“中国酱酒之乡·古蔺”产区标准体系正式发布

3月20日，第二十四届中国国际酒业博览会的重要活动之一——世界烈酒产区（泸州）高质量发展大会在泸州国际会展中心举行。会上，备受行业瞩目的“中国酱酒之乡·古蔺”产区标准体系——《古蔺产区酱香型白酒（大曲）质量技术要求》团体标准正式发布实施。这标志着古蔺白酒产业在规范化、高端化、国际化的道路上迈出了里程碑式的一步，为赤水河左岸千亿级优质酱酒产业集群的建设筑牢了坚实根基。

古蔺县地处赤水河左岸，是四川省唯一的优质酱酒产区，拥有独特的“地理裂点”天然宝地、不可复制的微生物菌群和代代相传的非遗酿造技艺。当前，随着茅溪酱酒生态园等重大项目落地投产，古蔺产区正处于从“产能建设”向“质量提升”的关键转型期。为确保酱香白酒产业高质量可持续发展，古蔺县决定建立全方位、高标准、严要求的产区标准体系，该标准采用“古蔺县牵头、以龙头企业郎酒内控准则为基准、中酒协组织实施、产区企业全程参与”的模式，经过近一年的论证与完善，最终在本次大会上正式亮相。

“中国酱酒之乡一一古蔺”产区标准发布仪式

标准是产区酱香白酒品质的护城河，是品牌打造的重要抓手，是推动产品国际化的桥梁，更是生态酿造的护栏。古蔺期望通过这一标准，构建与国际对话的“通用语言”，让“古蔺酱香”从地域品牌升华为世界级烈酒品牌符号。

中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮在发言中强调，该标准的发布，是古蔺县委县政府“标准兴产、质量强区”战略的具体落地，是以高标准引领产业高质量发展的生动实践。他将其特点概括为四个方面：

一是定位起点高。 标准立足古蔺产区独特的地理禀赋和工艺精髓，围绕大曲酱香型白酒全生命周期，构建了覆盖产区边界、原辅材料、酿造工艺、基酒分级、贮存时间、成品检验、真实性溯源及生态保护等关键环节的系统化技术框架，精准定义了“古蔺酱酒”的品质内涵，助力产区在全国酱酒版图中树立鲜明标杆。

二是品质要求严。 标准在尊重传统工艺的基础上，对关键控制点作出刚性规定。例如，明确高粱支链淀粉和单宁含量指标，从源头把控原料品质；严禁外源酶和非发酵添加物，坚守纯粮酿造底线；要求成品酒出厂前必须经陶坛贮存三年以上，彰显“真年份”特质。这些严苛要求，既是对古法精髓的传承，也是对消费者的郑重承诺，切实筑牢了古蔺酱酒的品质护城河。

三是技术参数细。 标准摒弃“纸上谈兵”，坚持可量化、可检测、可验证的原则。对制曲温度区间、发酵池材质及周期、蒸馏摘酒度数、贮存容器材质等均给出具体数值或操作规范，对检验检测方法、质量追溯流程作出明确要求。这使得标准不仅是产业发展的“风向标”，更是企业日常生产的“操作手册”和市场监管的“执法依据”。

四是着眼可持续。 标准将生态保护、清洁生产等绿色发展理念融入其中，推动产业发展与自然环境和谐共生。未来，古蔺县还将推动“古蔺酱酒”地理标志申报，建立标准宣贯、自我声明公开、第三方验证等配套机制，并根据产业发展和技术进步动态优化标准，确保其始终保持先进性和适用性，为产区可持续发展提供长效保障。

随着产区标准体系的正式落地，古蔺酱酒产业将迎来多重利好。中国科学院地理科学与资源研究所的科考报告曾指出，古蔺产区拥有127种特色微生物菌株，其中32种为古蔺特有。新标准的实施将更好地保护这一独特的微生物环境，确保“焦香更突出、回味更悠长”的风味特征得以稳定传承。同时，标准将推动酿酒废弃物资源化利用，促进有机高粱订单化种植，形成“高粱富农、生态反哺”的良性循环。在品牌建设方面，古蔺产区已形成以郎酒为龙头，潭酒、川酒酱酒、国醴为骨干的“雁阵格局”，统一的产区标准将强化“古蔺酱香”的整体品牌形象，为市场提供可靠的品质背书。

当前，古蔺正积极推动产区发展从“卖酒”向“卖生活方式”转型。王旭亮表示，以此次标准发布为起点，古蔺将以高标准为引领，以严要求为约束，以细规范为保障，推动“按标生产、依标监管、对标提升”成为全产区共识，引导产区企业主动对标、严格守标，以标准赋能品质提升与品牌升级。古蔺将继续擦亮“世界美酒特色产区·中国酱酒之乡”的金字招牌，全力迈向“赤水河左岸千亿级优质酱酒产业集群”的战略目标，为中国白酒产业高质量发展贡献古蔺力量。

文：张深远 韦红莉 支力 徐佳欣（古蔺县融媒体中心 供稿）