广东
不知道吃什么，或者胃口不好的时候，我经常会给家人做这道酸辣豆腐羹。不用揉面发面，也不用像炖肉那样守着锅看火候。几样非常普通的家常素菜搭配在一起，大火咕嘟几分钟就能上桌。豆腐软嫩滑溜，配菜清脆，酸酸辣辣的，特别开胃。做法简单省事，没有一丁点油烟，分享给大家~
酸辣豆腐羹
【食材】
嫩豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、盐、白糖、白胡椒粉、香醋、水淀粉、香油、香菜
【具体做法】
1，黑木耳提前用温水泡发，清洗干净后切成细丝。红尖椒洗净去籽，同样切成细丝备用。如果家里有不能吃辣的小孩，尖椒也可以不放。
2，胡萝卜去皮洗净切成细丝，金针菇切去根部，洗净后切成小段。嫩豆腐切成细条或者小方块，怎么方便怎么切。
3，热锅凉油，先倒入胡萝卜丝、木耳丝和红尖椒丝，大火翻炒几下。接着放入金针菇一起炒，把蔬菜的鲜香味先炒出来，这样处理一下，煮出来的汤会更香浓。
4，接着加入适量的开水，加开水煮得更快，大火煮开后转中火煮2分钟，把食材都煮熟。
5，把切好的豆腐放进来，加适量盐、少许白糖提鲜，再多放一点白胡椒粉，这道汤的辣味主要靠胡椒粉，大火咕嘟1分钟，煮出食材的鲜味。
6，淋入小半碗调好的薄水淀粉勾芡，一边倒一边用汤勺搅动，让汤汁变得浓稠顺滑。
7，最后关火！倒入适量的香醋，醋一定要关火后再放，不然酸香味就挥发了，滴上几滴香油，撒点葱花或者香菜，这道汤就可以出锅了。
这样煮出来的豆腐羹汤汁浓郁鲜香，酸辣的味道特别开胃。豆腐滑溜溜的，入口即化，加上木耳和金针菇的脆爽，口感特别丰富。热乎乎地喝上一大碗，真的太舒服了，连平时不怎么爱喝汤的孩子都能喝上两碗。
小贴士：
做这道汤里面的配菜很灵活，冰箱里有啥都可以放点，比如香菇丝、火腿丝也都可以加进来，吃的就是这个酸辣开胃的热乎劲儿。
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