两千多年前的秦始皇都吃些什么？吃的没现在丰富，但烹饪花样挺多

是不是以为秦始皇贵为帝王，天天山珍海味、满桌好菜？

其实真相让人意外。比起现在，他能吃到的食材少得可怜，没有辣椒，没有炒菜，很多蔬菜水果都见不到。

好在秦朝厨艺不差，做法五花八门，靠手艺撑起一桌御膳。

那他平日里正经一日三餐，到底都围着哪些吃食过日子呢？

先说一个让很多人意外的事：秦朝的厨子，手边没有铁锅。

铁锅这东西在中国普及开来，大概要等到汉代以后，而且那时候铁的冶炼技术也还没到能大规模制锅的程度。

没有铁锅，就意味着没有炒菜，煎炒烹炸这套路子对秦始皇的御厨来说根本不存在。

那他们用什么？主要是鼎。

鼎这东西很多人只当礼器看，其实在先秦时代，鼎是正经的烹饪器具，一口大鼎架在火上，往里扔肉、扔水、扔调料，大火炖着，这就是当时厨房里最主流的操作方式。

当然也有烤的，架着木头或者炭火，把肉穿上去直接烤，和今天烧烤摊的逻辑差不了太多，只是没有孜然没有辣椒，调味靠的是花椒、肉桂、生姜、盐。

你可能觉得这听着很单调，但秦始皇的御厨们能玩出的花样远不止炖和烤两种。

一套下来，虽然主材料没几种，但厨子能把同一块肉做出截然不同的口感和吃法，这一点倒是有点道道。

调料上确实寒碜一些。

盐是基本，酱油在那时候叫做酱，是用大豆或者肉发酵出来的，豆豉也有，花椒是常见香料，肉桂和生姜都上得了台面，香茅草也偶尔出现。

至于辣椒，十几个世纪之后才从美洲传进来，孜然也还是遥远西域的东西，秦始皇这辈子都没机会尝到。

说完做法说食材，先从主食开始。

秦始皇吃的主食其实品种不少，理论上能接触到六种谷物：黍、稷、稻、麦、麻、菽。

但真正摆上餐桌的频率，还是黍和稷占大头。

黍就是黏性的黄米，稷就是小米，也叫粟，这俩东西在当时北方是绝对主粮，种植面积广，产量相对稳定，老百姓吃它，皇帝也绕不开它。

麦子当时已经在北方大量种植了，但吃法还比较原始。

没有石磨，麦子磨不成面粉，普通老百姓吃麦子就是整粒上锅蒸，蒸出来叫麦饭，口感粗糙，谈不上好吃。

秦始皇当然不会吃这个，宫里有石磨，能把麦子磨成面粉，御厨拿面粉蒸成饼或者做成汤饼，但问题来了，当时还没有发酵技术，面团没有办法发起来，做出来的统统是死面，口感偏硬偏实，不像后来那种松软的馒头。

不过死面饼有死面饼的吃法，夹着肉吃，滋味也不差，往远了扯，这算是肉夹馍的某种远古祖先。

稻米在当时只有南方才出产，产量又低，北方人基本吃不到，秦始皇能吃到，是因为他掌控整个天下，各地进贡，南方的稻米自然也在名单上。

只是秦始皇从小长在关中，吃惯了面食，米饭对他来说可能更像是偶尔换口味的东西，不是日常主力。

豆腐？那要等汉朝淮南王刘安炼丹的时候无意间搞出来，秦始皇生错了年代，这辈子注定吃不到豆腐。

麻在今天大家只知道麻油，但在秦朝麻籽本身也能当粮食吃，只是口感和营养比不上其他谷物，排位比较靠后。

总体来说，秦始皇的主食结构放到今天来看非常单一，小米黄米轮着吃，偶尔加点面饼和米饭调剂，和普通人的差距不在品种，在精细程度上。

肉食这块，秦始皇的餐桌就丰富多了。

猪、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、兔、鹿，这些今天超市里常见的肉，他基本都能吃到。

牛肉是个例外，牛是重要的农业劳动力，耕地靠它，轻易不许宰杀，所以就算是皇帝，吃牛肉也得有个说法，不能随便。

当然，作为一国之君，普通的猪肉羊肉不太能满足排场需要，御厨们真正费心思备置的是另一类食材。

鱼这块也有讲究。

洞庭湖产的鳙鱼，东海里打上来的鲕鱼，醴水里的朱鳖，萑水里的鳐鱼，这些都是当时名气响亮的水产。

普通市场上常见的鱼，放到秦始皇的餐桌上是不够格的，御厨进货有明确的产地要求，相当于今天的顶级餐厅指定产区食材。

烹肉的时候，调味品里有盐调咸淡，有酱增鲜，花椒去腥提香，生姜去腥，肉桂增加复合香气，香茅草也会用到。

这一套配下来，炖出来的肉汤其实味道层次不少，只是和今天动辄几十种香料的卤味相比，还是相对简单。

水果就那几样，张骞出趟门全变了

蔬果这块是秦始皇餐桌上最薄弱的环节。

水果方面，那个年代能吃到的有桃、李、杏、梨、樱桃、大枣、枇杷，还有一种叫苌楚的，其实就是猕猴桃，当时在野外自然生长，偶尔采来吃。

西瓜、葡萄、草莓、菠萝？全都没有，这些都是后来几百年乃至一千多年里陆续传进来的。

蔬菜更单调，秦始皇日常能稳定吃到的蔬菜只有四种。

葵是当时的主力蔬菜，有春葵秋葵冬葵好几个品种，一年四季都能供应，种植容易，野外也能采到，地位相当于今天的白菜；霍是大豆的叶子，在《大秦帝国》这部剧里，老秦人吃霍菜疙瘩汤，这个细节有历史依据；芹菜有，但不是今天超市里那种西芹，是水芹，植株细，纤维多，和西芹完全是两码事；芜菁是一种和白菜亲缘关系比较近的根茎蔬菜，《诗经》里叫它葑，算是那个年代比较常见的食材。

韭菜、藕、山葱、蕨菜这些东西当时其实也存在，但要么还不确定能不能规模化食用，要么处于野生采集阶段，没有进入稳定的栽培体系，算不上稳定供应的蔬菜品种。

蔬菜的做法和肉食差不多，既然没有炒菜，就往鼎里一起扔，加水炖，类似大杂烩的路子，讲究不到哪里去。

这个局面在汉代开始改变，改变的导火索是一个叫张骞的人。

汉武帝派他出使西域，一来一回十几年，张骞带回来的不只是外交成果，还有大量的域外物产。

葡萄、核桃、石榴、黄瓜跟着他进了中原，大蒜、菜豆、旱芹、香菜、豌豆也一批批传了进来，胡椒、大葱都跟着到了。

从汉代往后，饮食的多样性开始显著提升。

茄子和扁豆在三国到南北朝时期进来，菠菜和莴苣是隋唐从波斯传来的，西瓜要等到宋朝才出现在中原餐桌上，那时候吃个西瓜还是相当珍贵的事。

丝瓜、胡萝卜也是宋代入境。

元代有了香蕉。

明代是爆发式引进的高峰，辣椒、土豆、南瓜、苦瓜、玉米、花生、红薯、向日葵，这些今天厨房里完全绕不开的食材，明代以前在中国一概没有。

清代又补充了良种草莓、苹果改良品种、番茄、洋葱、卷心菜等等。

一张时间表排下来会发现，今天中国餐桌上的丰富程度，其实是两千多年里一点一点累积起来的，秦始皇那个年代，站在饮食历史的起点上，能吃的东西在今天看来真的很有限。

秦始皇一天吃两顿，早饭大概是小米饭或者面饼，配着肉酱或者腌制的肉干，晚上正式开席，鼎里炖着各地进贡来的名贵食材，摆上熊掌或者烤肉，倒一杯浑浊的黄酒。

酒是低浓度的，秦朝还没有蒸馏技术，喝的都是发酵出来的黄酒，秦始皇统一六国那晚宴请群臣，用的正是秦地出产的西凤酒，后世就一直延续这个名字叫了下去。

席间不会有辣椒炒的菜，没有番茄炒蛋，没有土豆丝，西瓜葡萄也端不上来，能喝到的只有那几种时令水果榨出来的果汁。

吃得起面粉的就已经是贵族身份的体现，吃得上熊掌犀尾是权力的象征，至于今天超市里随手能买到的那些食材，两千多年前的秦始皇，一样也没有办法拥有。