永远是应季菜。

春天的时令菜有很多，除了常见的菠菜、韭菜、荠菜，油麦菜也是一绝。春风一吹，油麦菜长得脆嫩水灵，清香回甘、清爽不苦，用来包饺子，不管肉馅还是素馅，都合适。

今天就给大家分享一下油麦菜鲜肉饺子。鲜而不腥、香而不腻，咬开一口满嘴汁水，满是春天的清鲜。口感比韭菜饺子更嫩、更柔和，吃过一次就念念不忘。可惜很多人从没试过，错过这口春天的鲜味，实在太可惜了！

油麦菜猪肉饺子

【食材】面粉，油麦菜，猪肉，葱，姜，盐，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，香油，花生油等

【具体做法】

1，和面。500克普通面粉，260克清水，搅拌成面絮，揉成软硬适中的面团，盖盖醒面30分钟，中途可以再揉两次，面团更光滑细腻。

2，泡葱姜水。小碗里放入葱丝、姜丝、花椒粒，加入大半碗开水浸泡，放凉了再捏一捏大料，让香味充分释放，就可以用了。

3，一斤猪肉馅，三肥七瘦，少量多次打入葱姜水，每一次都说顺着同一个方向搅拌到完全吸收。肉馅会搅拌越粘稠，最后粘稠拉丝即可。

4，放适量盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽，顺着同一个方向，再次搅拌均匀。

5，放入葱姜末，淋一点熟油锁水，再次拌匀，肉馅部分就调好了，冷藏备用。

6，油麦菜清洗干净，一定要充分控干水分。

7，先切丝，再切碎。放点食用油锁水，拌匀备用。

8，醒好的面，分隔成三份，更好操作。分成搓成细条，切成均匀的小剂子。

9，面剂子撒点干面粉，滚两圈防止粘连，擀成中间厚边缘薄一些的饺子皮。

10，油麦菜水分比较多，等饺子皮擀好准备包的时候，再和肉馅混合，这样可以防止出水。

11，用习惯的手法包成饺子，只要不露馅就行。

12，煮饺子多放一些水，水开后放饺子，用铲子轻轻推动几下防止粘连。再次烧开后，加一碗凉水再次烧开，重复点水两遍，就可以了。

这个馅料看着普通，但吃起来特别鲜美。咬上一口，油麦菜独特的清香还有脆嫩，瞬间征服味蕾，一点也不会腻。

还没吃过油麦菜饺子的，有空一定要试试，或许您吃一次就念念不忘，真的超好吃。

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