河北
随着第二次世界大战期间欧洲和太平洋的战斗愈演愈烈，家庭生活也因此发生了重大变化。政府强制实施的配给制度迫使家庭厨师减少对各种基本食材的使用，从肉类、糖、咖啡到黄油等乳制品。这迫使美国人发挥创造力，在不牺牲他们最喜欢的食物和食谱的情况下，充分利用这些基本食材。如今，随着杂货价格飙升，这些小窍门依然非常实用，包括将黄油变成所谓的“魔法涂抹酱”。
这一技巧于1943年在《朴茨茅斯先驱报》上发表，涉及一些简单且经济实惠的成分，除了黄油本身外：无味明胶粉（或素食替代品）、炼乳和水。明胶和水在一个双锅中进行混合，双锅是一种传统的厨房设备，其中一个耐热碗放在一个盛有温水的锅上，而不直接接触水。这使得你可以在不直接加热的情况下软化成分，这样可以避免融化或影响它们按照食谱的要求使用。这个双锅的用法也可以用来软化（但不融化）黄油。
这种水胶混合物与蒸发奶和软化的黄油一起混合，然后用电动搅拌器打发。最后得到的产品是“魔法涂抹酱”，试过的人说它的味道和效果都像黄油，但所需的黄油量是你原本的三倍。真是个不错的替代品！
数量的好处，但使用时要小心
其他同时期的其他文章对魔法涂抹酱的使用进行了更具体的说明。虽然它被认为是涂抹在面包上的理想选择，或用于调味华夫饼、蔬菜或某些甜点，但作者建议不要用于煎炒、油炸或涂抹锅。此外，它似乎在烘焙时表现最佳，尤其是在专门为这种独特涂抹酱设计的食谱中使用时。
这只是二战期间为应对配给制而开发的食谱之一。二战期间人人都在做的老式苹果派用更丰富的蜂蜜替代了配给的糖，而独特的‘紧急牛排’菜肴也是在二战期间诞生的。因为某些物品的配给持续到1947年，这些替代品在很大程度上塑造了那个十年的饮食文化。
当然，我们可以从人们很少再使用的传统烹饪技巧中学到很多。如果你想省钱或避免再跑几趟杂货店，不妨试试这个独特的战争时期食谱，亲自体验一下它的神奇之处。
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