牛肉价格飙升

来源：环球市场播报

　　麦当劳、汉堡王等品牌大力促销，而牛肉价格已创下历史新高

　　尽管牛肉成本大幅上涨（过去 12 个月行业常用碎牛肉批发价上涨 48%），快餐连锁仍在为汉堡类产品提供折扣。

　　美国大型汉堡连锁品牌的利润正承受压力，但它们仍在坚持打折。

　　联邦数据显示，快餐品牌正饱受牛肉成本暴涨困扰，过去一年，行业通用碎牛肉批发价格上涨了 48%。而市场研究机构 Circana 的数据显示，如今美国人外出就餐时，选择优惠套餐的人数比例创下 50 多年来新高。

　　折扣增多叠加成本高企，将进一步挤压企业利润率。去年，汉堡王美国单店平均盈利下降约 10%。杰克盒子快餐上月表示，牛肉成本上涨与销售额疲软已拖累加盟商利润。

　　“有更好选择的情况下，我们再也不会花 15 美元以上吃一顿汉堡套餐了。” 在华盛顿州温哥华从事财富管理工作的乔希・富尔普斯说道。28 岁的他表示，自己吃快餐时一定会在麦当劳 App 上找优惠，或是选择温迪的超值套餐。

　　由于牧场主已将牛群规模缩减至75 年来最低水平，且短期内无意扩大养殖，牛肉价格预计将持续高位运行。

　　2024 年起，快餐门店客流量开始下滑，迫使麦当劳、塔可钟、汉堡王等品牌加大优惠力度。市场研究机构 Technomic 数据显示，美国汉堡连锁品牌去年推出约 3000 项促销活动，数量接近 2019 年的三倍。

　　今年它们力度更大。据知情人士透露，麦当劳下月将推出新优惠，比如全新的3 美元及以下菜单，包含双层吉士汉堡、薯条或薯饼。这是该品牌在约 21 个月内第四次全国性更新超值餐品。

　　麦当劳首席财务官伊恩・博登 2 月接受采访时表示：“我们将竭尽所能为消费者提供价值，同时保证业务盈利。”

　　美国国家餐饮协会数据显示，受人力等成本上涨影响，去年快餐行业整体利润率为 4%，而 2016 年该行业协会测算的快餐利润率为 6.6%。

　　拥有 32 年麦当劳加盟商经历、2019 年退休的吉姆・刘易斯表示，麦当劳门店凭借高销量，大概率能平稳应对；但折扣战将加剧其他连锁品牌的盈利困境。

　　“头部品牌尚能维持，但整个汉堡品类正面临不小压力。” 刘易斯说道。

　　汉堡王发言人表示，品牌将继续推行现有优惠：5 美元两款、7 美元三款，力求在汉堡、小食和甜品间提供灵活选择。“我们对目前的效果及其在菜单中的作用充满信心。”

　　该公司称，新营销、门店改造等举措正帮助加盟商在艰难环境下提升盈利。

　　杰克盒子首席客户与数字官瑞安・奥斯特罗姆表示，品牌会在合适时机推出新优惠，“而非盲目跟风竞品”。温迪与杰克盒子均表示，将通过技术投入和运营优化举措，保障加盟商利润。

　　过去一年，麦当劳股价上涨 0.9%，汉堡王母公司餐厅品牌国际上涨约 9%；shake shack 下跌 1.8%，温迪重挫 53.8%，杰克盒子暴跌 64.4%。

　　前百胜餐饮集团（肯德基、塔可钟母公司）首席执行官格雷格・克里德表示，折扣活动要想奏效，必须在吸引更多顾客的同时，保证门店运营盈利。

　　“品牌的未来取决于加盟商的财务状况，而非特许授权方自身。” 他说道。

　　市场研究机构 Revenue Management Solutions 指出，优惠活动帮助连锁品牌减缓了客流量下滑，不过手头最紧张的消费者仍未完全回归。Technomic 表示，去年快餐客流量下滑幅度逐步收窄，12 月到店量已同比回升。

　　Technomic 数据显示，汉堡连锁仍居美国快餐行业首位，整体销售额是排名第二的炸鸡连锁的两倍。但鸡肉类、咖啡类和墨西哥风味连锁的增速均更快。

　　餐饮数据机构 Datassential 显示，2019 年以来，美国汉堡类餐厅数量减少约 6%。温迪与杰克盒子合计将关闭数百家美国门店。

　　汉堡品类高管表示，即便定价更低，买一送一、5 美元套餐等活动仍能为企业及加盟商带来利润 —— 美国连锁餐厅大多由加盟商运营。

　　前麦当劳加盟商刘易斯曾在 21 世纪初销量低迷时，推动加盟商支持麦当劳推出一美元菜单。他表示，此后客流量回升，利润也随之增长。

　　“只要销量上去，就能扛住很多压力。” 刘易斯说道。