前员工发帖吐槽海底捞“点炮制度”等工作模式，疑遭四川简阳警方跨省要求配合核查

28岁的海底捞前员工小王在1月底时发过吐槽老东家海底捞工作制度的微博，据其自述一个多月后，一名自称四川简阳民警的陌生人突然联系她，要求其前往简阳配合核实情况，此事引发网友关注。

根据小王的爆料，海底捞内部存在“点炮制度”，“点炮”指区域总监及以上高管在突击巡店时，若对员工服务细节不满（如员工未用尊称、柠檬片数量不符偏好、未背诵会议发言等），无需正式流程即可当场将店经理降级为普通服务员。被“点炮”者薪资从6万-20万/月骤降至数千元，且无申诉渠道。

这一被描述为高层凭主观判断即可将年薪百万的店经理直接贬为服务员的极端管理方式，叠加员工吐槽后遭警方跨省约谈的后续，将这家餐饮巨头的内部治理推向舆论风口浪尖。而想起海底捞由简阳起家，小王深感不安。

• 前员工发帖吐槽海底捞疑遭警方跨省要求配合核查

今年年初，小王曾在海底捞深圳区域的分店当过服务员，因为工作出色，一个月后就被调往海底捞菲律宾区域分店，成为一名大堂经理，但她认为海底捞对待员工管理苛刻，工作环境不佳，难以接受海底捞的企业文化和管理制度，当年7月主动辞职。

离职后小王不时在微博上写一些回忆海底捞的打工日记，内容包含诸如“点炮制度”、顾客自行加水、打小料或未“跑三步迎接”均处罚员工，上厕所超16分钟被通报批评等。

据其出示的一段视频显示，一名身穿海底捞制服的女服务员一边数数，一边反复深蹲，聊天记录显示，其因迟到被罚深蹲20次。另一张聊天截图显示，因在顾客面前打哈欠，不注意形象，一名员工被要求抄写20遍“我要随时保持状态”。

自从发布吐槽海底工作制度的微博后，引发不少网友关注。1月23日有一名陌生人添加了小王的微信，其自称是海底捞菲律宾区经理，当天下午这条微博被举报删除。该经理表示，知道小王与海底捞有矛盾，可以协调解决。小王认为她与海底捞没有矛盾，只是正常吐槽，便未再理会对方。

2月26日，一名自称为四川简阳市公安局经侦大队民警的陌生人联系她，要求她前往简阳并配合制作笔录，“核实一个情况”，但并未说明是配合调查何事。小王曾询问四川简阳110，核实来电电话是否为民警所有，110接线警务人员向其确认了号码的真实性。

“他说反正到时候来了就知道了。”小王回忆，尽管在电话和微信聊天中，自己多次询问该民警警号和核实具体事宜，但该民警始终不透露任何信息，只是要求其去一趟四川简阳，或者其来深圳，小王顿时想起海底捞于四川简阳起家，她不禁产生联想，拒绝前往简阳，双方未再联系过。

多日来，小王一直处于胆战心惊的状态，每天都在微博向网友报平安。

3月17日，新黄河记者就此事联系跟小王联系的“涉事民警”，其未否认自己的身份，表示将由该局作出回应。简阳市公安局宣传工作负责人雷某表示，将核实后予以回应。3月19日，雷某称将询问当地有关部门联系方式，给予记者对接，截至发稿时，其未再回应。

新黄河记者就此事联系四川简阳警方、海底捞公司，询问此事是否与海底捞有关，截至发稿时，双方均未正面回应。

• 财报中称业绩下滑反映管理层管理能力不足

近两年，餐饮行业整体面临经营承压的局面，高端餐饮赛道尤为突出。2025年上半年，海底捞实现营业收入207.03亿元，同比下降3.7%；实现净利润17.55亿元，同比下降13.7%；核心经营利润24.08亿元，同比下降14%。

海底捞在财报中称，去年上半年利润下降受翻台率下降，以及产品、场景等创新模式方面的初期调整影响。

同时，海底捞认为这一阶段业绩下滑反映出管理层在管理能力方面存在不足，公司将进行改善。

在餐厅表现方面，2025年上半年海底捞自营餐厅整体翻台率为3.8次/天，同店翻台率为3.8次/天，上半年海底捞接待顾客总数近1.9亿人次。海底捞餐厅翻台率及客流量于2025年上半年有所下降，主要由于餐饮市场竞争加剧，顾客消费需求变化等影响。

尽管整体业绩有所下滑，但海底捞的外卖业务表现强劲。上半年，公司外卖业务营业收入为9.28亿元，同比增长59.6%。除了传统火锅外卖，主打“一人食”场景的海底捞“下饭火锅菜”上半年贡献超过55%的外卖收入。海底捞拌饭、自制饮料等外卖新品类也在测试过程中。

展望未来，海底捞管理层表示，对未来发展前景有足够信心，将以实际行动突破困境，创造长期价值。海底捞表示将持续提升用餐体验，包括不断精进服务能力、为顾客提供更多增值服务，并通过数字化运营为管理赋能；继续采取多元化的经营策略，动态采纳“啄木鸟计划”及继续实施“红石榴计划”，结合新技术的运用合理调整组织结构，不断探索特许经营模式。此外，海底捞强调将策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。

全文综合自：新黄河、北青网、公开信息等