从一座城开始，读懂浓香鼻祖的“共生”

中国白酒的未来，不是独行，而是共生。

文｜好酒地理局

农历二月初二，东方苍龙七宿的角宿从地平线升起，宛如巨龙昂首，古人称之为“龙抬头”。

在漫长的农耕岁月里，这一天被赋予了太多的期待：敬龙祈雨，盼的是风调雨顺；剃头理发，图的是鸿运当头。民间有谚：“二月二，龙抬头，大家小户使耕牛。”

而泸州人把这一天，留给了酒。

3月20日，泸州老窖一年一度的封藏大典在东门码头再度启幕，自2008年恢复传统礼制以来，这场仪式已经重复了十九次。

在今年祭祀仪式上，一份特殊的祭品，被郑重敬奉于酿酒先师郭怀玉面前，那就是发布于2025年、凝聚了泸州老窖企业文化精髓的《共生哲学——泸州老窖企业文化纲领》一书。

何为共生？《周易》有言：“天地氤氲，万物化醇。”天地之气交融，万物才能化育生长。在中国人古老的宇宙观里，没有任何事物能够孤立存在，山川与草木相济，日月与四时相成，人与万物相生。

对于一个走过七百年的传统行业而言，“共生”二字的分量，远不止于一种理念。它意味着与一片土地的血脉相连，与一座城市的命运交织，与一个行业的同舟共济。它更意味着一种走向世界的姿态，让东方的酿造智慧，成为全人类共同的味觉记忆。

要理解这种共生，得先从感受泸州这座城市的底色开始。

一座城的底色

清晨的东门码头，雾气皑皑、江风徐徐、人影绰绰。天南海北的嘉宾们，正在等候见证新一年的春酿入洞封藏。

这样的场景，已经重复了无数次，每一次重复都像一次确认：有些事，值得年复一年地做下去。

站在码头看出去，江面开阔，水流平缓，“泸州老窖”四个大字在江的那一头格外醒目。

从秦汉时期起，这里便是巴蜀通往长江中下游的水运要津。“江阳之盐，舟载荆扬”，正是对泸州井盐顺江东运荆、扬地区的史实写照。泸州出土的汉代画像石中，还绘有舫船装卸货物的贸易场景，直观再现了彼时江阳水运的繁盛。

唐宋年间，泸州已是“西南要会”，商贾云集，酒业兴盛。乾隆年间，赤水河疏浚通航，泸州的水运驶向顶峰，川盐、黔铅、滇铜在此集散，酒也顺着江水被带往各地。

▎得天独厚的地理条件，使泸州成为连接古蜀道与黄金水道的重要节点。川盐入黔有四大口岸，其中两个就在泸州。制图@好酒地理局

江水流淌，带来的不只是货物，还有一种从容的节奏。

翻开宋代史籍，能找到一段耐人寻味的记载。北宋年间，朝廷曾商议在泸州推行“榷酤”制度——即官方垄断酒的生产和销售，以增加财政收入。大臣蒲卣上书反对，直言：“先朝念此地夷汉杂居，故弛其榷禁，以惠安边人。”

朝廷最终采纳其言，放弃在泸州推行榷酤的计划，让当地酿酒业依旧保持自由发展的状态。

透过这段历史，我们可以得出一个信息：泸州因特殊的地理位置和人文环境，获得了一种“不被过度干预”的发展空间。这种宽松的环境，让酿酒人得以按照自己的节奏，一代一代地把手艺传下去。

▎地处云贵川渝结合部的泸州，自古以来就是“西连僰道，东接巴渝，地兼彝汉，江带梓夔，控制边隅，最为重地。”制图@好酒地理局

江水的宽容，化作制度的宽容；制度的宽容，又化作时间的从容。

明代文学家杨慎贬谪云南，途经泸州时住了十余年。他站在江边写下“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄”的名句。

杨慎在这座城市里看到了什么？或许他看到的是，那些在朝堂上争来争去的英雄，最终都被浪花卷走了；而江边的渔樵、江上的酒船、江畔的酒坊，却一代一代地活了下来。

他写的是“古今多少事，都付笑谈中”，但笑谈的背后，是一种对时间的通透理解：急的走不远，快的留不住，只有慢下来的东西，才能沉淀成底色。

▎2026年泸州老窖·国窖1573封藏大典现场

这种底色，在封藏大典的每一个细节里都能看见。

2008年，泸州老窖首次恢复封藏大典。那时白酒行业正值黄金十年，大家都在拼速度、抢市场，少有企业愿意花精力做一件“没有直接回报”的事。

但封藏大典就这样办起来了，一年一年地办，从三星街国窖广场办到北京太庙，从行业内的仪式办成省级非物质文化遗产。

2018年，大典首登太庙，用最传统的中华祭祀文化，向世界展示中国酒文化的深厚底蕴。2023年，泸州老窖封藏大典入选四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，作为民俗类代表项目获得官方认定。

十余年来，封藏大典的形式有变化，地点有变化，参与的人也越来越多，但核心没有变：祭祀先贤，拜师传承，封藏春酿。

这三个环节，对应的是对历史的敬畏、对技艺的珍视、对时间的等待。每一次封藏，都是把今年的酒交给未来；每一次开坛，都是把过去的酒还给现在。

站在东门码头，江风依旧。

这条江从秦汉流到唐宋，从明清流到今天，载过盐船、粮船、酒船，也载过一代又一代人的生计与梦想。江还是那条江，城还是那座城，只是岸边的人换了面孔，杯中的酒添了年份。

宋代诗人唐庚写过泸州：“百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞。余甘渡头客艇，荔枝林下人家。”九百多年过去，黄鲈或许少了，赤酒还在；余甘渡头换了模样，荔枝林下依然有人家。这座城市的底色，从来不曾改变。

‌“浓香鼻祖 国窖新章”，这八个字是2026年封藏大典的主基调。

但一个品牌的焕新，从来不是凭空而来。它的身上流淌着这座城市的江水，呼吸着这座城市的空气，传承着这座城市几千年积淀下来的、对待时间的方式。

泸州与泸州老窖，相互滋养，彼此成全，在漫长的时光里共同生长，最终成就了一个不同寻常的浓香鼻祖。

“根”在何处？

“根本固者，华实必茂”，中国人对“根”有不一样的情怀。

一棵树，根深才能叶茂；一条河，源远方能流长。对一个国家，根是历史，是文化，是这片土地上代代相传的生活方式；对一个家族，根是祖辈，是祠堂，是家谱里那些泛黄的名字；对一个人，根是故乡，是童年，是无论走到哪里都忘不了的方言和口味。

▎优越的地理位置，让泸州拥有成为“酒城”和“浓香之源”的先天条件。图源@视觉中国

那么，一个活了七百多年的浓香鼻祖，她的“根”在哪里？

公元1324年，一位名叫郭怀玉的酿酒人，在泸州制成了“甘醇曲”。此前中国酿酒多用小曲、散曲，郭怀玉的成功，让中国白酒大曲工艺就此登上历史舞台，后世因此称郭怀玉为“制曲之父”。

明万历元年，即1573年，另一位人物舒承宗，在泸州城外五渡溪取黄泥筑窖，摸索出“泥窖生香、续糟配料”的工艺。形成了“千年老窖万年母糟”“老窖酿好酒”的浓香工艺精髓，而那批窖池自建成之日起便从未间断使用，延续至今。

这两个人的开创，构成了泸州老窖“活态双国宝”的核心——七百余年的酿酒技艺，四百五十余年的国宝窖池群落。

▎对于浓香型酒企而言，老窖池的珍贵在于时间的沉淀。图源@泸州老窖

“活态”，意味着它们不像博物馆里的文物那样静止，它们还在工作，还在发酵，还在产酒。

在泸州老窖发布的《共生哲学》企业文化纲领中，对“根”的阐释被提炼为“四脉赓续”——地脉、菌脉、血脉、文脉。这四者共同构成了这家企业赖以存续的根基。

所谓“地脉”，是得天独厚的资源禀赋

所谓“菌脉”，是持续繁衍的微生物群落

所谓“血脉”，是代代相传的酿酒匠人

所谓“文脉”，是历史人文的深厚积淀

而在四脉之中，“活态双国宝”就是最核心的物质载体。

1996年，国务院公布第四批全国重点文物保护单位，泸州大曲老窖池（即1573国宝窖池群）入选。这是中国白酒行业第一次拥有国家认定的“国宝”。

▎持续不间断使用450余年的1573国宝窖池群，和传承700余年、24代人的泸州老窖酒传统酿制技艺，合称为泸州老窖“活态双国宝”。

2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒的唯一代表，入选首批国家级非物质文化遗产名录，与昆曲、京剧、中医针灸等国粹并肩。

这些认定，是对根的致敬，也是对根的守护。但守护不等于封存，真正的生命力，在于如何让这些古老的根在今天继续生长。

于是，科学家们走进了窖池。他们从四百多年的老窖泥中取样，在显微镜下观察。结果令人惊讶：那些肉眼看不见的微生物世界里，藏着许多从未被记载过的菌种。

那口老窖，成了一个微缩的生态系统、一个活的基因库，成为“菌脉”在当代的延伸。

与此同时，在泸州黄舣镇，一座占地三千余亩的酿酒生态园在2020年全面投产。这里是固态白酒酿造规模行业第一、酒曲产能行业第一、智能化水平行业第一的园区。

▎在泸州老窖建成黄舣酿酒生态园，配料、润粮、拌料、上甑、摘酒、发酵等传统酿制技艺的各个环节，与智能科技实现了深度融合。

巨大的机械臂模仿着酿酒师傅的动作，把上甑、摊晾、拌曲这些工序做得分毫不差，机器人以人为师，把传统工艺的精髓固化、优化、标准化，让优级酒率有了明显提升。

这正是“血脉”在数智时代的延续。二十四代传承人积累的经验，没有被机器取代，而是被机器继承。传统与现代，在一座生态园里完成了交接。

郭怀玉创制甘醇曲时，不会想到七百年后还有人用科学技术来研究他的曲药；舒承宗筑窖时，也不会想到后人能用工业机器人来延续他的工艺。

但这一切就这样发生了。那些老窖池还在，那些老技艺还在，只是它们活在了数智时代——被解读，被传承，被优化。

这就是根的共生。它不是用数智取代传统，而是让传统与数智一起生长。

三重羽翼

十五世纪末，哥伦布扬帆发现新大陆，迪亚士劈浪绕过好望角，大航海时代的大幕就此拉开；而后麦哲伦船队完成环球航行，人类文明拥抱着整片星球，实现了跨越山海的全球相连。

1915年，一种来自中国西南小城的液体，开始沿着相似的轨迹走向世界。

泸州老窖酒传统酿制技艺第十五代传承人温筱泉，带着“三百年老窖大曲”远渡重洋，参加美国旧金山巴拿马太平洋万国博览会，在来自世界各地的工业文明成果中，一举夺得金奖。这枚奖牌像一束微光，照进这个古老行业的未来。

▎这块金牌不仅为泸州老窖奠定了“浓香鼻祖”的历史地位，更将传承千年的泸州酿酒技艺推向世界舞台。

但“浓香鼻祖”四个字背后，绝非只是一枚奖牌可以言表，而是此后百余年里，这家企业与行业之间持续的共生共荣。

1957年，国家科委下达“继承和发扬优秀民族遗产的十年科研规划”，在四川省成立了“泸州老窖大曲酒查定总结工作委员会”，泸州老窖正式成为中国白酒试点的先行者。

1959年，试点成果《泸州老窖大曲酒》由轻工业出版社出版，这是新中国第一本白酒酿造专业教科书，不仅规范了浓香型白酒的生产工艺，也让白酒企业迎来重要的技术滋养，宛如雨后春笋般成长起来。

此后数十年，泸州老窖先后开办了数十期酿酒技术培训班，为全国培养了数以万计的酿酒技术骨干。泸州老窖也因此获得“中国白酒黄埔军校”的名号。

浓香型白酒的技艺如星火燎原，在全国铺开，最终形成“浓香天下”的行业格局。当无数后来者在这片土壤上生根发芽，泸州老窖作为技艺源头的地位反而愈加稳固。

制图@好酒地理局

这便是“翼”的第一重展开：向外伸展的枝丫越多，主干越显其粗壮。

2001年，泸州老窖在行业内率先提出“有机高粱种植”的理念。彼时的中国，有机概念尚属新鲜事物，在酒行业更无先例可循。相关工作人员回忆，在推广之初，可以用“举步维艰”来形容。

所以，为什么要做这件事？要从泸州老窖坚持的“单粮酿造”说起。

泸州老窖的原粮只有川南糯红高粱这一种粮食。单一，意味着纯粹。入口的窖香、落口的回甘，都来自同一种作物的深度表达，没有杂味的干扰，没有配比的摇摆。这种稳定性，需要从源头开始，就用一整套标准进行锁定。

▎泸州老窖有机高粱种植基地内，火红的高粱漫山遍野。

2008年，泸州老窖有机高粱基地通过权威机构认证，国窖1573成为中国浓香型白酒中第一个获得“有机食品”认证的产品。

七年时间，只为一粒粮食的极致。这便是“翼”的第二重展开：用透明换取信任，用信任累积品牌。

2017年起，泸州老窖开启“让世界品味中国”全球文化之旅，先后走进纽约、巴黎、莫斯科、新加坡、墨尔本、里斯本等数十个城市，与澳大利亚网球公开赛达成战略合作，成为国际乒联世界杯的全球合作伙伴；在2018年俄罗斯世界杯上，国窖1573成为官方款待包厢唯一中国白酒品牌。

这些跨界尝试，让中国白酒能够用世界听得懂的语言“说话”。到今天，泸州老窖的销售网络已覆盖全球七十多个国家和地区。

这便是翼的第三重展开，跨越山海，用文化的力量拓展中国白酒表达的边界。

对于一个企业而言，“根”是扎入土壤的深度，决定着它能站得多稳，“翼”则是伸向远方的广度，决定着它能飞得多高。

根与翼，一纵一横，共同构成生长的维度。

至此，我们终于看清了一个浓香鼻祖的完整形象：其根扎在四脉赓续的深处，其翼伸向与行业、与世界同行的远方，而支撑这一切的，又是一座城千百年沉淀下来、从容不迫的底色。

正如中国酒业协会理事长宋书玉在致辞中所说：“中国白酒的未来，不是独行，而是共生。”

今天，伴随着封藏大典仪式上的鼓乐声，那个在历史长河中扎根、在行业浪潮中振翼、在城市底色中生长的浓香鼻祖，翻开了又一个崭新的篇章。